為了達(dá)到“必需、夠用和適用”的目的，結(jié)合實(shí)際，《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》削減和合并了較多的理論知識(shí)，并補(bǔ)充了一些新知識(shí)，力求突出知識(shí)的應(yīng)用性、原理的簡(jiǎn)明性和觀念的先進(jìn)性。同時(shí)，作為教材，《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》注意提高學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，而不是僅僅羅列一些知識(shí)，因此增加了較多與實(shí)際問(wèn)題相關(guān)的思考練習(xí)題。 　　《營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》按營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全兩大主線，分別從基礎(chǔ)理論知識(shí)、食品和膳食（餐飲）三個(gè)環(huán)節(jié)和層次來(lái)編排內(nèi)容，并運(yùn)用了較多的案例教學(xué)的模式。