飲食文化是烹飪專業(yè)、旅游專業(yè)和食品專業(yè)的必修課。自20世紀50年代末以來，我國高等烹飪教育已經(jīng)走過了近60年的歷程，飲食文化教材也伴隨著烹飪教育的發(fā)展而日趨多樣化，從最初的烹飪史講稿到如今名稱多樣的教材，展現(xiàn)了我國飲食文化教材發(fā)展的豐碩成果。目前，飲食文化類教材的名稱有西方飲食文化、中國飲食文化、中華飲食文化、中外飲食文化、人類飲食文化、飲食文化概論等，其中以中國飲食文化最為常見。從內容上看，飲食文化類教材帶有明顯的編著者所學專業(yè)的印痕，概括而言有飲食史、飲食文學、飲食哲學、食療保健、飲食民俗、飲食人類學、茶學、酒文化等。這些都是飲食文化的內容之一，編著者根據(jù)自己的專長而有所側重。另外，飲食文化類教材也存在著過于學術化和過于表面化兩種傾向。這些問題反映了編寫者從自己的立場出發(fā)編寫教材，忽略了教材的基本功用，不利于專業(yè)教師的授課和學生的學習。
烹飪、食品等專業(yè)教育的發(fā)展應以服務于餐飲業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為宗旨，培養(yǎng)符合當今餐飲業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)需求的復合型專業(yè)人才。所以，專業(yè)教學一定要密切聯(lián)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，這就為教材編寫提出新的時代要求。華中科技大學出版社敏銳地捕捉到了這一需求，在著名餐飲教育專家楊銘鐸教授的主持下，開發(fā)出以職業(yè)技能為導向的烹飪專業(yè)教材。教材的構思、框架、具體內容都緊緊圍繞學生的職業(yè)技能培養(yǎng)展開，適應當前烹飪高等教育尤其是應用型本科和新工科發(fā)展的需要。
本教材不同于本系列教材中的專業(yè)技能課教材，它以培養(yǎng)學生的專業(yè)文化素養(yǎng)為導向。在教材編寫過程中我們參考了當前已經(jīng)出版的同類教材，吸取其中的優(yōu)點，應該說本教材是在吸取前輩研究成果的基礎上編寫而成的。雖然不似專業(yè)技能課教材，具體內容與職業(yè)技能標準一一對應，但是本教材也按照總體要求，突出飲食文化內容與職業(yè)技能培養(yǎng)內容的結合。
本教材的特色主要體現(xiàn)在以下四個方面。
一是理論知識服務于職業(yè)技能的發(fā)展。
二是力求教材內容的規(guī)范性和準確性。
三是內容編排的針對性。
四是留有發(fā)展的空間。建議飲食民俗部分充分利用國家級教學資源庫中中國烹飪傳承與創(chuàng)新項目的優(yōu)質資源（https://www.icve.com.cn/portal_new/courseinfo/courseinfo.html?courseid=a2coasymfl5pgljpq2w4xg），采用線上線下混合教學。
本教材是由編寫團隊分工合作完成的。具體分工如下：武漢商學院李明晨負責項目一、項目二的編寫和全書統(tǒng)稿工作，普洱學院宮潤華負責項目三的編寫和教材樣稿的審校工作，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院譚璐負責項目四的撰寫，普洱學院段朋飛負責項目五的編寫，武漢職業(yè)技術學院樊麗娟負責項目六的編寫，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院方八另、湖南省邵陽市商業(yè)技工學校趙國強負責教材教學資源的統(tǒng)籌。
在教材編寫過程中得到了楊銘鐸教授的大力支持和科學指導。華中科技大學出版社的汪颯婷等編輯從開始策劃到教材的落地一直統(tǒng)籌安排，跟蹤指導，熱情服務。武漢商學院烹飪與食品工程學院的楊軍院長、王輝亞書記以及教務處領導給予了大力支持。在此一并表示衷心的感謝。
由于編者能力有限，不能對上下五千年、縱橫百萬里的中國飲食文化掌握得面面俱到，教材編寫難以盡善盡美，希望廣大教師和學習者提出寶貴的指導意見。本教材既可用于烹飪類、旅游類、食品類等相關專業(yè)的教學，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可以作為飲食文化愛好者的讀物。

編者