做餐飲很辛苦，不開門就沒有收入。同時由于受客單價和顧客數(shù)影響，營業(yè)額總是有限的。而且，天氣糟糕時生意也受影響。在這種情況下，如何才能提升營業(yè)額呢？怎樣才能構(gòu)筑穩(wěn)定的經(jīng)營基礎(chǔ)呢？如何讓餐飲店在自己休息時也能產(chǎn)生“睡后收入”？

從事食品的商品開發(fā)與業(yè)態(tài)開發(fā)咨詢工作的本書作者大瀧政喜認為，現(xiàn)在顧客需要的是“安全食品”，面對消費者對于食品安全意識的提高，以及消費者對于只能在某家店才能買到的特色商品的需求，餐飲店必須要開發(fā)自己的商品，然后將商品推向店外市場能無限提升銷售額。

所謂“店外市場”，顧名思義，就是店鋪之外的市場。可以制作適合顧客用完餐結(jié)賬時外帶的店里特色商品，可以去老顧客的公司推銷，去附近的商店進行批發(fā)銷售，都是店外市場。

本書介紹的就是大型廠商用大量生產(chǎn)無法模仿的，餐飲店特色外銷商品的創(chuàng)造方法和銷售方法。本書內(nèi)容覆蓋從餐飲店在市場上銷售食品時不可不知的法規(guī)知識，到消費者喜好的“商品概念”“命名”“包裝”，零售方的營業(yè)方法，以及開發(fā)商品、銷售不可或缺的信息。旨在幫助餐飲店通過在市場上銷售自己店的特色食品增加利潤。