定 價：39.9 元
叢書名：高等職業(yè)教育養(yǎng)老服務類專業(yè)系列教材
- 作者：馮穎 李娉婷 主編
- 出版時間：2020/6/1
- ISBN：9787518073238
- 出 版 社：機械工業(yè)出版社
- 中圖法分類：R153.3
- 頁碼：224
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16開
本書是面向高等職業(yè)院校老年服務與管理、老年健康服務管理等專業(yè)學生的老年營養(yǎng)基礎教材，內容翔實新穎。全書主要包括四個部分的內容：一是圍繞老年營養(yǎng)這一主題，介紹營養(yǎng)學的基礎知識；二是介紹老年營養(yǎng)與生活方式的關系，膳食營養(yǎng)食譜、營養(yǎng)干預方案等技能實務知識；三是結合營養(yǎng)學界發(fā)展趨勢介紹營養(yǎng)學技術在老年服務中的應用；四是結合當前國內外老年營養(yǎng)學人才培養(yǎng)情況展望營養(yǎng)學的職業(yè)發(fā)展。每章附有思考與練習。本書也適合作為養(yǎng)老服務機構管理人員、老年膳食服務人員的培訓用書。
序一
序二
序三
序四
前 言
緒 論..........................................................................................................................................................................1
第一章 基礎營養(yǎng).................................................................................................................................................4
第一節(jié) 蛋白質...................................................................................................................................................5
第二節(jié) 糖類.....................................................................................................................................................15
第三節(jié) 膳食纖維.............................................................................................................................................27
第四節(jié) 脂類.....................................................................................................................................................33
第五節(jié) 能量.....................................................................................................................................................46
第六節(jié) 維生素.................................................................................................................................................51
第七節(jié) 礦物質.................................................................................................................................................85
第八節(jié) 水...................................................................................................................................................... 105
第九節(jié) 植物化學物...................................................................................................................................... 108
第二章 食物營養(yǎng).............................................................................................................................................116
第一節(jié) 食物營養(yǎng)概述...................................................................................................................................116
第二節(jié) 植物性食物.......................................................................................................................................119
第三節(jié) 動物性食物.......................................................................................................................................131
第四節(jié) 調味品及其他食品...........................................................................................................................139
第五節(jié) 食療與藥膳.......................................................................................................................................147
第三章 合理營養(yǎng) 平衡膳食.....................................................................................................................154
第一節(jié) 平衡膳食、合理營養(yǎng).......................................................................................................................154
第二節(jié) 老年人的營養(yǎng)需求與膳食指南.......................................................................................................163
第四章 營養(yǎng)改善 促進健康.....................................................................................................................179
第一節(jié) 營養(yǎng)篩查與營養(yǎng)評價.......................................................................................................................179
第二節(jié) 營養(yǎng)干預...........................................................................................................................................188
第三節(jié) 營養(yǎng)與康復...................................................................................................................................... 190
第四節(jié) 惡性腫瘤的營養(yǎng)防治.......................................................................................................................195
附 錄................................................................................................................................................................ 200
附錄A 醫(yī)養(yǎng)機構食品安全規(guī)范與應急預案.............................................................................................. 200
附錄B 中國居民營養(yǎng)參考攝入量（附表B-1 ～附表B-11）.............................................................. 203
附錄C 藥膳的藥物選擇...............................................................................................................................212
參考文獻.................................................................................................................................................................214
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