功能性食品被譽(yù)為“21世紀(jì)的食品”，是當(dāng)今世界研究的熱點(diǎn)�！豆δ苄允称贰罚ǖ诙妫⿵慕虒W(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，論述功能活性成分，闡述各類功能性食品，并介紹功能食品的評(píng)價(jià)、管理、配方、加工及檢測(cè)技術(shù)。
《功能性食品》（第二版）既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，可作高等院校食品科學(xué)與工程、包裝工程、食品質(zhì)量與安全、生物、醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)、物流工程及相關(guān)專業(yè)教學(xué)用書，也可供從事功能性食品研究、開發(fā)、生產(chǎn)及銷售人員參考使用。
緒論/1
第一節(jié)功能性食品的基本概念1
第二節(jié)功能性食品發(fā)展概況10
第三節(jié)功能性食品存在的問題13
第四節(jié)中國(guó)功能性食品的展望14
第一篇功能性食品的理論基礎(chǔ)/16
第一章蛋白類生物活性物質(zhì)/17
第一節(jié)免疫球蛋白17
第二節(jié)乳鐵蛋白24
第三節(jié)溶菌酶27
第四節(jié)其他蛋白類生物活性物質(zhì)28
第二章活性肽類/31
第一節(jié)生物活性肽32
第二節(jié)調(diào)味肽33
第三節(jié)一些有價(jià)值的其他活性肽34
第三章活性多糖/36
第一節(jié)膳食纖維36
第二節(jié)真菌多糖45
第三節(jié)乳酸菌胞外多糖49
第四章功能性甜味劑/51
第一節(jié)功能性單糖51
第二節(jié)功能性低聚糖56
第五章自由基清除劑/63
第一節(jié)自由基理論63
第二節(jié)自由基清除劑65
第六章礦物質(zhì)/68
第一節(jié)常量元素68
第二節(jié)微量元素75
第七章維生素/83
第一節(jié)脂溶性維生素84
第二節(jié)水溶性維生素92
第八章功能性油脂/105
第一節(jié)多不飽和脂肪酸105
第二節(jié)磷脂113
第三節(jié)脂肪替代物及結(jié)構(gòu)脂質(zhì)119
第二篇功能性食品的開發(fā)/125
第九章改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能性食品/126
第一節(jié)概述126
第二節(jié)具有改善生長(zhǎng)發(fā)育功能的物質(zhì)136
第十章減肥功能性食品/138
第一節(jié)概述138
第二節(jié)具有減肥功能的物質(zhì)143
第十一章緩解體力疲勞的功能性食品/147
第一節(jié)概述147
第二節(jié)具有緩解體力疲勞功能的物質(zhì)148
第十二章輔助降血壓的功能性食品/153
第一節(jié)概述153
第二節(jié)具有輔助降血壓功能的物質(zhì)158
第十三章輔助降血脂的功能性食品/161
第一節(jié)概述161
第二節(jié)具有輔助降血脂功能的物質(zhì)165
第十四章改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的功能性食品/171
第一節(jié)概述171
第二節(jié)具有改善營(yíng)養(yǎng)性貧血的物質(zhì)179
第十五章增強(qiáng)免疫力的功能性食品/181
第一節(jié)概述181
第二節(jié)具有增強(qiáng)免疫力功能的物質(zhì)184
第十六章調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品/189
第一節(jié)概述189
第二節(jié)具有調(diào)節(jié)腸道菌群功能的物質(zhì)192
第十七章輔助降血糖的功能性食品/195
第一節(jié)概述195
第二節(jié)具有調(diào)節(jié)血糖功能的物質(zhì)199
第十八章輔助改善記憶的功能性食品/204
第一節(jié)概述204
第二節(jié)具有輔助改善記憶功能的物質(zhì)206
第十九章緩解視疲勞的功能性食品/210
第一節(jié)概述210
第二節(jié)具有緩解視疲勞功能的物質(zhì)212
第二十章改善睡眠的功能性食品/216
第一節(jié)概述216
第二節(jié)具有改善睡眠功能的物質(zhì)217
第二十一章清咽的功能性食品/221
第一節(jié)概述221
第二節(jié)具有清咽功能的物質(zhì)222
第二十二章促進(jìn)泌乳的功能性食品/228
第一節(jié)概述228
第二節(jié)具有促進(jìn)泌乳功能的物質(zhì)232
第二十三章對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)的功能性食品/236
第一節(jié)概述236
第二節(jié)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能的物質(zhì)239
第二十四章對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用的功能性食品/245
第一節(jié)概述245
第二節(jié)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用的功能性食品250
第二十五章促進(jìn)消化的功能性食品/253
第一節(jié)概述253
第二節(jié)具有促進(jìn)消化的功能性食品254
第二十六章通便的功能性食品/258
第一節(jié)概述258
第二節(jié)具有通便作用的功能性食品259
第三篇功能性食品的評(píng)價(jià)、管理、配方、加工及檢測(cè)技術(shù)/267
第二十七章功能性食品的評(píng)價(jià)/268
第一節(jié)毒理學(xué)評(píng)價(jià)268
第二節(jié)功能學(xué)評(píng)價(jià)278
第二十八章功能性食品的加工技術(shù)/294
第一節(jié)膜分離技術(shù)294
第二節(jié)微膠囊技術(shù)297
第三節(jié)超臨界流體萃取技術(shù)299
第四節(jié)生物技術(shù)302
第五節(jié)微粉碎和超微粉碎304
第六節(jié)其他新技術(shù)307
第二十九章功能性食品的配方/310
第一節(jié)功能性飲料310
第二節(jié)其他功能性食品319
第三十章功能性食品的管理/324
第一節(jié)功能性食品的注冊(cè)與管理324
第二節(jié)對(duì)工廠、從業(yè)人員及設(shè)備的要求326
第三節(jié)監(jiān)控與品質(zhì)管理327
第三十一章食品功效性成分的測(cè)定/332
第一節(jié)低聚糖——低聚果糖和異麥芽低聚糖的測(cè)定方法（高效液相色譜法）332
第二節(jié)大豆異黃酮的測(cè)定方法335
第三節(jié)總皂苷的測(cè)定方法（分光光度法）337
第四節(jié)褪黑素的測(cè)定方法（高效液相色譜法）339
第五節(jié)肉堿的測(cè)定方法（高效液相色譜法）340
第六節(jié)免疫球蛋白IgG的測(cè)定方法（單向免疫擴(kuò)散法）342
第七節(jié)EPA和DHA的測(cè)定方法（氣相色譜法）343
第八節(jié)超氧化物歧化酶的測(cè)定方法344
第九節(jié)總谷胱甘肽（GSH）含量的測(cè)定方法（循環(huán)法）346
第十節(jié)大蒜辣素含量的測(cè)定方法（質(zhì)量法）347
第十一節(jié)核苷酸含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）348
第十二節(jié)糖精含量的測(cè)定方法（比色法）349
第十三節(jié)�；撬岷康臏y(cè)定方法（高效液相色譜法）350
第十四節(jié)甘草苷含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）351
第十五節(jié)膳食纖維含量的測(cè)定方法（DNF法）352
第十六節(jié)枸杞子多糖含量的測(cè)定方法（分光光度法）353
第十七節(jié)香菇多糖的測(cè)定方法（高效液相色譜法）354
第十八節(jié)磷脂含量的測(cè)定方法（分光光度法）355
第十九節(jié)花生四烯酸含量的測(cè)定方法（氣相色譜法）356
第二十節(jié)β-胡蘿卜素含量的測(cè)定方法（高效液相色譜法）357
第二十一節(jié)維生素E和胡蘿卜素含量的測(cè)定方法358
第二十二節(jié)微量硒含量的測(cè)定方法（分光光度法）359
第二十三節(jié)有機(jī)鍺含量的測(cè)定方法（分光光度法）360
第二十四節(jié)茶多酚含量的測(cè)定方法（高錳酸鉀直接滴定法）361
第二十五節(jié)兒茶素含量的測(cè)定方法（香莢蘭素比色法）362
主要參考文獻(xiàn)/364
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