本書共12章，包括營養(yǎng)師的職業(yè)道德，營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝，基礎營養(yǎng)，食物營養(yǎng)，特殊人群的營養(yǎng)，公共營養(yǎng)，臨床營養(yǎng)，食品污染及其預防，各類食品的衛(wèi)生要求，食源性疾病及其預防，食品添加劑，保健食品和轉基因食品。每章節(jié)先用學習重點、基本概念、重點內容全面概括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的知識點，再以大量應試習題及模擬試卷的形式來強化考生對知識點的掌握。本書適用于參加各級營養(yǎng)師資格認證考試的考生和從事營養(yǎng)及營養(yǎng)相關工作的人員。
胡敏，副教授，畢業(yè)于南昌大學公共衛(wèi)生學院，現(xiàn)在南昌大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品藥品系從事教學與科研工作，主要研究方向有臨床營養(yǎng)學和食品營養(yǎng)學。
從事臨床營養(yǎng)與食品營養(yǎng)教學工作20余年，具有豐富的臨床和教學經(jīng)驗，主持完成省市級課題多項，參與國家及境外合作科研課題多項，發(fā)表學術論文十余篇，其中SCI收錄1篇。主編南昌大學資助教材《臨床營養(yǎng)學》1部，并主編《新篇營養(yǎng)師手冊》、《營養(yǎng)師隨身查》、《營養(yǎng)師考試過關必做習題集》等多部營養(yǎng)科普書籍。
第一章營養(yǎng)師的職業(yè)道德1
應試習題1
參考答案2
第二章營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝3
應試習題4
參考答案7
第三章基礎營養(yǎng)11
第一節(jié)概論11
應試習題12
參考答案13
第二節(jié)能量14
應試習題15
參考答案17
第三節(jié)蛋白質18
應試習題20
參考答案25
第四節(jié)脂類28
應試習題29
參考答案32
第五節(jié)碳水化合物34
應試習題35
參考答案38
第六節(jié)礦物質39
應試習題42
參考答案48
第七節(jié)維生素51
應試習題58
參考答案66
第八節(jié)水和膳食纖維70
應試習題72
參考答案73
第四章食物營養(yǎng)75
第一節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價及意義75
應試習題76
參考答案76
第二節(jié)植物性食物營養(yǎng)價值77
應試習題80
參考答案85
第三節(jié)動物性食物營養(yǎng)價值88
應試習題90
參考答案93
第四節(jié)食物生物活性成分95
應試習題96
參考答案99
第五章特殊人群的營養(yǎng)102
第一節(jié)孕婦乳母營養(yǎng)與膳食102
應試習題103
參考答案106
第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)與科學喂養(yǎng)108
應試習題110
參考答案113
第三節(jié)學齡前兒童、學齡兒童及青少年營養(yǎng)與膳食115
應試習題116
參考答案118
第四節(jié)老年人營養(yǎng)與膳食120
應試習題121
參考答案123
第五節(jié)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)與膳食124
應試習題126
參考答案127
第六節(jié)運動員營養(yǎng)與膳食129
應試習題130
參考答案131
第六章公共營養(yǎng)132
第一節(jié)膳食營養(yǎng)素參考攝入量132
應試習題133
參考答案134
第二節(jié)膳食結構與膳食指南135
應試習題136
參考答案138
第三節(jié)營養(yǎng)調查與評價、營養(yǎng)監(jiān)測140
應試習題142
參考答案144
第四節(jié)營養(yǎng)強化147
應試習題147
參考答案148
第五節(jié)營養(yǎng)配餐、食譜編制和營養(yǎng)教育149
應試習題150
參考答案151
第七章臨床營養(yǎng)153
第一節(jié)病人的營養(yǎng)狀況評價153
應試習題153
參考答案154
第二節(jié)醫(yī)院膳食155
應試習題156
參考答案159
第三節(jié)腸內與腸外營養(yǎng)161
應試習題164
參考答案166
第四節(jié)呼吸系統(tǒng)疾病168
應試習題168
參考答案169
第五節(jié)心血管疾病169
應試習題170
參考答案173
第六節(jié)泌尿系統(tǒng)疾病175
應試習題175
參考答案177
第七節(jié)消化系統(tǒng)疾病179
應試習題180
參考答案181
第八節(jié)肝膽胰疾病182
應試習題184
參考答案186
第九節(jié)內分泌代謝性疾病188
應試習題190
參考答案193
第十節(jié)營養(yǎng)缺乏病195
應試習題196
參考答案198
第十一節(jié)其他常見疾病營養(yǎng)198
應試習題199
參考答案201
第八章食品污染及其預防204
第一節(jié)食品的微生物污染及其預防204
應試習題206
參考答案211
第二節(jié)食品的化學性污染及其預防214
應試習題216
參考答案219
第三節(jié)食品的放射性污染及預防223
應試習題224
參考答案224
第九章各類食品的衛(wèi)生要求226
應試習題228
參考答案233
第十章食源性疾病及其預防237
應試習題238
參考答案246
第十一章食品添加劑251
應試習題253
參考答案255
第十二章保健食品和轉基因食品258
應試習題259
參考答案260
模擬試卷264
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）264
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）答案266
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）268
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）答案270
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）272
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）答案274
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）276
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）答案278
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）280
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）答案282
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）284
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）答案286
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）288
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）答案290
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）292
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）答案294
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）296
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）答案298
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）300
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）答案302
參考文獻304
書單推薦
