讀者對象:本書可作為高職高專藥學(xué)類（藥學(xué)、中藥學(xué)等）、護(hù)理類、藥品制造類（中藥生產(chǎn)與加工、藥品生產(chǎn)技術(shù)、獸藥制藥技術(shù)、藥品質(zhì)量與安全等）、食品藥品管理類（藥品經(jīng)營與管理、藥品服務(wù)與管理、保健品開發(fā)與管理、化妝品經(jīng)營與管理等）、食品工業(yè)類（食品加工技術(shù)、釀酒技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與檢測等）、生物技術(shù)類（食品生物技術(shù)、化工生物技術(shù)、藥品生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、生物產(chǎn)品檢驗檢疫等）的教材，也可作為其他專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)課程的選修或輔修教材及參考書。
《生物化學(xué)》為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，也是“十二五”江蘇省高等學(xué)校重點教材。主要內(nèi)容包括糖類化學(xué)、蛋白質(zhì)、酶、核酸、輔酶和維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝、核苷酸代謝、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)、信息分子代謝、肝臟的生物化學(xué)、生物化學(xué)實驗等。為了方便教學(xué)，書中每章配有PPT、部分章節(jié)配有微課、練習(xí)題配有參考答案，掃書中二維碼即可獲得。
第一章緒論/001
一、生物化學(xué)的概念、研究內(nèi)容及其與專業(yè)學(xué)習(xí)的關(guān)系/001
二、生物化學(xué)的發(fā)展過程及研究熱點/002
三、生物化學(xué)與現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥等領(lǐng)域的聯(lián)系/004
四、生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法/005
本章小結(jié)/005
練習(xí)題/006
閱讀材料生物化學(xué)的發(fā)展應(yīng)用前景/007
第二章糖類化學(xué)/009
第一節(jié)概述/009
一、糖的概念/009
二、糖的種類/009
三、糖類的生物學(xué)功能/010
第二節(jié)單糖/010
一、單糖的結(jié)構(gòu)/010
二、單糖的性質(zhì)/012
三、重要的單糖和單糖衍生物/015
第三節(jié)二糖/016
一、還原性二糖/016
二、非還原性二糖/016
第四節(jié)多糖/017
一、淀粉/017
二、纖維素/019
三、糖原/019
四、果膠質(zhì)/019
第五節(jié)復(fù)合糖/020
一、糖蛋白/020
二、蛋白聚糖/021
三、肽聚糖/021
本章小結(jié)/021
練習(xí)題/022
閱讀材料纖維素生物燃料：最有希望替代石油能源/024
第三章蛋白質(zhì)/025
第一節(jié)概述/025
一、蛋白質(zhì)的生理功能/025
二、蛋白質(zhì)的元素組成與分類/027
第二節(jié)氨基酸/028
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類/029
二、氨基酸的理化性質(zhì)/029
三、氨基酸的制備和用途/030
第三節(jié)肽/031
一、肽和肽鍵/031
二、天然存在的重要的活性肽/031
第四節(jié)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)/031
一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)/031
二、蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)/032
三、蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)/034
四、蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)/035
第五節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系/035
一、蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系/035
二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系/035
第六節(jié)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)/036
一、蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)和等電點/036
二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)/036
三、蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性/037
四、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)/037
第七節(jié)蛋白質(zhì)的分離純化及分子量測定/037
一、蛋白質(zhì)分離純化的一般原則/037
二、分離純化蛋白質(zhì)的一般程序/038
三、蛋白質(zhì)分子量測定/039
本章小結(jié)/039
練習(xí)題/040
閱讀材料蛋白質(zhì)組學(xué)/043
第四章酶/044
第一節(jié)概述/044
第二節(jié)酶的命名與分類/044
一、酶的命名/044
二、酶的分類及編號/045
第三節(jié)酶的化學(xué)本質(zhì)、組成及催化特點/046
一、酶的化學(xué)本質(zhì)/046
二、酶的組成/046
三、酶的催化特點/047
第四節(jié)酶的結(jié)構(gòu)與功能/048
一、酶的活性中心/048
二、酶原與酶原的激活/048
三、別構(gòu)酶與同工酶/049
第五節(jié)酶的作用機(jī)制/050
一、酶與底物分子的結(jié)合/050
二、影響催化效率的因素/050
第六節(jié)酶促反應(yīng)的速率和影響反應(yīng)速率的因素/052
一、酶促反應(yīng)速率的測定/052
二、影響酶促反應(yīng)速率的因素/052
第七節(jié)酶的分離純化與活力測定/057
一、酶分離提純/057
二、酶的保存/058
三、酶活力測定與酶活力單位/058
第八節(jié)酶工程簡介/059
一、化學(xué)酶工程/059
二、生物酶工程/059
三、酶工程的應(yīng)用/059
本章小結(jié)/060
練習(xí)題/061
閱讀材料第一個證明酶是蛋白質(zhì)的人/062
第五章核酸/063
第一節(jié)概述/063
第二節(jié)核酸的化學(xué)組成/064
一、核酸的元素組成/064
二、核酸的基本組成單位——核苷酸/064
三、細(xì)胞中的游離核苷酸及其衍生物/067
第三節(jié)核酸的分子結(jié)構(gòu)/068
一、DNA的分子結(jié)構(gòu)/068
二、RNA的分子結(jié)構(gòu)/071
第四節(jié)核酸的性質(zhì)/073
一、核酸的一般性質(zhì)/073
二、核酸的紫外吸收/073
三、核酸的變性和復(fù)性/073
四、核酸的雜交/074
五、核酸的研究與生物技術(shù)的關(guān)系/075
第五節(jié)核酸的研究方法/075
一、核酸的分離、提純和定量測定/075
二、核酸的超速離心/076
三、核酸的凝膠電泳/076
四、核酸的核苷酸序列測定/077
本章小結(jié)/077
練習(xí)題/078
閱讀材料核酸的研究與現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)/081
第六章輔酶和維生素/083
第一節(jié)水溶性維生素/083
一、維生素B1和羧化輔酶/083
二、維生素B2和黃素輔酶/084
三、泛酸和輔酶/085
四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ/085
五、維生素B6和磷酸吡哆醛/086
六、生物素/087
七、葉酸及葉酸輔酶/087
八、維生素B12和輔酶B12/088
九、硫辛酸/088
十、維生素C/088
第二節(jié)脂溶性維生素/089
一、維生素A和胡蘿卜素/089
二、維生素D/090
三、維生素E/091
四、維生素K/091
第三節(jié)作為輔酶的金屬離子/092
一、金屬酶類與金屬激活酶類/092
二、含鐵酶類/092
三、含銅酶類/093
四、含鋅酶類/093
本章小結(jié)/094
練習(xí)題/094
閱讀材料中國維生素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和市場前景/097
第七章生物氧化/098
第一節(jié)生物氧化概述/098
一、生物氧化的概念、特點/098
二、生物氧化酶類/099
三、高能磷酸化合物/099
第二節(jié)電子傳遞鏈/099
一、電子傳遞鏈的組成及功能/099
二、NADH氧化呼吸鏈/100
三、FADH2氧化呼吸鏈/100
四、電子傳遞抑制劑/101
五、線粒體外NADH的氧化/102
六、ATP的生成/102
本章小結(jié)/104
練習(xí)題/105
閱讀材料生物質(zhì)能/108
第八章糖代謝/109
第一節(jié)糖酵解/110
一、糖酵解（EMP）的反應(yīng)過程/110
二、糖酵解的反應(yīng)特點/112
三、糖酵解途徑的調(diào)節(jié)/113
四、糖酵解的生理意義/113
五、丙酮酸的去路/114
第二節(jié)糖的有氧氧化/114
一、糖的有氧氧化的過程/115
二、糖的有氧氧化的生理意義/120
第三節(jié)磷酸戊糖途徑/121
一、磷酸戊糖途徑的過程/121
二、磷酸戊糖途徑的生物學(xué)意義/124
第四節(jié)糖原的代謝/125
一、糖原合成/125
二、糖原分解/126
第五節(jié)糖的異生作用/126
一、生化反應(yīng)過程/127
二、糖異生的調(diào)控/127
三、糖異生的重要意義/128
第六節(jié)血糖/128
一、血糖的來源和去路/128
二、血糖濃度的調(diào)節(jié)/129
三、糖耐量及耐糖曲線/129
四、高血糖與低血糖/130
本章小結(jié)/130
練習(xí)題/131
閱讀材料蠶豆病/135
第九章脂類代謝/136
第一節(jié)脂肪的降解/137
一、脂肪的酶促降解——脂肪動員/137
二、甘油的降解與轉(zhuǎn)化/137
三、脂肪酸的氧化分解/138
第二節(jié)脂肪的生物合成/141
一、α-磷酸甘油的生物合成/142
二、脂肪酸的生物合成/142
三、甘油三酯的生物合成/145
第三節(jié)磷脂的代謝/146
一、甘油磷脂的合成代謝/146
二、甘油磷脂的降解/147
第四節(jié)膽固醇的代謝/148
一、膽固醇的合成/148
二、膽固醇的酯化/149
三、膽固醇在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)變與排泄/149
第五節(jié)血脂與血漿脂蛋白代謝/150
一、血脂/150
二、血漿脂蛋白的分類、組成及結(jié)構(gòu)/150
本章小結(jié)/152
練習(xí)題/153
閱讀材料脂蛋白代謝紊亂與動脈粥樣硬化/154
第十章蛋白質(zhì)降解和氨基酸代謝/156
第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用/156
一、蛋白質(zhì)的生理功能/156
二、蛋白質(zhì)的生理需要量/157
三、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及互補作用/157
第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗/157
一、蛋白質(zhì)的消化吸收/157
二、蛋白質(zhì)的腐敗作用/158
第三節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解/158
一、蛋白酶/158
二、肽酶/159
三、蛋白質(zhì)的酶促降解/159
第四節(jié)氨基酸的一般代謝/159
一、脫氨基作用/159
二、脫羧基作用/161
三、氨基酸分解產(chǎn)物的去向/163
四、一碳單位的代謝/166
第五節(jié)發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的生物化學(xué)機(jī)理/166
一、谷氨酸生物合成途徑/166
二、谷氨酸生產(chǎn)菌需具備的生物化學(xué)特點/167
本章小結(jié)/167
練習(xí)題/168
閱讀材料漢思·阿道夫·克利布斯/169
第十一章核苷酸代謝/170
第一節(jié)核苷酸的合成代謝/171
一、嘌呤核苷酸的合成代謝/171
二、嘧啶核苷酸的合成代謝/173
三、脫氧核苷酸的合成代謝/173
第二節(jié)核苷酸的分解代謝/175
一、嘌呤核苷酸的分解代謝/175
二、嘧啶核苷酸的分解代謝/176
第三節(jié)核苷酸代謝與臨床醫(yī)學(xué)/176
一、痛風(fēng)癥/176
二、Lesch-Nyhan綜合征/177
三、核苷酸的代謝拮抗物及臨床應(yīng)用/177
本章小結(jié)/178
練習(xí)題/178
閱讀材料痛風(fēng)/181
第十二章物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)/183
第一節(jié)代謝途徑的相互關(guān)系/183
一、糖代謝與脂肪代謝的關(guān)系/183
二、糖代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系/184
三、脂肪代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系/184
四、核酸代謝與其他代謝途徑關(guān)系/185
第二節(jié)代謝調(diào)節(jié)/185
一、神經(jīng)水平調(diào)節(jié)/185
二、激素水平調(diào)節(jié)/185
三、酶合成的調(diào)節(jié)/187
四、酶活性的調(diào)節(jié)/188
本章小結(jié)/191
練習(xí)題/191
閱讀材料科學(xué)家莫諾/193
第十三章信息分子代謝/194
第一節(jié)DNA的生物合成/194
一、DNA的復(fù)制/195
二、逆轉(zhuǎn)錄/197
三、DNA的修復(fù)/197
四、PCR技術(shù)/198
第二節(jié)RNA的生物合成/199
一、轉(zhuǎn)錄/199
二、RNA的復(fù)制/201
第三節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成/202
一、遺傳密碼/202
二、蛋白質(zhì)合成的過程/203
三、肽鏈合成后加工處理/206
本章小結(jié)/207
練習(xí)題/208
閱讀材料遺傳密碼子的破譯/211
第十四章肝臟的生物化學(xué)/212
第一節(jié)肝臟的化學(xué)組成特點/212
第二節(jié)肝臟在物質(zhì)代謝中的作用/213
一、肝臟在糖代謝中的作用/213
二、肝臟在脂類代謝中的作用/213
三、肝臟在蛋白質(zhì)代謝中的作用/214
四、肝臟在維生素代謝中的作用/214
五、肝臟在激素代謝中的作用/215
第三節(jié)肝臟的生物轉(zhuǎn)化作用/215
一、肝臟生物轉(zhuǎn)化的概述/215
二、生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)類型/216
三、影響生物轉(zhuǎn)化的因素/218
第四節(jié)膽汁酸代謝/219
一、膽汁酸的種類/219
二、初級膽汁酸的生成/219
三、次級膽汁酸的生成/220
四、膽汁酸的腸肝循環(huán)/220
五、膽汁酸的生理功能/221
第五節(jié)膽色素代謝/222
一、膽紅素的生成及轉(zhuǎn)運/222
二、膽紅素在肝臟中的代謝/223
三、膽紅素在腸道中的轉(zhuǎn)變/225
四、血清膽紅素與黃疸/226
本章小結(jié)/227
練習(xí)題/228
閱讀材料新生兒黃疸/231
第十五章生物化學(xué)實驗/233
實驗一糖的顏色反應(yīng)和還原性的鑒定/233
實驗二蛋白質(zhì)和氨基酸的成色反應(yīng)及蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng)/236
實驗三牛奶中酪蛋白的制備/239
實驗四氨基酸紙色譜鑒定/240
實驗五酵母RNA的提取和鑒定/243
實驗六酶的性質(zhì)/245
實驗七小麥萌芽前后淀粉酶活力的比較/249
實驗八動物組織和細(xì)胞中DNA和RNA的提取/252
實驗九核酸含量測定/255
實驗十蛋白質(zhì)分離純化及鑒定/259
實驗十一蛋白質(zhì)的分子量測定——SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法/263
實驗十二瓊脂糖凝膠電泳法分離預(yù)染血清脂蛋白/265
附錄常用緩沖溶液的配制方法/269
參考文獻(xiàn)/274
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