近年來，我國經(jīng)濟(jì)及旅游餐飲業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平日益提高，其基本膳食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了很大變化，越來越多的人崇尚健康飲食，因此，綠色食品、無公害食品越發(fā)成為當(dāng)代人膳食原料的首選。為普及教育，從應(yīng)用性出發(fā)，《高職教材 食品原料學(xué)》編寫組成員結(jié)合個人多年工作及教學(xué)經(jīng)驗，精選相關(guān)材料，完成《食品原料學(xué)》教材的編寫。
    本教材為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材。依據(jù)理論性、科學(xué)性和實踐性相結(jié)合的原則，本教材以能夠指導(dǎo)實踐為基準(zhǔn)，堅持理論夠用，突出實踐應(yīng)用，以使教材更適合于烹飪及餐飲服務(wù)專業(yè)、營養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)及相關(guān)崗位培訓(xùn)使用。
    本教材編寫分工情況如下：孟祥萍編寫第一、第二、第三、第四、第六、第七章，王美萍編寫第八章，許榮華編寫第五章并提供教材插圖，姜慧編寫第九章；由孟祥萍擔(dān)任主編，編寫完成后編寫組成員共同對全書進(jìn)行統(tǒng)稿。
    《高職教材 食品原料學(xué)》在編寫過程中，參閱了國內(nèi)同行有關(guān)教材和資料，在此謹(jǐn)向有關(guān)教材的編者表示由衷的感謝，同時向我系烹飪教研室各位老師、院校領(lǐng)導(dǎo)以及出版社的相關(guān)人員表示衷心的感謝。