自序：京都的情感記憶

京都在世界各地城市的風(fēng)貌中都可謂是獨樹一幟、別有情韻，而因著某些歷史原因，其硬件設(shè)施、風(fēng)俗習(xí)慣、民生用品、飲食類型、用詞言語與臺灣頗多相似之處，對我等中年人來說，可算得上是記憶情感間的交融；而對年輕族群而言，可能更純?nèi)恢皇俏幕�旅行的勝地�?/p>

平安京（京都）建都于平安時期，公元794 年由桓武天皇遷都于此，歷經(jīng)鐮倉時代、室町時代、安土桃山時代、江戶時代，直到明治維新時期遷都東京，才結(jié)束了京都都城的歷史。京都作為天皇腳下的皇城歷經(jīng)一千多年的歲月，其民族歷史文化、宗教信仰、貴族皇宮的建制都在這座小城市里有著最深刻的體現(xiàn)。目前京都的世界文化遺產(chǎn)分布密度最高，亦可認為處處都是珍寶。在大和民族先進的古跡保護，以及現(xiàn)代顯學(xué)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的推動下，京都的古都風(fēng)貌不但保存良好，甚至轉(zhuǎn)而創(chuàng)新成另一種文化輸出的現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在京都的國際觀光人士是十年前的兩倍多，尤其春秋兩季更是游人眾多，對于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟貢獻很大。但這座小城涌入大量人潮，也成為一把雙刃劍，各處場所設(shè)施都不敷重用，加速開發(fā)建設(shè)與保護古都風(fēng)貌間相互矛盾，這是當(dāng)今京都所面臨的難題。

[三時期進階之旅]

因著個人記憶情感，我對京都情有獨鐘，曾前后造訪四十余次，現(xiàn)今想想那該算得上是三種層次階段式的積累。早年自由行靠著中國臺灣出版的旅行指南和日本建筑專業(yè)期刊，地毯式搜索每一個古都角落，自以為是深度之旅了。不想無意間在京都書店購得日本出版的旅行指南，才發(fā)現(xiàn)了更多之前未知的信息，因此進入日本本地人推薦事物的第二階段。這期間又進了日本書店和中國臺灣紀伊國屋日文書部門，尋訪再進階的資料。這回就不是旅游指南了，只挑單項事物的專門討論，舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道，甚至于京都文學(xué)偉大巨著，以類型區(qū)分各種生活美學(xué)的各類專著，比起一般期刊觀光公關(guān)式的報道更加深入，甚至發(fā)現(xiàn)許多未曾聽聞之事，而更重要的是嚴選的審慎態(tài)度。在第三階段的旅程中，我開始從文創(chuàng)角度嚴選極致精神的代表，然后才有了行程的誕生。

總結(jié)進階過程中所獲得的經(jīng)驗，第一階段是廣度，第二階段是深度，第三階段是隱藏版的揭露。這也意味著有三分之二的地方是一般人所不知的，另外三分之一大家可能都去過，但仍期待透過建筑師敏銳的觀察力，可與大家分享表象之外的底蘊。

[文創(chuàng)角度，嚴選極致精神]

第三階段的專著疊起來有一米高了，這是近三十年收集的京都經(jīng)典資料，通過選擇特殊代表，那些景、地、物雖然鮮為人知，聽者陌生，但其實在京都美學(xué)里占有舉足輕重的位置，亦是撐起完整性不可或缺的代表。鄙人身為建筑師，不單欣賞建筑，更延展至有關(guān)心智活動、文化創(chuàng)意、本地藝術(shù)等生活美學(xué)范疇。

本書將具有生活美學(xué)意識的生態(tài)類別，分為十五個類型，再嚴格甄選最具代表性的前三家，在日本稱之為御三家。分類型容易，但要指定御三家卻是令人糾結(jié)的，這三家必須有鮮明色彩，與眾不同的高辨識度，此外更需具備高端極致精神，甚至在歷史定位中占有不可或缺的地位。要求如此苛刻，令人不知不覺就進入了隱藏版的京都世界。

為何會有隱藏版京都呢？據(jù)我和許多喜歡去京都旅行的人士交換意見得知，進不了這神秘的隱藏版世界的原因有三：一是大眾媒體及旅行社認為那是非觀光景點，所以所謂的文化深度之旅其實一點也不深；第二是不夠積極，旅行前做的準備不充分、了解有限，有些特殊場所有限額預(yù)約，或是產(chǎn)品必須預(yù)訂，而非公開售賣，嫌麻煩的旅人將會錯過這機會，試想若非預(yù)約、預(yù)訂，如何保持高質(zhì)量？通常越是難搞定的，觀賞者能獲得的驚奇體驗程度也許會越高；第三是門檻較高，日本消費水平本來就高，頂級場所獨一無二，更是供不應(yīng)求，只好以價限量，不少人可能就因此望而卻步了。

這里有兩個建議給所有動心的讀者，一是可當(dāng)作人生必宿或必食一次的想法，給自己一次獎勵，當(dāng)作是開眼界的機會，一次就好；此外，若真是無法成行，在書中我特別推薦了水平稍遜卻只需十分之一價格的名店，一樣能讓您從細節(jié)領(lǐng)會極致高端的美感體驗。

在揭露隱藏版京都的同時，我也期待能讓更多讀者在極致生活美學(xué)世界里一步步慢慢進階，而非高談闊論些曲高和寡的事物。就像京都的民藝運動一樣，以普及平民大眾為最大宗旨，由此提升整體美的意識的素質(zhì)。

[文創(chuàng)的白皮書]

在分享這十五項風(fēng)雅韻事當(dāng)中，內(nèi)容的起承轉(zhuǎn)合是必然的，而我特別重視起這一環(huán)。事件的起源、何為引人注意的關(guān)鍵，它的出現(xiàn)代表著歷史洪流中的必然性與適應(yīng)性，從當(dāng)下回首過往，仿佛可以時空倒轉(zhuǎn)看見過去的古都風(fēng)華。其次，更重視的是合的環(huán)節(jié)，即以古鑒今，反思再創(chuàng)造，看了京都的美好，在歌頌之余，不免想到若是古都的美好良善能在當(dāng)今重新出現(xiàn)該多好！這并不是消極性的羨慕，而是在遐想如何可以將京都的精神態(tài)度，經(jīng)過本土性的風(fēng)物民情條件改造，尤其是挖掘文化變成創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)！

譬如文中所述的貴船川的川床料理，可在環(huán)保議題的規(guī)范下，適當(dāng)開放民間使用或?qū)嵤┦召M租用，這是類似非物質(zhì)文化遺產(chǎn)再利用的精神。另外類似唐長唐紙的文創(chuàng)再生品，臺灣亦有許多傳統(tǒng)古老文物，如客家花布、各式宣紙、鶯歌陶瓷、三義木雕，可做成平�？捎玫妮p奢美學(xué)生活用品；更有甚者，給予更豐富、更富現(xiàn)代設(shè)計感的異類美學(xué)新面貌，這便不再僅是消極生活需求或純供欣賞的沒生命的器物，而是超脫開去，這也是類物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文創(chuàng)再利用。又如臺式經(jīng)典料理或酒家菜并不多見，如何推廣并使之高端化，用餐空間設(shè)計本土化，美食與精神都會同時提升，當(dāng)國外朋友來訪時可以推薦真正鐫刻著臺式特色的飲食，讓每個人都可引以為傲。這些都是文化輸出。