本書以重慶本地種植生姜為主要原料,分析生姜的理化特性,研究生姜采后在不同貯藏溫度,不同包裝材料,不同涂膜材料,不同干燥方式等處理條件下,生姜品質(zhì)的變化;同時根據(jù)鮮姜品質(zhì)特性和地域性研究生姜特色休閑食品的加工方法,如糖漬(鹽漬、川味)鮮姜片、姜汁飲料、生姜調(diào)味品、生姜膳食纖維、生姜超微粉,生姜紅糖泡騰片等地方特色產(chǎn)品的加工方法,提高鮮姜的附加值,解決鮮姜貯藏期短,很容易發(fā)霉和變質(zhì)這一關(guān)鍵問題,可促進(jìn)生姜的大面積推廣種植解,增加農(nóng)民收入,促進(jìn)重慶本地現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
張美霞，1978年3月生，江蘇人。2009年畢業(yè)于西南（農(nóng)業(yè)）大學(xué)，并獲得博士學(xué)位�，F(xiàn)任教于重慶文理學(xué)院，主要研究方向是果蔬制品加工，功能性活性物質(zhì)的提取、功能和應(yīng)用。
2014年5月，獲得高級食品藥品監(jiān)督管理師資格證書，2015年6月獲得食品檢驗工資格證，同年取得國家職業(yè)技能鑒定高級考評員資格。還主持過多項課題項目，如2016年重慶市科委組織的《金銀花超微細(xì)粉的性質(zhì)及其應(yīng)用研究》等，主編的著作《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)》2012年8月在上海交通大學(xué)出版社出版。
第一部分 生姜采后生理及貯藏保鮮方法研究
第一章 不同貯藏方法對仔姜保鮮效果的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 不同保鮮膜對仔姜保鮮效果的影響
1．研究方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 不同保鮮溶液對鮮切生姜保鮮特性的影響
1．前言
2．材料與方法
3．結(jié)果與分析
第四章 不同貯藏溫度對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第五章 不同干燥方式對生姜品質(zhì)的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第六章 不同包裝材料貯藏對生姜揮發(fā)油成分的影響
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第二部分 生姜加工方法研究
第一章 無硫姜糖片加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第二章 生姜紅糖泡騰片的加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第三章 姜汁乳飲料加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．結(jié)論
第四章 姜粉葛粉軟膏加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)測定結(jié)果
4．結(jié)論
5．展望
第五章 胡蘿卜姜汁面條加工工藝研究
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
4．結(jié)論
第六章 姜茶加工工藝研究
1．材料設(shè)備與工藝流程
2．姜汁的制備
3．茶湯的制備
4．姜汁、茶湯、水的最佳配比
5．黃原膠添加量的確定
6．糖酸比的調(diào)配
7．姜茶復(fù)合飲料的防腐
8．結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第三部分 現(xiàn)代生物工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應(yīng)用
第一章 生姜無病原種苗繁育技術(shù)
第二章 基因工程技術(shù)在生姜貯藏保鮮中的應(yīng)用
1．材料與方法
2．結(jié)果與分析
3．討論
參考文獻(xiàn)
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