本版教材強(qiáng)調(diào)了教與學(xué)、學(xué)與用的關(guān)系，加大了技能技巧、實(shí)際應(yīng)對、操作標(biāo)準(zhǔn)、模擬訓(xùn)練等內(nèi)容的比重，使之既能體現(xiàn)課程要求和行業(yè)特點(diǎn)，又符合國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求。
第1章 飯店概述
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店的涵義和作用
第二節(jié) 飯店的類型和等級
第三節(jié) 飯店的產(chǎn)生和發(fā)展歷程
第四節(jié) 世界飯店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第五節(jié) 中國飯店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第2章 飯店管理理論基礎(chǔ)
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店管理的概念
第二節(jié) 飯店管理的理論基礎(chǔ)
第三節(jié) 飯店的組織形式
第四節(jié) 飯店的管理制度
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第3章 飯店管理的職能
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店管理中的計劃職能
第二節(jié) 飯店管理中的組織職能
第三節(jié) 飯店管理中的指揮職能
第四節(jié) 飯店管理中的協(xié)調(diào)職能
第五節(jié) 飯店管理中的控制職能
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第4章 直接對客門管理知識
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店直接對客部門簡介
第二節(jié) 前廳部管理知識
第三節(jié) 客房部管理知識
第四節(jié) 餐飲部管理知識
第五節(jié) 康樂部管理知識
第六節(jié) 商場部管理知識
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第5章 間接對客部門管理知識
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店間接對客部門簡介
第二節(jié) 飯店設(shè)備管理知識
第三節(jié) 飯店安全管理知識
第四節(jié) 飯店人力資源管理知識
第五節(jié) 飯店物資管理知識
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
第6章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
學(xué)習(xí)重點(diǎn)
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成
第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的特性
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的分析
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量的控制
第五節(jié)
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
后記
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