本書以哺乳動物的生命科學為基本視角，側(cè)重于生物化學領(lǐng)域，綜述了當前對奶和奶制品的科學認知，包含生物活性物質(zhì)等前沿學科的最新成果，又闡述了奶制品中水、乳脂肪、蛋白質(zhì)等主要物質(zhì)的化學性質(zhì)、生理功能及其實際應(yīng)用。