地球上70.8%的面積是海洋，海洋孕育著絕大多數(shù)的生物，不僅包括動(dòng)物，還包括了微生物和植物。因?yàn)楹Ｑ笊鷳B(tài)環(huán)境和我們熟悉的陸地相比，更加復(fù)雜、更加特殊，故海洋生物在數(shù)量和種類上遠(yuǎn)超過(guò)了陸地生物。迄今為止，人們所發(fā)現(xiàn)的海洋低等生物就已經(jīng)達(dá)到20萬(wàn)種以上。海洋，作為一個(gè)龐大的生態(tài)系統(tǒng)，為勤勞的人類提供了豐富的食物，使得人類得以繁衍生息。然而，由于海洋生物資源具有種類繁多、成分差異明顯、易于腐敗變質(zhì)等特點(diǎn)，其有效利用程度明顯低于陸生生物資源。由于環(huán)境不斷惡化，陸地資源正在不斷減少，已經(jīng)不能滿足人類的需求，因此人們把目光逐步轉(zhuǎn)向豐富的海洋資源。研究海洋、開(kāi)發(fā)海洋、利用海洋已經(jīng)成為科技革命的潮流，其中，海洋食品的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用已經(jīng)成為科技界的研究熱點(diǎn)之一。
　　我國(guó)海域廣闊，由北向南包括四大海域，即渤海、黃海、東海和南海，東部和南部大陸海岸線18000多千米，內(nèi)海和邊海的水域面積470多萬(wàn)平方千米，南北跨越了熱帶、亞熱帶、溫帶3個(gè)氣候帶，是名副其實(shí)的海洋大國(guó)。由于海洋生態(tài)的多樣性和復(fù)雜性等特點(diǎn)，海洋資源極其豐富。隨著我國(guó)科技的進(jìn)步和國(guó)力的增強(qiáng)，將大力推進(jìn)海洋資源的開(kāi)發(fā)和利用，力爭(zhēng)盡快從海洋大國(guó)向海洋強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)。在海洋資源開(kāi)發(fā)和利用的進(jìn)程中，海洋食品資源的深度開(kāi)發(fā)將是重要的組成部分。我國(guó)科學(xué)家在海洋食品、海洋醫(yī)藥等方面取得了顯著的成就，但由于種種原因，我國(guó)對(duì)海洋食品的開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)還比較落后，嚴(yán)重制約著我國(guó)海洋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
　　海洋食品的開(kāi)發(fā)和利用將是今后我國(guó)食品行業(yè)一個(gè)非常重要的發(fā)展方向，也是必然趨勢(shì)。人們對(duì)食品安全愈加重視，對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品的追求以及消費(fèi)趨于多元化，迫使科研工作者和生產(chǎn)者加大力度進(jìn)行海洋食品的開(kāi)發(fā)和研究。為了適應(yīng)海洋食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，更加充分且科學(xué)地利用我國(guó)豐富的海洋食品資源，我們編寫(xiě)了《海洋食品加工應(yīng)用技術(shù)》，本教材以海洋食品資源為對(duì)象，著重介紹海洋食品加工技術(shù)，突出應(yīng)用性和可實(shí)踐性。本教材共分為9章內(nèi)容，第一章即食海洋休閑食品加工、第二章海產(chǎn)罐頭食品加工、第三章海洋凍制品加工、第四章海洋干制食品加工、第五章發(fā)酵海洋食品加工、第六章海洋藻類食品加工、第七章仿生海洋食品加工、第八章海洋食品加工新技術(shù)、第九章海洋功能性食品。系統(tǒng)地介紹了各類海洋食品從原料到工藝過(guò)程再到成品等環(huán)節(jié)，可操作性強(qiáng)，為相關(guān)專業(yè)學(xué)生提供了理論學(xué)習(xí)的材料，為生產(chǎn)者提供了有力的技術(shù)支持。
　　本教材的編寫(xiě)分工如下：海南熱帶海洋學(xué)院的張大為編寫(xiě)第一章至第五章，海南熱帶海洋學(xué)院的張潔編寫(xiě)第六章至第九章。
　　本教材的編寫(xiě)受到海南熱帶海洋學(xué)院教材出版經(jīng)費(fèi)和海南熱帶海洋學(xué)院2017年校級(jí)引進(jìn)學(xué)科帶頭人和博士研究生科研啟動(dòng)項(xiàng)目（第二批RHDXB201709）的資助。在本教材的編寫(xiě)過(guò)程中，承蒙海南熱帶海洋學(xué)院各位同仁的大力支持，在此表示感謝。
　　本教材力圖在包含相關(guān)學(xué)科成熟經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，盡量反映該領(lǐng)域的新近研究成果，但由于編者水平有限，錯(cuò)誤在所難免，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。