中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)。茶，作為自古以來中國(guó)最為流行的一種飲品，其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并在歷史的發(fā)展中形成了茶文化。據(jù)說中國(guó)人飲茶源于上古時(shí)代的神農(nóng)氏，《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之�！碧拼�陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”還有一些資料記載，周武王討伐商紂王時(shí)，歸順的巴國(guó)就已將茶葉作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶葉的發(fā)展已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集中有關(guān)于茶的記載。而在漢代已經(jīng)有很多明確記載茶的文獻(xiàn)資料，這就證明至少在漢代茶在中國(guó)已經(jīng)成為一種流行。西漢王褒所作《僮約》，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時(shí)茶文化的發(fā)展?fàn)顩r。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝時(shí)期，已有飲茶之風(fēng)。隋朝時(shí)期，全民普遍飲茶。唐朝時(shí)期，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。宋朝時(shí)期，流行斗茶、貢茶和賜茶。清朝時(shí)期，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。因此，茶葉也成為了除絲綢和瓷器之外中國(guó)對(duì)世界各國(guó)商品和文化輸出的一個(gè)標(biāo)志性符號(hào)。茶葉含有茶多酚、茶色素、茶多糖、Y-氨基丁酸等多種有益成分，做成飲品具有很好的保健功效，因此從古代開始就是一種備受推崇的養(yǎng)生品�！恫杞�(jīng)》是中國(guó)乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。全書分上、中、下三卷，分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，共10個(gè)部分�！耙恢�源”考證茶的起源和性狀�！岸�之具”記載采制茶的工具；“三之造”記述茶葉的種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品味；“六之飲”記載飲茶風(fēng)俗和品茶法；“七之事”匯輯有關(guān)茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時(shí)可以親眼領(lǐng)略茶經(jīng)之始終�！恫杞�(jīng)》的問世是當(dāng)時(shí)中國(guó)人民關(guān)于茶的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。陸羽詳細(xì)收集歷代有關(guān)茶葉的史料，結(jié)合親身調(diào)查和實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)、技術(shù)都作了闡述，是中國(guó)古代最完備的一部茶書，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對(duì)茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定積極的推動(dòng)作用。
　　陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)“茶山御史”。唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷�！独m(xù)茶經(jīng)》是清代陸廷燦所著的一部茶書，也是我國(guó)古代茶書中最大的一部。陸廷燦，字幔亭，嘉定（今上海嘉定）人，曾任崇安（今福建武夷山市）知縣。陸廷燦在茶區(qū)為官，長(zhǎng)于茶事，對(duì)于采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道�！独m(xù)茶經(jīng)》一書草創(chuàng)于崇安任上，編定于歸田后。其目錄與《茶經(jīng)》完全相同，即分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，共10個(gè)部分。但自唐至清，歷時(shí)數(shù)百年，產(chǎn)茶之地、制茶之法和烹茶器具等都發(fā)生了很大的變化，而此書對(duì)唐之后的茶事資料收羅宏富，并進(jìn)行了考辨，雖名為“續(xù)”，實(shí)是一部完全獨(dú)立的著述，也是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后，茶業(yè)資料中最豐富且最具系統(tǒng)的作品�！端膸烊珪�總目》稱此書“一一訂定補(bǔ)輯，頗切實(shí)用，而征引繁富”，當(dāng)為公允之論。
　　本書將陸羽的《茶經(jīng)》和陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》合為一冊(cè)，旨在通過自唐至清數(shù)百年間茶學(xué)的發(fā)展，以弘揚(yáng)中國(guó)茶文化為目的，為今日廣大讀者了解和研習(xí)茶文化提供一本權(quán)威的讀物。本書以其現(xiàn)存最早刻本《百川海學(xué)》本為底本，并參考上海古籍出版社《茶經(jīng)譯注（外三種）》等不同版本進(jìn)行校勘，取其精華，整理編撰而成。由于筆者筆力有限，書中定多有謬誤，還望讀者多多批評(píng)指正。