目錄
第一章 緒論 1
一、小麥品質(zhì)分類及其研究進(jìn)展 1
二、目的意義與創(chuàng)新點(diǎn) 19
參考文獻(xiàn) 20
第二章小麥營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀的多樣性及優(yōu)異資源篩選 26
第一節(jié)小麥蛋白質(zhì)和面筋含量的變異特點(diǎn)及優(yōu)質(zhì)資源篩選 26
一、研究方法概述 27
二、小麥籽粒和面粉蛋白質(zhì)含量的變異分布 28
三、不同來(lái)源小麥品種（系）籽粒蛋白質(zhì)和面粉蛋白質(zhì)含量的差異 29
四、參試小麥品種（系）干、濕面筋含量的分布 30
五、不同來(lái)源小麥品種（系）干、濕面筋含量及面筋持水率的差異 32
六、討論 32
七、結(jié)論 33
第二節(jié)我國(guó)小麥微核心種質(zhì)籽粒賴氨酸含量分析 34
一、研究方法概述 34
二、中國(guó)小麥微核心種質(zhì)賴氨酸含量的變異 35
三、不同麥區(qū)和來(lái)源小麥種質(zhì)賴氨酸含量的差異 36
四、不同年代育成品種賴氨酸含量的差異 37
五、討論 38
六、結(jié)論 39
第三節(jié)小麥DH群體氨基酸含量的遺傳變異及相關(guān)性分析 39
一、研究方法概述 39
二、小麥DH群體籽粒氨基酸含量的綜合表現(xiàn) 40
三、小麥DH群體籽粒氨基酸之問(wèn)的相關(guān)性 42
四、討論 45
五、結(jié)論 46
第四節(jié)小麥主要近緣種籽粒蛋白質(zhì)含量、氨基酸組分及其評(píng)價(jià) 46
一、研究方法概述 47
二、小麥主要近緣種的蛋白質(zhì)含量 48
三、小麥主要近緣種的必需氨基酸含量 50
四、小麥主要近緣種的非必需氨基酸含量 51
五、小麥主要近緣種的氨基酸評(píng)分 52
六、討論 53
七、結(jié)論 53
第五節(jié)磨粉和饅頭加工過(guò)程中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的變化規(guī)律研究 53
一、研究方法概述 54
二、磨粉中小麥氨基酸和蛋白質(zhì)含量的變化 55
三、饅頭加工過(guò)程中氨基酸和蛋白質(zhì)的變化 58
四、結(jié)論 59
參考文獻(xiàn) 60
第三章小麥面團(tuán)品質(zhì)和淀粉糊化特性研究及優(yōu)異資源篩選 64
第一節(jié)小麥面團(tuán)揉混特性的遺傳變異及與其他品質(zhì)性狀的相關(guān)性 64
一、研究方法概述 65
二、小麥面團(tuán)揉混參數(shù)的變異分布 65
三、不同來(lái)源小麥品種（系）面團(tuán)揉混特性的差異 67
四、面團(tuán)揉混參數(shù)間及其與其他品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性分析 69
五、討論 70
六、結(jié)論 71
第二節(jié)小麥面團(tuán)粉質(zhì)特性及優(yōu)質(zhì)資源篩選 71
一、研究方法概述 72
二、277個(gè)小麥品種（系）面團(tuán)粉質(zhì)參數(shù)的變異分布 72
三、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團(tuán)粉質(zhì)特性的統(tǒng)計(jì)分析 74
四、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團(tuán)粉贗特性的分布 75
五、黃淮麥區(qū)不同來(lái)源小麥品種（系）的面團(tuán)粉質(zhì)特性 76
六、黃淮麥區(qū)小麥品種（系）面團(tuán)粉質(zhì)特性的聚類分析 76
七、討論與結(jié)論 78
第三節(jié)面團(tuán)流變學(xué)特性分析方法比較及其主要參數(shù)相關(guān)性分析 79
一、研究方法概述 79
二、面團(tuán)流變學(xué)主要指標(biāo)變異 80
三、3種粉質(zhì)儀測(cè)定結(jié)果的比較 81
四、兩種拉伸儀的測(cè)定結(jié)果比較 82
五、面團(tuán)流變學(xué)指標(biāo)間的相關(guān)性分析 85
六、討論與結(jié)論 85
第四節(jié)蛋白質(zhì)和淀粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性和淀粉糊化特性的影響 87
一、研究方法概述 88
二、面筋蛋白和淀粉添加量對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響 89
三、結(jié)論 93
第五節(jié)小麥淀粉糊化特性分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 94
一、研究方法概述 94
二、參試材料小麥淀粉糊化特性的變異分布 95
三、不同來(lái)源小麥淀粉糊化特性的差異 97
四、結(jié)論 98
參考文獻(xiàn) 98
第四章小麥高分子量谷蛋白和醇溶蛋白亞基遺傳多樣性及與品質(zhì)關(guān)系研究 101
第一節(jié)148個(gè)小麥品種（系）高分子量谷蛋白亞基的多樣性分析 101
一、研究方法概述 101
二、參試材料HMW-GS的組成特點(diǎn) 102
三、不同來(lái)源小麥品種（系）HMW-GS分析 104
四、結(jié)論 105
第二節(jié)301份小麥種質(zhì)醇溶蛋白遺傳多樣性及與品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析 105
一、研究方法概述 106
二、參試材料的醇溶蛋白組成及遺傳多樣性分析 106
三、遺傳相似性分析 109
四、聚類分析 110
五、參試材料品質(zhì)表現(xiàn) 110
六、醇溶蛋白亞基與品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析 111
七、討論 114
八、結(jié)論 115
參考文獻(xiàn) 115
第五章小麥加工品質(zhì)惟狀多樣性研究及優(yōu)異資源篩選 117
第一節(jié)小麥出粉率和灰分的變異分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 117
一、研究方法概述 118
二、小麥品種（系）問(wèn)出粉率的分布 118
三、不同來(lái)源小麥品種（系）出粉率的差異 120
四、小麥出粉率與籽粒硬度、蛋白質(zhì)含量相關(guān)性分析 120
五、小麥品種（系）面粉灰分的變異和分布 121
六、討論 122
七、結(jié)論 123
第二節(jié)小麥粉色澤（白度）的多樣性分析及優(yōu)質(zhì)資源篩選 123
一、研究方法概述 124
二、參試材料面粉白度的方差分析及分布 124
三、不同來(lái)源小麥品種（系）面粉白度的差異 127
四、面粉白度與主要品質(zhì)性狀的相關(guān)性 128
五、儲(chǔ)藏對(duì)面粉白度的影響 128
六、討論 128
七、結(jié)論 129
第三節(jié)饅頭加工品質(zhì)評(píng)價(jià)及與磨粉品質(zhì)關(guān)系的研究 129
一、研究方法概述 130
二、參試饅頭的感官品質(zhì) 132
三、參試饅頭質(zhì)構(gòu)品質(zhì) 135
四、饅頭感官與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)的相關(guān)性分析 137
五、饅頭品質(zhì)與小麥磨粉品質(zhì)的關(guān)系 138
六、討論 139
七、結(jié)論 141
第四節(jié)67份小麥品種（系）的面片色澤及穩(wěn)定性分析 141
一、研究方法概述 142
二、67份參試材料鮮面片色澤的總體概況 142
三、67份參試材料面片色澤穩(wěn)定性分析 143
四、不同來(lái)源材料鮮面片色澤的總體概況 146
五、不同來(lái)源小麥品種（系）鮮面片色澤穩(wěn)定性分析 147
六、面片色澤穩(wěn)定性與鮮面片色澤的相關(guān)性分析 147
七、面片色澤與小麥主要品質(zhì)性狀的相關(guān)性分析 148
八、討論與結(jié)論 149
參考文獻(xiàn) 150
第六章小麥膳食纖維含量研究及優(yōu)異資源篩選 153
第一節(jié)小麥膳食纖維含量分析及優(yōu)異資源篩選 153
一、研究方法概述 153
二、小麥總膳食纖維含量的變異和分布 154
三、小麥阿拉伯木聚糖含量變異及分布 155
四、優(yōu)異高膳食纖維種質(zhì)材料的篩選 157
五、不同來(lái)源小麥品種（系）膳食纖維含量比較分析 158
六、小麥膳食纖維含量指標(biāo)問(wèn)的相關(guān)性分析 160
七、討論 160
八、結(jié)論 160
第二節(jié)響應(yīng)面法優(yōu)化麥麩膳食纖維提取條件 161
一、研究方法概述 161
二、酶一化學(xué)法提取麥麩膳食纖維單因素試驗(yàn)結(jié)果 163
三、酶一化學(xué)法提取麥麩膳食纖維的響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果 165
四、結(jié)論 169
第三節(jié)麥麩膳食纖維對(duì)小麥粉糊化及凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響 169
一、研究方法概述 170
二、麥麩膳食纖維對(duì)小麥粉糊化特性的影響 171
三、麥麩膳食纖維對(duì)糊化凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響 173
四、DF對(duì)小麥粉面團(tuán)及凝膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)的影響 174
五、結(jié)論 175
參考文獻(xiàn) 175
第七章BNS型雜交小麥品質(zhì)研究 177
第一節(jié)BNS型雜交小麥磨粉各出粉點(diǎn)面粉的品質(zhì)特性 177
一、研究方法概述 178
二、不同出粉點(diǎn)面粉的灰分含量、破損淀粉含量及白度 178
三、不同出粉點(diǎn)面粉的粗蛋白和干、濕面筋含量 179
四、不同出粉點(diǎn)面粉的粉質(zhì)特性 180
五、不同出粉點(diǎn)面粉的淀粉糊化特性 180
六、討論與結(jié)論 182
第二節(jié)添加面筋蛋白對(duì)BNS型雜交小麥面團(tuán)粉質(zhì)特性的影響 182
一、研究方法概述 183
二、添加面筋蛋白對(duì)小麥面團(tuán)吸水率的影響 184
三、添加面筋蛋白對(duì)小菱面團(tuán)形成時(shí)間的影響 184
四、添加面筋蛋白對(duì)小麥面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)問(wèn)的影響 185
五、添加面筋蛋白對(duì)小麥面團(tuán)弱化度的影響 186
六、討論與結(jié)論 186
第三節(jié)收獲期對(duì)BNS型雜交小麥粉和饅頭品質(zhì)的影響 187
一、研究方法概述 187
二、不同收獲時(shí)期對(duì)小麥白度、蛋白質(zhì)含量和干、濕面筋含量的影響 188
三、不同收獲時(shí)期對(duì)BNS雜交小麥面團(tuán)流變學(xué)特性的影響 189
四、不同收獲時(shí)期對(duì)BNS雜交小麥淀粉糊化特性的影響 190
五、不同收獲時(shí)期對(duì)BNS雜交小麥饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響 191
六、討論 192
第四節(jié)人工老化過(guò)程中BNS型雜交小麥品質(zhì)變化規(guī)律研究 192
一、研究方法概述 193
二、人工老化過(guò)程中小麥籽粒蛋白質(zhì)含量和面粉白度的變化規(guī)律 194
三、人工老化過(guò)程中干、濕面筋含量的變化規(guī)律 195
四、人工老化過(guò)程中面團(tuán)流變學(xué)特性的變化規(guī)律 195
五、人工老化過(guò)程中小麥淀粉糊化特性的變化規(guī)律 197
六、討論與結(jié)論 198
第五節(jié)BNS型雜交小麥主要品質(zhì)性狀雜種優(yōu)勢(shì)分析 199
一、材料與方法 199
二、雜交組合品質(zhì)性狀分析 200
三、雜交種品質(zhì)性狀的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn) 201
四、討論與結(jié)論 202
參考文獻(xiàn) 202