飲食文化是烹飪專業(yè)、旅游專業(yè)和食品專業(yè)的必修課。自20世紀(jì)50年代末以來，我國(guó)高等烹飪教育已經(jīng)走過了近60年的歷程，飲食文化教材也伴隨著烹飪教育的發(fā)展而日趨多樣化，從最初的烹飪史講稿到如今名稱多樣的教材，展現(xiàn)了我國(guó)飲食文化教材發(fā)展的豐碩成果。目前，飲食文化類教材的名稱有西方飲食文化、中國(guó)飲食文化、中華飲食文化、中外飲食文化、人類飲食文化、飲食文化概論等，其中以中國(guó)飲食文化最為常見。從內(nèi)容上看，飲食文化類教材帶有明顯的編著者所學(xué)專業(yè)的印痕，概括而言有飲食史、飲食文學(xué)、飲食哲學(xué)、食療保健、飲食民俗、飲食人類學(xué)、茶學(xué)、酒文化等。這些都是飲食文化的內(nèi)容之一，編著者根據(jù)自己的專長(zhǎng)而有所側(cè)重。另外，飲食文化類教材也存在著過于學(xué)術(shù)化和過于表面化兩種傾向。這些問題反映了編寫者從自己的立場(chǎng)出發(fā)編寫教材，忽略了教材的基本功用，不利于專業(yè)教師的授課和學(xué)生的學(xué)習(xí)。
烹飪、食品等專業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以服務(wù)于餐飲業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為宗旨，培養(yǎng)符合當(dāng)今餐飲業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)需求的復(fù)合型專業(yè)人才。所以，專業(yè)教學(xué)一定要密切聯(lián)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，這就為教材編寫提出新的時(shí)代要求。華中科技大學(xué)出版社敏銳地捕捉到了這一需求，在著名餐飲教育專家楊銘鐸教授的主持下，開發(fā)出以職業(yè)技能為導(dǎo)向的烹飪專業(yè)教材。教材的構(gòu)思、框架、具體內(nèi)容都緊緊圍繞學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)展開，適應(yīng)當(dāng)前烹飪高等教育尤其是應(yīng)用型本科和新工科發(fā)展的需要。
本教材不同于本系列教材中的專業(yè)技能課教材，它以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)文化素養(yǎng)為導(dǎo)向。在教材編寫過程中我們參考了當(dāng)前已經(jīng)出版的同類教材，吸取其中的優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該說本教材是在吸取前輩研究成果的基礎(chǔ)上編寫而成的。雖然不似專業(yè)技能課教材，具體內(nèi)容與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)一一對(duì)應(yīng)，但是本教材也按照總體要求，突出飲食文化內(nèi)容與職業(yè)技能培養(yǎng)內(nèi)容的結(jié)合。
本教材的特色主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面。
一是理論知識(shí)服務(wù)于職業(yè)技能的發(fā)展。
二是力求教材內(nèi)容的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。
三是內(nèi)容編排的針對(duì)性。
四是留有發(fā)展的空間。建議飲食民俗部分充分利用國(guó)家級(jí)教學(xué)資源庫(kù)中中國(guó)烹飪傳承與創(chuàng)新項(xiàng)目的優(yōu)質(zhì)資源（https://www.icve.com.cn/portal_new/courseinfo/courseinfo.html?courseid=a2coasymfl5pgljpq2w4xg），采用線上線下混合教學(xué)。
本教材是由編寫團(tuán)隊(duì)分工合作完成的。具體分工如下：武漢商學(xué)院李明晨負(fù)責(zé)項(xiàng)目一、項(xiàng)目二的編寫和全書統(tǒng)稿工作，普洱學(xué)院宮潤(rùn)華負(fù)責(zé)項(xiàng)目三的編寫和教材樣稿的審校工作，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院譚璐負(fù)責(zé)項(xiàng)目四的撰寫，普洱學(xué)院段朋飛負(fù)責(zé)項(xiàng)目五的編寫，武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院樊麗娟負(fù)責(zé)項(xiàng)目六的編寫，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院方八另、湖南省邵陽市商業(yè)技工學(xué)校趙國(guó)強(qiáng)負(fù)責(zé)教材教學(xué)資源的統(tǒng)籌。
在教材編寫過程中得到了楊銘鐸教授的大力支持和科學(xué)指導(dǎo)。華中科技大學(xué)出版社的汪颯婷等編輯從開始策劃到教材的落地一直統(tǒng)籌安排，跟蹤指導(dǎo)，熱情服務(wù)。武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院的楊軍院長(zhǎng)、王輝亞書記以及教務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)給予了大力支持。在此一并表示衷心的感謝。
由于編者能力有限，不能對(duì)上下五千年、縱橫百萬里的中國(guó)飲食文化掌握得面面俱到，教材編寫難以盡善盡美，希望廣大教師和學(xué)習(xí)者提出寶貴的指導(dǎo)意見。本教材既可用于烹飪類、旅游類、食品類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可以作為飲食文化愛好者的讀物。

編者