撻派作為西點(diǎn)中一個(gè)特殊類別，既可以簡(jiǎn)單大氣，又可以小巧精致，以撻皮和派皮制作簡(jiǎn)便，餡料的食材多樣，可生可熟，制作方法多樣簡(jiǎn)單，便于根據(jù)季節(jié)和場(chǎng)合選擇食材，且成品種類豐富、味道可口、外觀甜美，成功“虜獲”了不少“吃貨”的心。本書(shū)收集整理了幾十個(gè)在法國(guó)的各個(gè)節(jié)日慶典所用的撻派的配方、制作方法和裝飾方法，每款都有詳細(xì)的步驟圖進(jìn)行演示，有詳細(xì)的文字說(shuō)明，還單獨(dú)將裝飾的方法列出，可以在其他產(chǎn)品上進(jìn)行應(yīng)用，簡(jiǎn)單易操學(xué)。
在各種高大上的冷餐會(huì)或是節(jié)日慶典上，吃到過(guò)很多口感豐富、層次分明的撻派，你是不是和小編一樣好奇，這些好看又好吃的撻派是如何制作的呢？撻皮怎么做？那些層次豐富的內(nèi)餡有什么調(diào)制秘籍？如何讓撻派的外觀更多變呢？帶著這份想一探究竟的好奇，開(kāi)始你的撻派制作之旅吧！
作為一名烘焙愛(ài)好者，你希望能制作出像烘焙大師那樣的精美甜
點(diǎn)嗎？那么這本書(shū)就是為你而訂做的：根據(jù)烘焙技巧和烘焙配方的不
同難度，本書(shū)共設(shè)置了4 個(gè)進(jìn)階課程，它們可以幫你制作出大量的撻
派和精美的糕點(diǎn)裝飾。
本書(shū)詳細(xì)的步驟圖解可以讓你對(duì)撻派制作過(guò)程中的技巧和小貼士
一目了然。
和你一樣，我也喜歡烘焙，喜歡用一些簡(jiǎn)單的配方做出令人驚艷
的烘焙效果。只要遵循本書(shū)中扎實(shí)的基礎(chǔ)烘焙技巧，你也可以做出精
美的糕點(diǎn)。本書(shū)中所有的撻派，都是經(jīng)過(guò)測(cè)試的，而且都得到了我的
親朋好友們的一致肯定。
瑪麗- 羅可·童比倪
瑪麗-羅可·童比倪，法國(guó)烘焙達(dá)人，以其親切的鄰家女孩兒形象和精湛的西點(diǎn)制作技藝，有著很高的人氣，無(wú)論是在論壇還是視頻網(wǎng)站，都能看到她的身影。她制作的西點(diǎn)，具有創(chuàng)意，看似復(fù)雜的成品，卻有著很多小技巧來(lái)輔助，為很多愛(ài)好烘焙的人提供了幫助。
目錄
基礎(chǔ)撻皮面團(tuán)
沙酥面團(tuán)6
甜酥面團(tuán)6
千層酥皮面團(tuán)6
入門(mén)篇
玫瑰蘋(píng)果迷你撻10
草莓棒棒糖派12
開(kāi)心果太陽(yáng)撻14
覆盆子撻16
松子花辮迷你撻18
提高篇
網(wǎng)紋蘋(píng)果撻22
栗子撻26
大黃杏仁撻30
鮮姜焦糖燉蛋迷你撻36
寶蒂椰蓉巧克力撻40
杏子酥撻44
洋梨藏紅花撻48
油桃香料蛋糕派52
達(dá)人篇
柚子香酥奶酪撻58
蛋白霜藍(lán)莓撻62
彩虹撻66
焦糖巧克力撻72
草莓撻76
莫吉托迷你撻80
大師篇
紅醋栗勃朗峰88
柑橘太陽(yáng)迷你撻94
百香果巧克力撻102
菠蘿椰奶撻108
黑森林撻114
小貼士122
烘焙術(shù)語(yǔ)124
計(jì)量單位對(duì)照表126
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