滿漢全席是清朝時期宮廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高無上的權(quán)利，役使舉國名廚、聚斂天下美食，形成豪奢精致的御膳風味特色。但其原料都來自民間百姓提供，經(jīng)御廚精雕細琢、變成美倫美奐雅饌�！稘M漢全席》 即是以此為主題，介紹了天龍宴、萬壽宴、凱旋宴、鹿鳴宴等八度，無論口感、營養(yǎng)、造型或色、香、味、型均達到完美境界。融入歷史典故，圖文并茂再現(xiàn)中國傳統(tǒng)宮廷御膳，恢弘大氣，制作精細，文化底蘊深厚。
序?qū)τ诤霌P和傳承清宮御膳文化我有著一種血液中的沖動。六年前宋波出版《御膳大觀》一書，我為之題寫了書名，欣聞御膳大師宋波先生最近又要出《滿漢全席》一書，請我作序，我還特邀了幾位愛新覺羅家族的朋友，為之題詩助興。滿漢席一說最早見于乾隆五十七年袁枚著《隨園食單》中記載：今官場之菜……有滿漢席之稱。后有揚州人李斗所著《揚州畫舫錄》記載：乾隆十六年攜后宮、皇子、軍機大臣、六部要員南巡時宴飲食單，食材包括燕窩、魚翅、海參、鮑魚、熊掌、猩唇、駝掌、甲魚等，非一般官民所能享用，從食材和規(guī)模上看已是皇家御膳了。揚州鹽商童岳撰《調(diào)鼎集》十卷，記載漢席129品菜饌，滿席25種。清末民初，完顏佐賢著《康乾遺佫軼事飾物考》及《清稗類鈔》都提到全席一詞。我曾經(jīng)對滿漢全席的全字，表示過質(zhì)疑，但百年來已約定俗成了。文革以后，滿族皇家代表人物溥儀二弟，時任全國人大民族委員會副主任委員的溥杰先生，滿懷著宏揚中華傳統(tǒng)文化的赤子之心，親自題寫滿漢全席四個大字�？梢哉f是官方首次正式承認有滿漢全席一說。滿漢全席雖屬皇家文化范疇，但來源于民間，經(jīng)歷代宮廷御廚不斷地提煉、升華，造就了中華最高規(guī)格的筵席形式。我們今天應取其精華、去其糟粕，讓它來源于人民大眾，回歸于人民大眾，并貢獻給世界大家庭。宋波先生就是御膳大師中杰出的代表人物之一，多年來不離庖廚，遍訪名師，查閱資料，深得宮廷御膳的精髓。他認真鉆研，與時俱進，將現(xiàn)代營養(yǎng)學融入其中，有著深厚的文化涵養(yǎng)和精湛的技藝，他的作品結(jié)集出版是祖國膳食文化的一件大事，一定會青史留芳。 愛新覺羅文化研究會顧問、清史學者：愛新覺羅·金誠 2018年6月27日
宋波，師承清宮御膳第二代傳人周錦先生。國家高級烹飪技師，中國御膳大師，中國烹飪大師，中國藥膳大師，中國國際名廚，御膳養(yǎng)生講師。現(xiàn)任北京蒲絨健康酒店行政總廚，曾任北京御錦苑餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，北京美味珍滿漢席、北京人大常委會（招待所）京都苑賓館、譚府養(yǎng)生園酒店總廚。
先后榮獲第三、四屆國際美食養(yǎng)生大賽三項全能金獎，中國飯店青年名廚烹飪大賽金獎，全國名廚烹飪精英賽特金獎。
被收錄于《北京當代名廚》、《中國飯店輝煌60年風云錄》等書中。
2013年編著《御膳大觀》一書。
擅長制作宮廷菜、滿漢席、養(yǎng)生菜及譚家菜。
滿漢全席第一度 之 天龍宴
宮女獻茗 黃山毛峰 002
四 干 果 巴旦木 杏仁 榛子 松子 002
四 蜜 餞 蜜紅葡萄 蜜番茄脯 蜜橘脯 地瓜干 002
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬花生 玫瑰苤藍 醬地環(huán) 芝麻金絲 002
宮廷冷點四品 紅參糕 翡翠糕 富貴糕 千層椰汁糕 003
前菜龍騰盛世藝拼六圍碟 水晶鴨舌 竹林養(yǎng)顏蹄 清水東山羊
徽鄉(xiāng)貢菜 松香蒲公英 玉帶養(yǎng)心菜 004006
膳前御宴湯一品 皇家御品佛跳墻 007
仙 人 指 路 雪山駝掌 平湖秋月 玻璃飛龍 梅花鹿筋 008012
宮廷御點二品 紫氣東來 田園風光 013
烏 龍 出 海 冰皮石榴雞 曲院風荷 桂花金菊蟹 堅果兔肉 014018
宮廷御點二品 柿柿如意 鴻運當頭 019
吉 慶 有 余 菠蘿香狍 清風翠竹 五彩繡球 明月上湯時蔬 020023
大內(nèi)燒烤一品 烤藏香豬 024
宮廷餑餑二品 松茸飯 燒鴨大麥飯 025
甜 菜 一 品 金瓜雪蛤 026
回 味 香 茗 云南滇紅 026
滿漢全席第二度 之 萬壽宴
宮女獻茗 安溪鐵觀音 028
四 干 果 脆果 杏仁 胡桃仁 酥黑豆 028
四 蜜 餞 蜜青梅 阿膠小棗 蘋果脯 糖冬瓜 028
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蘿卜 醬瑤柱 醬藕 麻仁腌菜 028
宮廷冷點四品 豌豆黃 小豆糕 木瓜糕 和平糕 029
前菜增福添壽六圍碟 糟香河蝦 珊瑚瓜卷 鮮椒螺片
酒香蛋黃鴨卷 鯪魚菠菜苗 千層素衣 030032
膳前御宴湯一品 帝王養(yǎng)生湯 033
仙 桃 玉 掌（賽熊掌） 祥云如玉 喜鵲登枝 橙香鹿柳 花菇浸豆尖 034036
宮廷御點二品 長生及第 歲歲平安 037
鶴 鹿 同 春 金猴獻壽 云中三鮮 滿漢獨圓 菊花銀牙柳 038040
宮廷御點二品 多子多孫 吉祥如意 041
宮 門 獻 魚 清宮萬福肉 羅漢大蝦 武陵春色 四寶時蔬 042045
大內(nèi)燒烤一品 松香烤鹿腿 046
宮廷餑餑二品 長壽面 百子壽桃 047
甜 菜 一 品 桂花燉明骨 048
回 味 香 茗 安化茯茶 048
滿漢全席第三度 之 凱旋宴
宮女獻茗 安吉白茶 050
四 干 果 夏威夷果 松仁 大杏仁 碧根果 050
四 蜜 餞 蜜桃脯 蜜桑葚 蜜蔓越莓 香蕉片 050
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蕨菜干 黑芝耳菜 醬脆筍 醬雪菜 050
宮廷冷點四品 紫薯糕 栗子糕 芒果糕 綠茶糕 051
前菜雄鷹歸來藝拼六圍碟 秘制小牛肉 跳水羊腱 天香鰻鱺
香妃豆干 杏仁薺菜 淡菜春筍 052054
膳前御宴湯一品 三鞭海中鮮 055
麒 麟 象 肚 金魚戲蓮 鳳尾鴕鳥 明湖蘇堤 抓炒魚片 056059
宮廷御點二品 碩果累累 蝶舞 060
梨 花 裙 邊 樟茶乳鴿 醬瓜玉絲 梅花廣肚 竹蓀浸鮮筍 061064
宮廷御點二品 碧豆尋藤 玉面葫蘆 065
三夾石斑魚 金錢吐絲 鳳脯珍珠 燕影金蔬 蠶絲相燴 066069
大內(nèi)燒烤一品 大內(nèi)烤羊排 070
宮廷餑餑二品 野菜雜糧卷餅 雙色白菜蒸餃 071
甜 菜 一 品 葛仙米燉桃膠 072
回 味 香 茗 祁門紅茶 072
滿漢全席第四度 之 鹿鳴宴
宮女獻茗 福建金駿眉 074
四 干 果 夏威夷果 巴旦木 酥蠶豆 開心果 074
四 蜜 餞 紅葡萄干 地瓜干 番茄干 蘋果脯 074
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 玫瑰苤藍 辣蘿卜 醬脆瓜 醬椒 074
宮廷冷點四品 蓮子糕 香芋糕 奇異糕 蕓豆卷 075
前菜前程似錦藝拼六圍碟 如意魚卷 酒香鵝肝 翡翠蹄髈
陳皮牛肉 昆侖紫茄 油浸天香豆 076078
膳前御宴湯一品 清湯琵琶燕菜 079
金 蟾 拜 月 百花魚肚卷 靈芝馬蹄棗 太極龍鳳絲 龍須苜蓿 080083
宮廷御點二品 春芽 天鵝戲水 084
八寶葫蘆鴨 瓜盅海蚌 雞汁瓜方 珊瑚紅蟹 魚香鴿子 085088
宮廷御點二品 雙藕戲蓮 熊貓戲竹 089
雪菜龍籽包 翡翠蝦仁 紫蘇雁脯 御膳時蔬 金錢香菇 090093
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤黑棕鵝 094
宮廷餑餑二品 一品酥燒餅 野菜餑餑 095
甜 菜 一 品 金糕冰糖雪蓮 096
回 味 香 茗 信陽毛尖 096
滿漢全席第五度 之 九白宴
宮女獻茗 福建大紅袍 098
四 干 果 西瓜子 白瓜子 開心果 沙漠果 098
四 蜜 餞 獼猴桃干 蜜菠蘿 杏脯 蜜桑葚 098
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 什錦菜 腌橄欖菜 芝麻筍絲 辣海菜 098
宮廷冷點四品 芝麻涼卷 雙色糕 紅茶糕 棗紅糕 099
前菜君臣歡聚藝拼六圍碟 翡翠鴨肝 香扇三色蛋 桃仁脆皮雞
鹽焗鮮鮑 香辣茶樹菇 貴妃珍珠菜 100102
膳前御宴湯一品 御鼎香 103
宮廷黃燜翅 荷香飛龍 菊花四生鍋 鼉龍三疊 泉水浸黃花 104107
宮廷御點二品 湘情無限 冰山企鵝 108
櫻 花 駝 掌 竹韻御扇 魚籽蟹肉野雞蛋 抓炒大蝦 銀龍虎掌菌 109112
宮廷御點二品 枇杷 迎春送禮 113
古法焗東星 玲瓏連福肉海參 辣爆鴕鳥筋 葵花帶子 北菇浸西洋菜 114117
大內(nèi)燒烤一品 蜜香烤藏雞 118
宮廷餑餑二品 野菜蛋餅 臘味珍菌小米飯 119
甜 菜 一 品 西瓜盅 120
回 味 香 茗 黃山毛峰 120
滿漢全席第六度 之 金鳳宴
宮女獻茗 洞庭碧螺春 122
四 干 果 怪味腰果 鹽焗瓜子 芝麻花仁 大杏仁 122
四 蜜 餞 阿膠紅棗 杏脯 奇異果脯 糖制話梅 122
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬豇豆 菜根香 醬菜花 辣蘿卜干 122
宮廷冷點四品 鳳梨糕 紫薯山藥糕 西瓜凍 彩虹糕 123
前菜鶴獻蟠桃藝拼六圍碟 香椿雞翅 草花天鵝貝 茶熏仔鴨
腌蒜紅貝 豆干馬蘭頭 桂花番茄脯 124126
膳前御宴湯一品 貴妃養(yǎng)顏湯 127
佛 手 魚 翅 茶花魚唇 瑤柱鳳圓冬瓜盅 麻姑獻壽 酒香煙熏河鰻 128131
宮廷御點二品 富貴百財 竹鼠戲嬉 132
蟹角浸海參 鳳鳴桃花源 碎玉翡翠 粽香糯果鴨 蘭花南紅 133136
宮廷御點二品 翡翠青瓜 玉蚌合珠 137
白玉金絲蘇眉 炒黃瓜醬 玉鳥還巢 雀舌素鱔 鮮椒時蔬 138141
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤鴨 142
宮廷餑餑二品 曲麻盒子 蕎麥柳葉包 143
甜 菜 一 品 百子鬧海 144
回 味 香 茗 正山小種 144
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