本書為大學(xué)學(xué)前教育專業(yè)、高等職業(yè)學(xué)校的學(xué)前教育專業(yè)教材，也可作為幼兒園教師繼續(xù)教育的教材，同時(shí)也是從事營(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)人員的參考書。本書主要內(nèi)容為：1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)：能量、蛋白質(zhì)、脂類等。3.食物的消化吸收：人體消化系統(tǒng)概況、食物的消化吸收。4.學(xué)前兒童的心理特點(diǎn)：孕婦的生理特點(diǎn)、乳母的生理特點(diǎn)、嬰兒的生理特點(diǎn)等。5.學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要：孕期營(yíng)養(yǎng)需要、乳母營(yíng)養(yǎng)需要、嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要、幼兒營(yíng)養(yǎng)需要等。6.學(xué)前兒童的食物選擇：谷薯類食物的選擇、豆類及含油種子的選擇等。7.學(xué)前兒童的合理膳食：合理膳食概述、孕婦的合理膳食、乳母的合理膳食等。8.學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)不良及其防治：蛋白質(zhì)與能量營(yíng)養(yǎng)不良、維生素Ａ缺乏病與過多癥等。9.學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與健康教育。