第一章 緒論
一、食品營養(yǎng)學的基本概念
二、營養(yǎng)學發(fā)展簡史
三、營養(yǎng)學研究的重要進展及未來發(fā)展趨勢
四、我國目前營養(yǎng)現(xiàn)狀及存在的問題
五、食品營養(yǎng)學的研究內容

第二章 食物的消化和吸收
第一節(jié)消化系統(tǒng)概述
一、消化和吸收的定義
二、消化系統(tǒng)的組成
第二節(jié)食物的消化
一、碳水化合物的消化
二、蛋白質的消化
三、脂肪的消化
四、維生素的消化
第三節(jié)食物的吸收
一、概述
二、碳水化合物的吸收
三、脂類的吸收
四、蛋白質的吸收
五、水和礦物質的吸收

第三章 人體對熱能和營養(yǎng)素的需要
第一節(jié)營養(yǎng)與能量平衡
一、概述
二、人體的能量產(chǎn)生與利用
三、人體能量消耗的測定方法與估算
四、人體能量代謝失衡
五、營養(yǎng)與能量平衡關系
第二節(jié)碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、食物中的碳水化合物
三、碳水化合物的生理功能
四、功能性低聚糖
五、功能性多糖
六、碳水化合物的參考攝入量與食物來源
第三節(jié)脂類
一、脂類的分類及代謝
二、脂肪的生理功能
三、脂肪酸
四、磷脂和固醇
五、食物脂類的營養(yǎng)價值評價
六、脂肪的參考攝入量及食物來源
第四節(jié)蛋白質
一、蛋白質的組成和分類
二、蛋白質的生理功能
三、氨基酸和必需氨基酸
四、食物蛋白質的營養(yǎng)學評價
五、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第五節(jié)維生素
一、概述
二、水溶性維生素
三、脂溶性維生素
第六節(jié)礦物質
一、概述
二、重要的礦物質元素
第七節(jié)水
一、人體內水分的分布
二、水的功能
三、水的來源
四、水的排泄
五、水的需要量
六、水的缺乏與過量
七、常見的飲用水
第八節(jié)膳食纖維
一、概述
二、膳食纖維的分類
三、膳食纖維的特性
四、膳食纖維的生理學功能
五、參考攝入量與來源

第四章 各類食品的營養(yǎng)價值
第一節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價與意義
一、食物營養(yǎng)價值的評價
二、食物營養(yǎng)價值評價的意義
三、食品營養(yǎng)標簽
第二節(jié)植物性食品的營養(yǎng)價值
一、谷類食品的營養(yǎng)價值
二、薯類食品的營養(yǎng)價值
三、豆類及堅果類食品的營養(yǎng)價值
四、蔬菜的營養(yǎng)價值
五、水果的營養(yǎng)價值
六、植物化學素
第三節(jié)動物性食品的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉類的營養(yǎng)價值
二、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
三、乳的營養(yǎng)價值
四、蛋類的營養(yǎng)價值
第四節(jié)常見的加工過程對原料營養(yǎng)價值的影響
一、加工過程對谷類營養(yǎng)價值的影響
二、加工過程對豆類及堅果類營養(yǎng)價值的影響
三、加工過程對蔬菜營養(yǎng)價值的影響
四、加工過程對水果營養(yǎng)價值的影響
五、加工過程對肉禽蛋類營養(yǎng)價值的影響
六、加工過程對乳類營養(yǎng)價值的影響

第五章 ?同人群的?養(yǎng)與膳食
第一節(jié)特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
一、嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
二、學齡前兒童的營養(yǎng)與膳食
三、學齡兒童的營養(yǎng)與膳食
四、老年人的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食
一、孕婦的營養(yǎng)與膳食
二、乳母的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
一、素食人群的營養(yǎng)與膳食指南
二、高溫作業(yè)環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食

第六章 公共營養(yǎng)
第一節(jié)概述
一、公共營養(yǎng)的特點
二、公共營養(yǎng)的目標和工作內容
三、公共營養(yǎng)政策
第二節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量
一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定
二、膳食營養(yǎng)素需要量
三、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應用
第三節(jié)居民的飲食結構和膳食指南
一、膳食模式與居民健康
二、中國居民膳食指南
三、中國居民平衡膳食模式
第四節(jié)膳食調查與營養(yǎng)狀況的評價
一、膳食調查
二、膳食營養(yǎng)狀況評價
第五節(jié)食譜的編制
一、食譜編制目的和原則
二、食譜編制基本流程
三、食譜編制的方法

第七章 營養(yǎng)與疾病
第一節(jié)營養(yǎng)與肥胖
一、概述
二、造成肥胖的飲食營養(yǎng)因素
三、肥胖的預防措施
第二節(jié)營養(yǎng)與心血管疾病
一、營養(yǎng)與動脈粥樣硬化
二、營養(yǎng)與高血壓
三、營養(yǎng)與腦卒中
第三節(jié)營養(yǎng)與癌癥
一、概述
二、影響癌癥發(fā)生發(fā)展的營養(yǎng)膳食因素
三、膳食營養(yǎng)與癌癥預防
四、惡性腫瘤患者的膳食指導
第四節(jié)營養(yǎng)與糖尿病
一、概述
二、糖尿病的營養(yǎng)防治原則
三、糖尿病的膳食原則
四、糖尿病患者一周食譜舉例
第五節(jié)營養(yǎng)與免疫功能
一、營養(yǎng)素對免疫功能的影響
二、AIDS與營養(yǎng)的關系
三、AIDS的膳食原則

第八章 強化食品、功能性食品與新食品原料
第一節(jié)強化食品
一、概述
二、食品營養(yǎng)強化的基本原則
三、食品營養(yǎng)強化方法
四、食品營養(yǎng)強化劑
五、強化食品種類
第二節(jié)功能性食品
一、功能性食品的概念
二、功能性食品的特點
三、功能因子
第三節(jié)新食品原料
一、新食品原料的定義
二、一般食品、保健食品與新食品原料的區(qū)別
三、新食品原料的種類
四、新食品原料安全性評價

第九章 特殊膳食用食品
第一節(jié)概述
一、特殊膳食用食品的概念
二、特殊膳食用食品的種類
第二節(jié)特醫(yī)食品的發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀
一、發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀
二、產(chǎn)品研發(fā)情況
三、發(fā)展前景
第三節(jié)我國相關標準法規(guī)及其管理
一、特殊膳食用食品標準和主要涵蓋范圍
二、特殊醫(yī)學用途配方食品相關標準的解讀
三、我國特殊膳食用食品的管理
四、國外特殊膳食用食品的管理
第四節(jié)特醫(yī)食品的產(chǎn)品開發(fā)及配方設計
一、特醫(yī)食品注冊
二、開發(fā)原則
三、配 方設計
四、衛(wèi)生要求

第十章 中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生及食療
第一節(jié)我國中醫(yī)養(yǎng)生學概述
一、養(yǎng)生學的概念
二、養(yǎng)生學的特點
三、中醫(yī)基礎理論簡介
第二節(jié)我國傳統(tǒng)中醫(yī)養(yǎng)生理論
一、養(yǎng)生學的基本理論
二、養(yǎng)生學的基本原則
三、常用的養(yǎng)生方法
第三節(jié)藥食同源與食療藥膳
一、我國食療藥膳的發(fā)展簡史
二、食療藥膳的養(yǎng)生作用
三、食療藥膳養(yǎng)生的原則
四、常用養(yǎng)生物質

附錄
附錄一中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）
附錄二營養(yǎng)強化劑的允許使用品種、使用范圍及使用量
附錄三200種食物一般營養(yǎng)成分（100g食物）
參考文獻