湖湘飲食文化是湖湘民眾歷代以來在飲食生產(chǎn)與消費(fèi)實(shí)踐過程中，所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富，它涉及自然科學(xué)、社會科學(xué)及哲學(xué)等多個范疇的學(xué)科。其主要包含有湖湘飲食文化與湖湘文化的聯(lián)系，湖湘飲食文化源流，湖湘肴饌文化，湖湘酒文化，湖湘茶文化，湖湘節(jié)慶禮儀食俗，湖湘飲食禮儀，湘菜與其他地方菜，湖湘藥膳食療，湖湘名人、名品、老字號，湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，湖湘飲食文化文獻(xiàn)十二個部分內(nèi)容。

《湖湘飲食文化概論》是湖南省職業(yè)（技工）院校餐飲、旅游、酒店、服務(wù)等專業(yè)的一門核心課程，也是湘菜職業(yè)教育中一門極具地方特色的專業(yè)文化課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生熟悉與了解湖湘飲食文化的歷史發(fā)展脈絡(luò)，加深對湖湘飲食文化的理解，感受湖湘飲食文化的魅力，為湖南廣大餐飲從業(yè)人員提供湘菜文化基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)機(jī)會。

本教材由湖南省商業(yè)技師學(xué)院高級講師羅瑩、盛金朋擔(dān)任主編，并負(fù)責(zé)制訂調(diào)研計(jì)劃、編寫計(jì)劃和方案，主持校內(nèi)研討會議，協(xié)調(diào)內(nèi)容，編寫提綱，最后審稿。本書第一章由羅瑩老師、方八另老師編寫；第二章由盛金朋、方八另老師編寫；第三章由盛金朋、王慶老師編寫；第四章、第五章由高級講師易娜、肖賅老師編寫；第六章由凌琳老師編寫；第七章由戴夢潔老師編寫；第八章由羅瑩、張芝老師編寫；第九章、第十一章由彭軍煒老師編寫；第十章由盛金朋、彭軍煒老師編寫；第十二章由方八另、羅瑩、彭軍煒、周婷老師編寫；尹明老師負(fù)責(zé)第一章、第二章的圖表制作；陳新欣、賀婉歆老師參與了第七章的文字審稿及思考題編寫工作。本書在編寫過程中，得到了烹飪學(xué)院湘菜非物質(zhì)文化傳承與研究中心團(tuán)隊(duì)的全力配合，得到了湖南省商業(yè)技師學(xué)院各位領(lǐng)導(dǎo)和中國輕工業(yè)出版社有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、編輯的大力支持。在此一并致以衷心的感謝！

?校烹飪專業(yè)從2012年就開設(shè)湖湘飲食文化概論這門課程，雖然編寫教師均從事湖湘飲食文化課程的教學(xué)工作，發(fā)表了多篇有關(guān)湖湘飲食文化的文章，但由于我們團(tuán)隊(duì)水平有限，書中難免有疏漏之處，懇請各位讀者予以批評指正！

編 者

2019年6月