時代一直在變！2017年下半年有報紙雜志提到了一篇有趣卻也嚴(yán)肅的報道，內(nèi)容提及微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨于1999年出版的《未來時速》（Business@the?Speed?of?Thought）書中做了十五個預(yù)測，而在十八年后的今天，這十五個預(yù)測居然都成真了！像是比價網(wǎng)站出現(xiàn)了，如Trivago；移動設(shè)備不僅出現(xiàn)，還演變?yōu)閹缀跞耸忠慌_或多臺，例如各位手邊的平板電腦和智能手機；社群媒體出現(xiàn)了，如Facebook、Twitter、Instagram、Line等；這些你我現(xiàn)今習(xí)以為常的事物都在比爾·蓋茨十八年前出版的書籍里被預(yù)測了。物聯(lián)網(wǎng)的概念當(dāng)然也被他神準(zhǔn)地預(yù)測，并實現(xiàn)在你我生活的周遭和各式各樣的商業(yè)行為當(dāng)中。

餐飲業(yè)自然也不例外。在餐飲業(yè)中，烤箱不再只是手動的旋轉(zhuǎn)鈕，而是通過手機App的聯(lián)網(wǎng)，主廚可以遠(yuǎn)程監(jiān)控烤箱內(nèi)食物的外部和中心溫度、濕度，并且利用預(yù)設(shè)的程序做遠(yuǎn)程的遙控，進行烘焙工作。各位熟悉的回轉(zhuǎn)壽司盤子里已經(jīng)建立了晶片，有效掌握了軌道上回轉(zhuǎn)的時間、銷售的統(tǒng)計、快速的計價，甚至利用遠(yuǎn)程探測食物的溫度，透過鏡頭監(jiān)控達(dá)到盤點的功能，并且還能分析出需求，即時給予廚師對于特定項目的制作補充建議……這些都是發(fā)生在餐飲業(yè)內(nèi)外場劃時代革命性的創(chuàng)新改變。

八年前寫這本書的動機很簡單，無非是希望通過淺顯易懂及圖文并茂的方式，對初涉餐飲領(lǐng)域的學(xué)子給予一個簡單的入門，一窺餐飲設(shè)備與餐具器皿的種種。舉凡規(guī)格、用途、保養(yǎng)方式、器皿材質(zhì)的特色等，在本書中希望都能有所說明，并且對于廚房的各類設(shè)備做較多篇幅的說明。當(dāng)時單純地認(rèn)為，廚房的器具設(shè)備不會在短短的幾年間有大幅的創(chuàng)新進步，但事實就是發(fā)生了，洗滌設(shè)備有了長足的進步、烘焙廚房的設(shè)計規(guī)劃越來越專屬且專業(yè)、吧臺設(shè)備更是對于紅酒開瓶后的保存有了獨到的設(shè)計，這些?凸顯了這本書被修訂的必要性。

本人在工作萬分忙碌之余，利用空檔時間做了整理和撰寫，在此特別感謝以專業(yè)廚房設(shè)計與廚具設(shè)備規(guī)劃為傲的摯友詮揚股份有限公司虢正游協(xié)理、銘傳大學(xué)餐旅管理學(xué)系陳柏蒼專任副教授、臺北松山意舍酒店餐廳經(jīng)理丘奕欣、本書責(zé)任編輯范湘渝小姐等人的資訊提供及專業(yè)咨詢，讓本書的二版能順利付梓發(fā)行。筆者才疏學(xué)淺疏漏錯誤在所難免，尚祈各方前輩不吝指教，是盼！