《細菌素研究與應(yīng)用》從基礎(chǔ)研究和應(yīng)用領(lǐng)域來闡述細菌素，通過分層次的獨立的章節(jié)來編寫。主要介紹了細菌素的生物學(xué)特點，闡明了細菌素結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系，細菌素生產(chǎn)、免疫、調(diào)控的作用模式和機制，以及細菌素作為抗菌劑在食品工業(yè)、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)的應(yīng)用，特別是細菌素對人的營養(yǎng)健康的潛在應(yīng)用。本書對細菌素的系統(tǒng)論述覆蓋了化學(xué)生物學(xué)、生物化學(xué)、化學(xué)基因組學(xué)等領(lǐng)域。
《細菌素研究與應(yīng)用》可作為食品科學(xué)與工程、生物工程、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)專業(yè)領(lǐng)域研究人員、本科生及研究生參考用書。
顧青，理學(xué)博士，教授，浙江工商大學(xué)食品學(xué)院院長。擔(dān)任浙江省食品微生物技術(shù)研究重點實驗室主任，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會常務(wù)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會委員，入選國家百千萬人才工程，國家有突出貢獻中青年專家。曾留學(xué)荷蘭烏特勒支大學(xué)和丹麥技術(shù)大學(xué)，一直從事乳酸菌和細菌素的研究工作。主持國家重點研發(fā)計劃、國家國際科技合作專項、863計劃、國家基金等項目20多項，以主要完成人獲國家科學(xué)技術(shù)進步二等獎、浙江省科學(xué)技術(shù)進步一等獎等獎項。
第一章 緒論
第二章 細菌素的生物合成、結(jié)構(gòu)和功能
第一節(jié) 細菌素的分類及結(jié)構(gòu) / 007
第二節(jié) 生物合成 / 011
一、羊毛硫細菌素的生物合成 / 012
二、Ⅱ類細菌素的生物合成 / 013
第三節(jié) 結(jié)構(gòu)-功能 / 015
一、Ⅰ類細菌素 / 016
二、Ⅱ類細菌素 / 021
第三章 乳酸菌細菌素的抗菌作用機制
第一節(jié) 乳酸菌細菌素 / 033
一、乳酸菌細菌素的安全性 / 033
二、乳酸菌細菌素的應(yīng)用 / 033
第二節(jié) 乳酸菌細菌素抗菌作用機制研究方法和技術(shù) / 034
一、顯微技術(shù) / 034
二、細胞膜模型方式 / 035
三、熒光探針技術(shù) / 035
四、離子通道的研究方法 / 035
五、圓二色譜技術(shù) / 036
六、其他技術(shù) / 036
第三節(jié) 乳酸菌細菌素的抗菌作用機制 / 036
一、細胞膜損傷機制 / 037
二、細菌素的胞內(nèi)作用形式 / 045
第四章 羊毛硫細菌素的特征
第一節(jié) 羊毛硫細菌素的結(jié)構(gòu)與分類 / 053
第二節(jié) 羊毛硫細菌素的抗菌作用機制 / 055
一、與脂質(zhì)Ⅱ有關(guān)的作用機理 / 055
二、無脂質(zhì)Ⅱ參與的作用方式 / 057
第三節(jié) 羊毛硫細菌素的生物合成 / 058
一、羊毛硫細菌素的基因簇 / 059
二、羊毛硫細菌素的結(jié)構(gòu)修飾 / 061
第四節(jié) 羊毛硫細菌素的化學(xué)合成 / 063
第五節(jié) 確定羊毛硫細菌素結(jié)構(gòu)的新技術(shù) / 065
第六節(jié) 功能與潛在應(yīng)用 / 067
一、在食品方面的應(yīng)用 / 067
二、在醫(yī)療方面的應(yīng)用 / 068
第五章 細菌素的遺傳修飾
第一節(jié) 乳酸鏈球菌素的基因修飾 / 086
一、生物工程乳酸鏈球菌素 / 086
二、氨基酸殘基誘變 / 088
第二節(jié) 羊毛硫細菌素類似物的誘變 / 089
一、羊毛硫細菌素mutacin 1140 / 089
二、灰霉素 / 090
三、泰克霉素 / 091
第三節(jié) 基因工程生產(chǎn)羊毛硫細菌素 / 091
第四節(jié) 基因工程修飾酶介導(dǎo)修飾細菌素 / 094
第六章 細菌素作為抗菌劑的潛在應(yīng)用
第一節(jié) 細菌素的潛在抗菌應(yīng)用 / 101
一、革蘭氏陽性菌的細菌素 / 102
二、革蘭氏陰性菌的細菌素 / 106
第二節(jié) 細菌素作為抗菌劑的抗菌機制 / 108
第三節(jié) 細菌素作為抗菌劑代替抗生素 / 110
一、抗幽門螺桿菌肽 / 110
二、嗜酸乳桿菌CH1 細菌素 / 111
三、表皮葡萄球菌Ⅰ類耐熱細菌素 / 112
第七章 細菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第一節(jié) 單一細菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用 / 119
一、乳酸鏈球菌素 / 119
二、片球菌素 / 120
三、腸球菌素 / 122
四、其他細菌素 / 124
第二節(jié) 純化或半純化的細菌素在食品工業(yè)中的應(yīng)用 / 124
第三節(jié) 產(chǎn)細菌素的細菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用 / 125
第四節(jié) 細菌素與其他物質(zhì)協(xié)同作用在食品工業(yè)中的應(yīng)用 / 127
一、細菌素與化學(xué)防腐劑的聯(lián)合使用 / 127
二、細菌素與抗菌薄膜和涂料的聯(lián)合使用 / 128
第八章 細菌素在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用
第一節(jié) 細菌素及細菌素產(chǎn)生菌在畜禽養(yǎng)殖中應(yīng)用的種類 / 141
一、羊毛硫細菌素 / 141
二、非羊毛硫細菌素 / 142
三、大腸桿菌素 / 143
四、微生物素 / 143
五、其他細菌素 / 144
第二節(jié) 細菌素在畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用 / 144
一、家禽養(yǎng)殖 / 145
二、生豬飼養(yǎng) / 145
三、反芻動物飼喂 / 146
四、水產(chǎn)養(yǎng)殖 / 146
第三節(jié) 細菌素的商業(yè)應(yīng)用 / 148
第九章 與植物相關(guān)細菌的細菌素及植物病原菌的生防控制
第一節(jié) 植物細菌產(chǎn)生細菌素的潛力 / 156
第二節(jié) 植物細菌素的特征 / 157
一、噬菌體尾狀細菌素 / 161
二、S型綠膿素 / 162
三、植物凝集素樣細菌素 / 162
四、三葉草素和根瘤菌素 / 163
五、Glycinecin / 164
第三節(jié) 細菌素與植物病害的生物防控 / 164
一、產(chǎn)細菌素細菌在植物組織器官的定植 / 165
二、產(chǎn)細菌素菌株與細菌素的生物防控 / 166
第四節(jié) 新型細菌素工程 / 169
一、產(chǎn)細菌素細菌基因組及細菌素基因 / 169
二、細菌素的表達 / 170
三、重組DNA 技術(shù)應(yīng)用 / 171
四、工程合成細菌素 / 171
五、細菌和細菌素介導(dǎo)的轉(zhuǎn)基因植物 / 172
第十章 細菌素對真核細胞的細胞毒性
第一節(jié) 細菌素對真核細胞的毒性作用 / 189
一、細菌素BacSp222 / 189
二、大腸桿菌素E3 / 190
三、牛鏈球菌素HC5 / 191
四、綠膿菌素S2 / 192
五、植物乳桿菌素 / 192
第二節(jié) 細菌素對真核細胞毒性作用的癥狀類型 / 193
一、細胞溶血 / 193
二、細胞凋亡 / 194
三、細胞壞死 / 196
第三節(jié) 細胞毒性指標的測定 / 196
一、體外細胞毒性檢測 / 197
二、細胞凋亡檢測 / 198
第四節(jié) 毒性作用機理 / 199
一、細胞溶血引起的毒性作用機理 / 199
二、細胞凋亡引起的毒性作用機理 / 200
第五節(jié) 細菌素的潛在應(yīng)用 / 201
一、細菌素對腫瘤細胞的應(yīng)用研究 / 202
二、特異性對于癌癥治療的重要性 / 206
三、細胞凋亡用于癌癥治療潛力 / 207
四、細菌感染在傳遞細胞毒素及癌癥治療中的應(yīng)用 / 208
第十一章 細菌素和人的營養(yǎng)健康
第一節(jié) 細菌素對胃腸道的影響 / 217
一、細菌素促進益生菌腸道益生功能 / 219
二、關(guān)于沙門氏菌等腸桿菌科的研究 / 221
三、關(guān)于糞腸球菌的研究 / 222
四、關(guān)于單增李斯特菌的研究 / 222
五、關(guān)于艱難梭菌的研究 / 224
六、關(guān)于幽門螺桿菌的研究 / 225
七、關(guān)于微生物素的研究 / 226
第二節(jié) 細菌素對口腔和呼吸道的作用 / 227
第三節(jié) 細菌素對陰道炎癥的防治作用 / 228
中英文名詞對照表
索引
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