麥飯 按照當(dāng)今已經(jīng)注意營(yíng)養(yǎng)分析的人們的觀點(diǎn)，麥飯是屬于真正的綠色食物。 我自小就有幸享用這種綠色食物。不過(guò)不是具備科學(xué)的超前消費(fèi)的意識(shí)，恰恰是貧窮導(dǎo)致的以野菜代糧食的飽腹本能。 早春里，山坡背陰處的積雪尚未褪盡消去，向陽(yáng)坡地上的苜蓿已經(jīng)從地皮上努出嫩芽來(lái)。我掐苜蓿，常和同齡的男女孩子結(jié)伙，從山坡上的這一塊苜蓿地奔到另一塊苜蓿地，這是幼年記憶里最愉快的勞動(dòng)。 苜蓿芽?jī)河盟�淘了，拌上面粉，揉、攪、搓、抖均勻，攤在木屜上，放在鍋里蒸熟。出鍋后，用熟油拌了，便用碗盛著，整碗整碗地吃，拌著一碗玉米糝子熬煮的稀飯，可以省下一個(gè)兩個(gè)饃來(lái)。母親似乎從我有記憶能力時(shí)就擅長(zhǎng)麥飯技藝。她做得從容迫，干、濕、軟、硬總是恰到好處。我最關(guān)心的是，拌到苜蓿里的面粉是麥子面兒還是玉米面兒。麥子面兒俗稱白面兒，拌就的麥飯軟綿可口，玉米面拌成的麥飯就相去甚遠(yuǎn)了。母親往往會(huì)說(shuō)，白面斷頓了，得用玉米面兒拌；你甭不高興，我會(huì)多澆點(diǎn)熟油。我從解知人言便開(kāi)始習(xí)慣粗食淡飯，從來(lái)不敢也不會(huì)有奢望寄予；從來(lái)不會(huì)要吃什么或想吃什么，而是習(xí)慣于母親做什么就吃什么，沒(méi)有道理也沒(méi)有解釋?zhuān)�貧窮造就的吃食的貧乏和單調(diào)是不容選擇或挑剔的，也不寬容嬌氣和任性。 麥子面拌就的頭茬苜蓿蒸成的麥飯，再拌進(jìn)熟油，那種綿長(zhǎng)的香味的記憶是無(wú)法泯滅的。按照家鄉(xiāng)的風(fēng)俗禁忌，清明是掐摘苜蓿的終結(jié)之日。清明之前，任何人家種植的苜蓿，盡可以由人去掐去摘，主人均是一種寬容和大度。清明一過(guò)，便不能再去任何人家的苜蓿地采掐了，苜蓿要作為飼草生長(zhǎng)了。 苜蓿之后，我們便盼著槐花。山坡和場(chǎng)邊的槐花放白的時(shí)候，我便用早已備齊的木鉤挑著竹籠去采捋槐花了。 槐花開(kāi)放的時(shí)候，村巷屋院都是香氣充溢著。 槐花蒸成的麥飯，另有一番香味，似乎比苜蓿麥飯更可口。這個(gè)季節(jié)往往很短暫，家家男女端到街巷里來(lái)的飯碗里，多是槐花麥飯。 按照今天已經(jīng)開(kāi)始青睞綠色食品的先行者們的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，我便可以耍一把阿Q式的驕傲，我們祖宗比你闊多了，他們?cè)缭缍家攒俎；被�為食了�? 到了難忘的60年代，被史稱“三年困難”的60年代初，家鄉(xiāng)的原坡和河川里一切不含毒汁的野菜和野草，包括某些樹(shù)葉，統(tǒng)統(tǒng)都被大人小孩挖、掐、拔、摘、捋回家去，拌以少許面粉或麩皮，蒸了，食了，已經(jīng)無(wú)油可拌。這樣的麥飯已成為主食，成為填充肚腹的坐莊食物。男人女人老人小孩都別無(wú)選擇，漂亮的臉蛋兒和丑陋的黑臉也無(wú)法挑剔，都只能賴此物充饑，延續(xù)生命。老人臉黃了腫了，年輕人也黃了腫了，小孩子黃了腫了，漂亮的臉蛋兒黃了腫了時(shí)尤為令人嘆惋。看來(lái)，這種純粹以綠色野菜野草為食物的實(shí)踐，卻顯示出殘酷的結(jié)果，提醒今天那些以綠色食物為時(shí)尚為時(shí)髦的先生太太們切勿矯枉過(guò)正，以免損害貴體。 近日和朋友到西安大雁塔下的一家陜北風(fēng)味飯館就餐，一道“洋芋叉叉”的菜令人費(fèi)解。吃了一口便嘗出味來(lái)，便大膽探問(wèn)，可是洋芋麥飯？延安籍的女老板笑答，對(duì)。關(guān)中叫麥飯，陜北叫洋芋叉叉。把洋芋擦成絲，拌以上等白面，蒸熟，拌油，仍然沿襲民間如我母親一樣的農(nóng)家主婦的操作規(guī)程。陜北盛產(chǎn)洋芋，用洋芋做成麥飯，原也是以菜代糧，變換一種花樣，和關(guān)中的麥飯無(wú)本質(zhì)差別。不過(guò)，現(xiàn)在由服務(wù)生用瓷盤(pán)端到餐桌上來(lái)的洋芋叉叉或者說(shuō)洋芋麥飯，卻是一道菜，一種商品，一種賣(mài)價(jià)不小的綠色食品，城里人樂(lè)于掏腰包并贊賞不絕的超前保健食品了。 家鄉(xiāng)的原野上，苜蓿種植已經(jīng)大大減少。已經(jīng)稀罕的苜蓿地，不容許任何人涉足動(dòng)手掐采。傳統(tǒng)的鄉(xiāng)俗已經(jīng)斷止。主人一茬接著一茬掐采下苜蓿芽來(lái)，用袋裝了，用車(chē)載了，送到城里的蔬菜市場(chǎng)，賣(mài)一把好錢(qián)。鄉(xiāng)俗斷止了，日子好過(guò)了，這是現(xiàn)代生活法則。 母親的苜蓿麥飯槐花麥飯已經(jīng)成為遙遠(yuǎn)而又溫馨的記憶。 ……