中國是茶的故鄉(xiāng)。茶，作為自古以來中國最為流行的一種飲品，其源遠(yuǎn)流長，并在歷史的發(fā)展中形成了茶文化。據(jù)說中國人飲茶源于上古時代的神農(nóng)氏，《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之�！碧拼�陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”還有一些資料記載，周武王討伐商紂王時，歸順的巴國就已將茶葉作為貢品進(jìn)獻(xiàn)給周武王了。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國時期，茶葉的發(fā)展已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集中有關(guān)于茶的記載。而在漢代已經(jīng)有很多明確記載茶的文獻(xiàn)資料，這就證明至少在漢代茶在中國已經(jīng)成為一種流行。西漢王褒所作《僮約》，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝時期，已有飲茶之風(fēng)。隋朝時期，全民普遍飲茶。唐朝時期，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝時期，流行斗茶、貢茶和賜茶。清朝時期，曲藝進(jìn)入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。因此，茶葉也成為了除絲綢和瓷器之外中國對世界各國商品和文化輸出的一個標(biāo)志性符號。茶葉含有茶多酚、茶色素、茶多糖、Y-氨基丁酸等多種有益成分，做成飲品具有很好的保健功效，因此從古代開始就是一種備受推崇的養(yǎng)生品�！恫杞�(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書，唐代陸羽所著。全書分上、中、下三卷，分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，共10個部分。“一之源”考證茶的起源和性狀�！岸�之具”記載采制茶的工具；“三之造”記述茶葉的種類和采制方法；“四之器”記載煮茶、飲茶的器皿；“五之煮”記載烹茶法及水質(zhì)品味；“六之飲”記載飲茶風(fēng)俗和品茶法；“七之事”匯輯有關(guān)茶葉的掌故及藥效；“八之出”列舉茶葉產(chǎn)地及所產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣；“九之略”指茶器的使用可因條件而異，不必拘泥；“十之圖”指將采茶、加工、飲茶的全過程繪在絹素上，懸于茶室，使得品茶時可以親眼領(lǐng)略茶經(jīng)之始終�！恫杞�(jīng)》的問世是當(dāng)時中國人民關(guān)于茶的經(jīng)驗總結(jié)。陸羽詳細(xì)收集歷代有關(guān)茶葉的史料，結(jié)合親身調(diào)查和實踐的經(jīng)驗，對唐代及唐代以前的茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述，是中國古代最完備的一部茶書，使茶葉生產(chǎn)從此有了比較完整的科學(xué)依據(jù)，對茶葉生產(chǎn)的發(fā)展起過一定積極的推動作用。
　　陸羽，字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”。唐代著名的茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760），陸羽隱居江南各地，撰《茶經(jīng)》三卷�！独m(xù)茶經(jīng)》是清代陸廷燦所著的一部茶書，也是我國古代茶書中最大的一部。陸廷燦，字幔亭，嘉定（今上海嘉定）人，曾任崇安（今福建武夷山市）知縣。陸廷燦在茶區(qū)為官，長于茶事，對于采茶、蒸茶、試湯、候火頗得其道�！独m(xù)茶經(jīng)》一書草創(chuàng)于崇安任上，編定于歸田后。其目錄與《茶經(jīng)》完全相同，即分為一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，共10個部分。但自唐至清，歷時數(shù)百年，產(chǎn)茶之地、制茶之法和烹茶器具等都發(fā)生了很大的變化，而此書對唐之后的茶事資料收羅宏富，并進(jìn)行了考辨，雖名為“續(xù)”，實是一部完全獨立的著述，也是繼唐代陸羽《茶經(jīng)》之后，茶業(yè)資料中最豐富且最具系統(tǒng)的作品。《四庫全書總目》稱此書“一一訂定補(bǔ)輯，頗切實用，而征引繁富”，當(dāng)為公允之論。
　　本書將陸羽的《茶經(jīng)》和陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》合為一冊，旨在通過自唐至清數(shù)百年間茶學(xué)的發(fā)展，以弘揚中國茶文化為目的，為今日廣大讀者了解和研習(xí)茶文化提供一本權(quán)威的讀物。本書以其現(xiàn)存最早刻本《百川海學(xué)》本為底本，并參考上海古籍出版社《茶經(jīng)譯注（外三種）》等不同版本進(jìn)行�？保�取其精華，整理編撰而成。由于筆者筆力有限，書中定多有謬誤，還望讀者多多批評指正。