馬家浜文化、崧澤文化、良渚文化和馬橋文化遺址的發(fā)掘表明，上海地區(qū)早在新石器時代已有了畜牧業(yè)生產活動。據史料記載，在三國、東晉、南朝以及隋唐時期，隨著農業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)逐步興起。到唐代，太湖地區(qū)已經成為全國重要產糧區(qū)，豬的飼養(yǎng)已成為當地農民的副業(yè)。到南宋時，上海逐漸成為重要的貿易口岸，畜禽品種和畜產品得到交換，使上海畜牧業(yè)有了較大發(fā)展。至明清，畜牧業(yè)已在農業(yè)中占有一定比例。就養(yǎng)豬而言，經過當地居民世代培育，形成了不少著名的地方特色豬種，如梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等。

梅山豬主要分布于上海的嘉定及江蘇的太倉和昆山等地區(qū)。梅山豬四肢末端白色，俗稱四白腳。沙烏頭豬主產于長江口的崇明島。楓涇豬分布于上海的金山、松江等地區(qū)，且以楓涇鎮(zhèn)產者為良。浦東白豬原產于浦東新區(qū)川沙鎮(zhèn)和祝橋鎮(zhèn)等地，其中以祝橋鎮(zhèn)的吳家廟、馬家宅、火義堰和行前橋一帶為中心產區(qū)。這些地方豬種的共同特點是耐粗飼、繁殖力強、體健、結實粗壯、肉質優(yōu)等。因繁殖力強，梅山豬被法國、美國和日本等國家引進；因肉質優(yōu)，以楓涇豬為原料制作的楓涇丁蹄在國際博覽會上多次獲得金獎。

1949年后，上海雖然是我國重要的工業(yè)城市，但郊區(qū)農牧業(yè)也十分發(fā)達。通過畜牧工作者的努力，梅山豬、沙烏頭豬、楓涇豬和浦東白豬等四大名豬的生產水平得到較快提升，推廣數量大幅度增加。據《中國豬品種志》統(tǒng)計： 1980年，楓涇豬種豬達12.48萬頭，梅山豬種豬為7.92萬頭，沙烏頭豬種豬1.8萬頭；1982年，浦東白豬生產母豬為7735頭。同時，對這些豬種的形成、產地分布、特征和特性、營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)管理、選種選育及雜交利用等進行了大量的系統(tǒng)研究，積累了豐富的實踐經驗，取得了豐碩的研究成果。四大名豬為上海養(yǎng)豬業(yè)做出了重大貢獻，但從20世紀90年代開始，隨著我國改革開放的不斷深入，社會經濟的蓬勃發(fā)展，人民生活水平的快速提高，市場對豬肉產品數量需求猛增，外來豬種因生長速度快、飼料報酬高、瘦肉率高等優(yōu)點而大量引進和飼養(yǎng)，規(guī)�；�養(yǎng)豬迅速發(fā)展。上海四大名豬盡管具有繁殖力強、肉質優(yōu)和耐粗飼等優(yōu)點，但與外來豬種相比，存在生長速度慢、飼料報酬低、經濟效益差等明顯不足，導致飼養(yǎng)數量急劇下降。2005年，上海市崇明島僅存沙烏頭豬母豬70頭，公豬13頭；2017年，上海四大名豬合計存欄僅1046頭。上海四大名豬均已列入《上海市畜禽遺傳資源保護名錄》，其中梅山豬、沙烏頭豬和浦東白豬被列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，沙烏頭豬和浦東白豬在《全國畜禽遺傳資源保護和利用十三五規(guī)劃》中已被列為瀕臨滅絕品種。

畜禽遺傳資源是生物多樣性的重要組成部分，是維護國家生態(tài)安全、農業(yè)安全的重要戰(zhàn)略資源，是畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的物質基礎。為進一步加強上海畜禽遺傳資源保護和利用，促進現代畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，上海市生豬產業(yè)技術體系組織崗位專家對上海四大名豬的保護和利用開展了深入研究，取得了可喜的成果；相關綜合試驗站和技術示范點運用現代育種技術開展雜交組合研究，開發(fā)市民需要的優(yōu)質豬肉。同時，對近幾十年來上海四大名豬的生產、科研工作進行了系統(tǒng)整理、分析和歸納，編著成《上海四大名豬》一書。書中內容涉及四大名豬的形成和分布、品種特性、選育與保種、配種與繁殖、飼養(yǎng)管理與疾病防治、科研成果與開發(fā)利用等。本書可作為畜牧從業(yè)人員開展地方豬種飼養(yǎng)、選育和雜交利用工作及研究人員開展動物遺傳資源保護和利用研究的參考資料。

在本書編寫過程中，我們得到了上海市動物疫病預防控制中心、上海市農業(yè)科學院、上海市嘉定區(qū)動物疫病預防控制中心、上海市崇明區(qū)動物疫病預防控制中心、上海市金山區(qū)動物疫病預防控制中心、上海市浦東新區(qū)動物疫病預防控制中心、上海市崇明區(qū)種畜場、上海沙龍畜牧有限公司、上海浦匯良種繁育科技有限公司以及上海市生豬業(yè)行業(yè)協會的大力支持，同時，也引用了有關作者和單位的部分文獻資料，在此一并表示衷心感謝。

由于編寫時間倉促和專業(yè)水平有限，書中難免會出現錯誤或不妥之處，敬請讀者指正。

編著者

2018年12月