《中國真菌志》是在系統(tǒng)生物學原理和方法指導下，對中國真菌，即真菌界的子囊菌、擔子菌、壺菌及接合菌四個門以及不屬于真菌界的卵菌等三個門和黏菌及其類似的菌類生物進行搜集、考察和研究的成果。本志所謂“真菌”系廣義概念，涵蓋上述三大菌類生物（地衣型真菌除外），即當今所稱“菌物”。
　　中國先民認識并利用真菌作為生活、生產(chǎn)資料，歷史悠久，經(jīng)驗豐富，諸如酒、醋、醬、紅曲、豆豉、豆腐乳、豆瓣醬等的釀制，蘑菇、木耳、茭白作食用，茯苓、蟲草、靈芝等作藥用，在制革、紡織、造紙工業(yè)中應(yīng)用真菌進行發(fā)酵，以及利用具有抗癌作用和促進碳素循環(huán)的真菌，充分顯示其經(jīng)濟價值和生態(tài)效益。此外，真菌又是多種植物和人畜病害的病原菌，危害甚大。因此，對真菌物種的形態(tài)特征、多樣性、生理生化、親緣關(guān)系、區(qū)系組成、地理分布、生態(tài)環(huán)境以及經(jīng)濟價值等進行研究和描述，非常必要。這是一項重要的基礎(chǔ)科學研究，也是利用益菌、控制害菌、化害為利、變廢為寶的應(yīng)用科學的源泉和先導。
　　中國是具有悠久歷史的文明古國，從遠古到明代的4500年間，科學技術(shù)一直處于世界前沿，真菌學也不例外。酒是真菌的代謝產(chǎn)物，中國酒文化博大精深、源遠流長，有六七千年歷史。約在公元300年的晉代，江統(tǒng)在其《酒誥》詩中說：“酒之所興，肇自上皇�；蛟苾x狄，又日杜康。有飯不盡，委之空桑。郁結(jié)成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方�！弊髡呔�辟地總結(jié)了我國釀酒歷史和自然發(fā)酵方法，比之意大利學者雷蒂（Radi，1860）提出微生物自然發(fā)酵法的學說約早1500年。在仰韶文化時期（5000～3000B.C.），我國先民已懂得采食蘑菇。中國歷代古籍中均有食用菇蕈的記載，如宋代陳仁玉在其《菌譜》（1245年）中記述浙江臺州產(chǎn)鵝膏菌、松蕈等11種，并對其形態(tài)、生態(tài)、品級和食用方法等作了論述和分類，是□□□□部地方性食用蕈菌志。先民用真菌作藥材也是一大創(chuàng)造，中國□早的藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》（成書于102～200A.D.）所載365種藥物中，有茯苓、雷丸、桑耳等10余種藥用真菌的形態(tài)、色澤、性味和療效的敘述。