改革開放以來，我國的烹飪教育得到了快速發(fā)展，烹飪專業(yè)教材建設也取得了豐碩的成果。但是，隨著人民生活水平的不斷提高，不僅對烹飪教學提出了許多新要求，餐飲業(yè)自身也發(fā)生了許多新變化。因此，編寫一套符合我國烹飪職業(yè)教育發(fā)展要求，滿足烹飪教學需要，規(guī)范、實用的烹飪專業(yè)教材就顯得尤為必要。 本烹飪專業(yè)系列教材就是為了配合國家職業(yè)教育體制改革，服務于培養(yǎng)旅游、餐飲等服務行業(yè)烹飪崗位的應用型人才，由我社聘請眾多業(yè)內專家，根據《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》和教育部《2003—2007教育振興行動計劃》中關于職業(yè)教育課程和教材建設的總體要求與意見，結合餐飲旅游行業(yè)的特點精心編寫的國家骨干教材。 在教材編寫中，征求了教育部職業(yè)教育指導委員會有關專家委員及餐飲行業(yè)權威人士的意見，對眾多烹飪學校及開設烹飪專業(yè)的相關學校和企業(yè)進行了調研，并在充分聽取廣大讀者意見的基礎上，確定了本套教材的編寫原則和模式：針對行業(yè)需要，以能力為本位，以就業(yè)為導向，以學生為中心，重點培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。 本系列教材有以下特點：一、以市場為導向，以行業(yè)適用為基礎，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎性、可操作性和實用性等特點；二、充分體現本套教材的先進性和科學性；三、以體現規(guī)范為原則；四、確保權威；五、體例編排與版式設計新穎獨特。