飲食安全與人民群眾的身體健康和生命安全息息相關(guān)。在人們的生活中，食品不僅僅是人們營養(yǎng)的主要來源，還是人們生活、工作、學習中的重要角色。人類生長、經(jīng)濟騰飛、社會進步，時刻離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。
　　近年來，隨著食品工業(yè)的飛速發(fā)展和人民生活條件的不斷改善，廣大居民生活中可以選擇的食品種類越來越多。各式各樣的食物令人應(yīng)接不暇，極大地豐富了人們的餐桌。
　　一方面，近年來關(guān)于食品安全的謠言不斷，不僅有舊謠新炒，還有偽科學、更逼真的視頻升級版不斷出現(xiàn)。它們有的全部是食品安全謠言，有的夾雜著真實發(fā)生過的食品安全事件，更具迷惑性，更易誤導公眾。
　　2019年10月，由中央網(wǎng)信辦違法和不良信息舉報中心指導發(fā)布的《2019年網(wǎng)絡(luò)謠言特征觀察與趨勢研判》顯示，2019年，醫(yī)療健康、食品安全、社會科學仍是我國網(wǎng)絡(luò)謠言高發(fā)領(lǐng)域，且呈現(xiàn)出視覺化傳播新趨勢。這些網(wǎng)絡(luò)謠言中，杜撰捏造的占42%，錯誤解讀的占36%，舊謠新傳的占12%，假借權(quán)威的占10%。
　　另一方面，人們對飲食安全認識不足，缺乏科學飲食的觀念和知識。許多消費者食品安全意識較低，缺乏基本的食品安全知識和識假能力，自我保護能力低下，亟待加強健康教育，普及食品安全常識，提高居民的食品安全健康素養(yǎng)。
　　我們看到，國家關(guān)于食品安全的法律法規(guī)日趨健全，從農(nóng)田到餐桌的檢驗檢測體系也在不斷完善。廣大群眾是食品的最終消費者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。食品安全與健康是每個人必備的知識。提高食品安全健康素養(yǎng)，練就一雙“火眼金腈”，擦亮眼睛，區(qū)分優(yōu)劣，在紛繁的食品市場甄別出安全優(yōu)質(zhì)的食品，顯得尤為重要。了解食品基礎(chǔ)知識和安全知識，系統(tǒng)全面地了解各種可能對人們的生命安全存在威脅的情況，可以讓居民在選擇食品的時候更加科學理性，不被食品謠言所左右。
　　為滿足讀者對飲食安全科普知識的需求，我們特此出版發(fā)行《中國居民飲食安全指導（科普版）》。它是一本通俗易懂、內(nèi)容實用的飲食安全指導性質(zhì)的科普讀物，力求貼合居民的實際關(guān)切，在引導居民樹立科學飲食理念、提高自我防護意識、增強自我防護能力、營造安全飲食的良好社會氛圍等方面，發(fā)揮積極作用。
　　本書是一本關(guān)于人們飲食安全的居家生活指導。全書匯集了食品營養(yǎng)、食品鑒別等飲食和營養(yǎng)基本知識，梳理了飲食中可能存在的不安全因素，并圍繞百姓生活中常見的飲食安全問題，從如何選購食物、怎樣科學烹調(diào)、怎樣合理貯藏食品等生活細節(jié)處，對如何防范飲食安全風險進行逐一闡述。
　　本書集科學性、可讀性、實用性于一體，力求采用深入淺出的表達、通俗易懂的描述、圖文并茂的形式，就廣大居民飲食生活中常見的和大家關(guān)心的種種問題予以生動解讀。其不僅適合普通居民閱讀，還可供食品監(jiān)管部門、醫(yī)療機構(gòu)、健康管理機構(gòu)、健康教育機構(gòu)等作為宣傳資料使用。