本書共六章，在第一章中介紹了實驗室安全及防護知識、常用試劑的配制、玻璃儀器的洗滌及干燥；第二章介紹了樣品采集、制備、保存、實驗數據處理等的方法；第三章通過實例介紹食品感官檢驗方法；第四章介紹了食品中重金屬、農藥、獸藥、食品添加劑、有毒有害物質等檢驗；第五章主要介紹了食品中細菌菌落總數、大腸菌群最近似數、常見致病菌的檢驗；第六章介紹了牛乳、食醋、蜂蜜、食用油、肉和飲料中常見的摻偽物質的檢驗。對國內外近年來新發(fā)展起來的一些樣品預處理技術和檢測技術編入了教材中，而且第一章和第二章應用性很強。全書力求體現知識新穎、科學實用的特點，可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業(yè)的教材，也可作為食品檢驗部門、食品生產企業(yè)、食品科研機構等有關人士的參考書。