本書是由河北科技師范學(xué)院高海生教授等編著。書中主要介紹了影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的因素、葡萄貯藏前的商品化處理、葡萄的采后損耗及其控制、葡萄貯藏保鮮技術(shù)及貯藏保鮮期間的病害防治技術(shù)等知識(shí)以及葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、葡萄果脯蜜餞制品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄缺罐藏品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄干制品生產(chǎn)技術(shù)、家庭自釀葡萄酒技術(shù)與葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)。該書技術(shù)先進(jìn)，科學(xué)實(shí)用，易于掌握和操作，適合食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。
第一章 概述
一、我國(guó)鮮食葡萄生產(chǎn)概況
二、葡萄貯藏加工產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
三、我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向
第二章 影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的因素
一、品種及生長(zhǎng)結(jié)果狀況與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系
二、土肥水管理與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系
三、樹體管理與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系
四、環(huán)境因素與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系
五、病蟲害防治與葡萄貯藏保鮮的關(guān)系
六、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑及農(nóng)藥對(duì)葡萄貯藏的影響
第三章 葡萄貯藏的商品化處理
一、采收
二、分級(jí)
三、包裝
四、運(yùn)輸
五、預(yù)冷處理
第四章 葡萄的采后損耗及其控制
一、葡萄的采后損耗
二、減少采后損耗的措施
第五章 葡萄貯藏保鮮技術(shù)
一、葡萄貯藏的適宜環(huán)境條件
二、葡萄防腐保鮮劑的使用
三、葡萄產(chǎn)地利用自然冷源的貯藏保鮮技術(shù)
四、葡萄的冷庫(kù)貯藏保鮮技術(shù)
五、葡萄貯藏保鮮的注意事項(xiàng)
第六章 葡萄貯藏期間的病害及防治
一、生理性病害及控制措施
二、真菌性病害及防治
第七章 葡萄加工用食品添加劑簡(jiǎn)介
一、食品添加劑的作用
二、對(duì)食品添加劑的一般要求
三、食品添加劑使用注意事項(xiàng)
四、葡萄加工常用食品添加劑簡(jiǎn)介
第八章 葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)
一、葡萄澄清果汁
二、蘆薈、葡萄復(fù)合果汁
三、無(wú)酒石濃縮紅葡萄汁
四、葡萄可樂型保健飲料
五、葡萄汁生產(chǎn)中的幾個(gè)技術(shù)問題
第九章 葡萄果脯蜜餞制品及小食品生產(chǎn)技術(shù)
一、葡萄果脯
二、香甜支皮去籽葡萄
三、葡萄山楂天然風(fēng)味復(fù)合果凍
四、葡萄系列小食品生產(chǎn)技術(shù)
第十章 葡萄罐藏品生產(chǎn)技術(shù)
一、糖水葡萄罐頭
二、糖水葡萄罐頭
三、糖水葡萄什錦罐頭
四、葡萄罐頭生產(chǎn)中的質(zhì)量問題分析
第十一章 葡萄干制品生產(chǎn)技術(shù)
一、民間自然干制技術(shù)
二、人工干制技術(shù)
三、新疆綠葡萄干生產(chǎn)技術(shù)
四、酸奶葡萄干生產(chǎn)技術(shù)
第十二章 家庭自釀葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)
一、基本用具
二、釀酒原料的選擇與處理
三、釀酒輔料簡(jiǎn)介
四、干白葡萄酒釀造工藝
五、干紅葡萄酒釀造工藝
六、干白、干紅葡萄酒的后處理技術(shù)
七、甜、半甜葡萄酒的生產(chǎn)
八、葡萄酒的品嘗技巧
第十三章 葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)
一、葡萄籽油的提取技術(shù)
二、葡萄籽油的精煉技術(shù)
三、葡萄皮紅色素的提取技術(shù)
四、葡萄皮原花青素的提取技術(shù)
五、葡萄皮白藜蘆醇的提取技術(shù)
六、葡萄皮中酒石酸的提取技術(shù)
七、葡萄皮提取果膠的技術(shù)
八、葡萄皮飲料生產(chǎn)的技術(shù)
九、葡萄皮天然保健飲料的生產(chǎn)技術(shù)
十、葡萄皮釀造香醋的技術(shù)
十一、葡萄皮發(fā)酵飼料的生產(chǎn)技術(shù)
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