第一章 食用菌的基礎(chǔ)知識
一、食用菌的分類地位
（一）食用菌在生物界中的位置
（二）主要食用菌的分類地位
二、食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
（一）營養(yǎng)體——菌絲
（二）子實體
三、食用菌的生活史及繁殖方式
（一）生活史
（二）繁殖方式
四、食用菌細胞的化學(xué)組成及其特點
（一）水分
（二）碳水化合物
（三）蛋白質(zhì)和氨基酸
（四）核酸
（五）脂類
（六）維生素
（七）無機鹽
五、食用菌的菌絲生長
（一）孢子萌發(fā)
（二）菌絲生長
六、食用菌的生態(tài)環(huán)境與所需營養(yǎng)
（一）食用菌的生態(tài)環(huán)境
（二）食用菌所需營養(yǎng)
七、食用菌的菌種類型與生產(chǎn)程序
（一）食用菌菌種的分級與類型
（二）食用菌菌種的生產(chǎn)程序

第二章 食用菌制種的物資準備
一、食用菌菌種廠廠房及設(shè)備
（一）菌種廠規(guī)劃與布局
（二）菌種廠應(yīng)有設(shè)備
二、培養(yǎng)基的種類及制備
（一）培養(yǎng)基的概念
（二）培養(yǎng)基的種類
（三）母種培養(yǎng)基配方及制法
（四）原種、栽培種培養(yǎng)基配方及制法
三、滅菌與消毒
（一）常用滅菌方法
（二）常用消毒方法

第三章 食用菌制種技術(shù)
一、食用菌菌種的分離及擴大繁殖
（一）孢子分離法
（二）組織分離法
（三）基質(zhì)菌絲分離法
（四）菌種的擴大繁殖
二、食用菌的接種與培養(yǎng)技術(shù)
（一）食用菌的接種技術(shù)
（二）食用菌的菌種培養(yǎng)
三、幾種主要菇類的菌種制備
（一）香菇菌種（栽培種）的制備
（二）雙孢蘑菇菌種的制備
（三）草菇菌種的制備
（四）銀耳菌種的制備
（五）黑木耳菌種的制備
四、菌種生產(chǎn)中的雜菌、害蟲防治

第四章 食用菌菌種鑒定與保藏
一、食用菌菌種鑒定
（一）常見食用菌菌絲特點
（二）食用菌內(nèi)在特性鑒定
二、食用菌菌種保藏
（一）液氮超低溫保藏法
（二）低溫定期移植保藏法
（三）液體石蠟保藏法
（四）自然基質(zhì)保藏法
（五）沙土管保藏法
（六）濾紙片保藏法
（七）生理鹽水保藏法
（八）蒸餾水保藏法

第五章 食用菌菌種選育
一、自然選育
（一）收集品種資源
（二）純菌種分離
（三）生理生化性能測定
二、誘變育種
（一）紫外線誘變育種
（二）硫酸二乙酯誘變處理
三、雜交育種
（一）雜交方式
（二）親本選擇
（三）單孢雜交方法
（四）多孢雜交方法
（五）原生質(zhì)體融合
（六）單核和同核原生質(zhì)體雜交方法
（七）單雙核雜交方法
四、基因工程育種

附錄
一、血球計數(shù)板及其使用
（一）血球計數(shù)板結(jié)構(gòu)
（二）操作方法
二、菌體大小測定方法
三、顯微鏡的結(jié)構(gòu)與使用方法
（一）顯微鏡的機械部分
（二）顯微鏡的光學(xué)部分
（三）顯微鏡的使用方法
四、自制恒溫培養(yǎng)箱
五、培養(yǎng)料含水量之
六、培養(yǎng)料含水量之二
七、我國主要農(nóng)業(yè)區(qū)農(nóng)業(yè)氣象條件
主要參考文獻