序：食物為光，溫度為影，影像可嘗

幾天前，朋友問我攝影的目的是好看、收藏還是紀(jì)念？我猶豫了一下，不是思考哪個(gè)才是答案，而是在想為什么都不是。

我從二〇一〇年初冬說起。

與多數(shù)人一樣，我拍食物由博客開始。當(dāng)時(shí)做完料理按快門，與家人分享廚房點(diǎn)滴。然而人難以滿足，我逐漸感到一盤食物或整桌料理的照片太單薄，少了情境。于是，我試著深入食物攝影這門專業(yè)，觀察他人作品，注入個(gè)人觀點(diǎn)。隨著照片的累積，我的餐桌場景有大有小，有自然光影、人、空間和相關(guān)器具，勾勒了另一種物的溫度和生活的輪廓。當(dāng)食物照有了與家、與人的聯(lián)結(jié)和情節(jié)，便化身為道盡無數(shù)的生活照。若說家傳食譜是一封文字家書，那么情境食物照就是一封影像家書。我的餐桌、我的攝影、我的書信，何其溫柔。

不記得哪一年了，在平面媒體陸續(xù)看到我的攝影作品，于Getty Images 的圖庫影像起始，到后來的美食、旅游和生活時(shí)尚雜志，以及書封、飯店和生活風(fēng)格廣告。每每在媒體上看到自己拍攝的影像，我會(huì)生起雞皮疙瘩，悟到原來自己是個(gè)攝影師了；我可以是一條途徑或是一個(gè)帶路人，引著觀者想象畫面里的意境，盡管我始終無法習(xí)慣這個(gè)稱謂。

博客寫了兩年多，我與一道分享料理日常的表妹合撰我們的第一本飲食文學(xué)書《戀食人生》。出乎意外的是，書出版后，我的攝影引起關(guān)注與好奇。那是二○一三年，自然光食物攝影和食物造型在臺(tái)灣尚未普遍，而在其他地區(qū)已掀起熱潮。約略同時(shí)，有位編輯邀我寫第二本書，我提議以食物攝影為主題，她卻表示食物攝影不過就是拿個(gè)手機(jī)對(duì)食物按快門，而專業(yè)攝影即攝影棚打光拍攝，不會(huì)有人想學(xué)的。編輯的確能夠依個(gè)人視野或出版商業(yè)考量，去評(píng)估且決定她心中的讀者群。不住臺(tái)灣的我對(duì)她的結(jié)論半信半疑，但也不禁想：何不當(dāng)個(gè)走在前頭的人，哪怕有辛苦。

對(duì)社群平臺(tái)，我向來不熱絡(luò)，四年多前才開了臉書賬號(hào)。有趣的是，一上臉書便發(fā)現(xiàn)大家其實(shí)都愛拍食物，攝影器材足以媲美專業(yè)攝影師，只是找不到自然光攝影和造型的竅門。當(dāng)時(shí)我已無意寫書，僅在臉書上分享文字與攝影。我常想，對(duì)攝影有興趣的人不在意學(xué)習(xí)的方法，想學(xué)的就會(huì)去學(xué)，而我們?nèi)粝嘤觯�就是有緣�?

再后來是前年了。很偶然地，我在臉書上讀到一家新成立出版社的總編輯寫的短文，大致是說，臉書上的分享是零碎的，唯有寫成一本書才能傳達(dá)更廣。于是我一點(diǎn)一點(diǎn)地改變想法，重新考慮寫書的事。

如果說寫這本書有目的，唯一的唯一是：“我想告訴你，有故事性的情境食物攝影究竟在拍什么�！彼�比定格今日餐飲的隨手拍多了氛圍，因?yàn)樗�用�?xì)節(jié)醞釀期待與想象。它比追求討好的矯情造型擺盤多了細(xì)致，因?yàn)樗�懂得收放，在適當(dāng)?shù)牡胤椒胚m當(dāng)?shù)募?xì)節(jié)。它比依賴濾鏡程式的照片多了個(gè)性，因?yàn)樗�有專屬于個(gè)人的思維。它乍看小道，卻底蘊(yùn)深厚，因?yàn)榕牡氖莻�(gè)人生活美學(xué)的養(yǎng)成過程，所有你在按快門前發(fā)掘和感受的細(xì)微，而你的氣質(zhì)也反映在其間。我若再說：“美在尋常時(shí)日里。”十之八九你會(huì)回：“老生常談�！笔前。瑳]啥新鮮的字句，但多被略過。

我相當(dāng)喜愛毛姆（William Somerset Maugham, 1874-1965）在《刀鋒》（The Razor's Edge ）寫的這段話：“男男女女都不單是他們自身而已；他們同時(shí)是自己出生的鄉(xiāng)土，學(xué)走路的城市公寓或農(nóng)場，兒時(shí)玩的游戲，聽來的荒謬故事，吃的食物，上的學(xué)校，關(guān)心的運(yùn)動(dòng)，閱讀的詩章，和信仰的上帝。這些種種造就他們現(xiàn)在的模樣……”同樣地，這些種種造就你的拍攝。

有人從欣賞而模仿，將別人影像中的背景、老桌、花、食器、色調(diào)、后制等照單全收。有人在社群平臺(tái)看到多人點(diǎn)贊的照片，立刻跟隨。這樣的拍攝行為或許能迅速取得關(guān)注，也或許會(huì)有進(jìn)步神速之感，可惜的是，由于沒能試著去體會(huì)和欣賞對(duì)方的眼、心及思考方式，進(jìn)而把“自己”放進(jìn)去，所以到頭來仍在別人的框架里打轉(zhuǎn)。

想法賦予影像靈魂，不論拍得如何，都是個(gè)人的述說。我在這本筆記書寫下我的攝影思路，它跟我的隨筆一樣，有轉(zhuǎn)換的心情，沒有固定的公式。書里尚有我跨入專業(yè)以來，從情境派專業(yè)食物攝影師和食物造型師學(xué)來的、意會(huì)的，以及我所謂的攝影質(zhì)感—它非表層的漂亮，必須有內(nèi)涵且引人遐想。

另外一提，寫書時(shí)，我有意無意地限制自己使用道具，并以家常菜為拍攝主體，希望你別認(rèn)為“必須有琳瑯滿目的道具或是美食雜志上的料理，方能拍出引人注目的食物照”。當(dāng)你看影像時(shí)，請(qǐng)觀察食物與道具的顏色、形狀（形體）、層次、質(zhì)地、比例和平衡等構(gòu)圖元素的相應(yīng)與相對(duì)，以及彼此的相關(guān)性。每個(gè)構(gòu)圖元素都是一個(gè)學(xué)習(xí)過程，而了解元素之間的輔助又是一個(gè)過程。