烹飪真人秀,視頻同步教。甘智榮主編的《下廚必備的爽口涼菜分步圖解》精選多款爽口涼菜,每款均配有二維碼,讀者通過手機或ipad掃描,就可以點擊看同步操作視頻。書中按照食材進行分類,先介紹了每種食材的基本知識,再具體搭配多款涼菜,圖文結(jié)合,所用原料、配料一目了然,同時制作步驟詳實細致,還會配上制作指導(dǎo),使爽口涼菜的制作更加方便,讓讀者更快享受到美味。
甘智榮,中國烹飪大師,菜品鑒高級顧問,多次參與電視臺美食類節(jié)目,榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎,榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎,深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年,專業(yè)造詣深厚,精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào),擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝,特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問,擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師,創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) 。多年來,培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著,并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。
PART 1 涼菜知識
涼菜食材選取原則
“好涼菜”的標準
制作涼菜的常用調(diào)料
制作涼菜的常用方法
涼菜的裝盤方法
涼菜的拼盤形式
制作涼菜的注意事項
PART 2 清新素菜
白菜
紫菜涼拌白菜心
糖醋辣白菜
芥末白菜
菠菜
姜汁拌菠菜
蛋黃醬拌菠菜
海帶絲拌菠菜
枸杞拌菠菜
芝麻洋蔥拌菠菜
芹菜
黑蒜拌芹菜
醋拌芹菜
橄欖油拌西芹玉米
涼拌芹菜葉
銀耳拌芹菜
包菜
熗拌包菜
辣拌包菜
蝦米拌包菜
芥藍
爽口芥藍
枸杞拌芥藍梗
芥藍拌黃豆
……
PART 3 爽口肉菜
PART 4 鮮香水產(chǎn)
PART 5 美味沙拉