張敏主編的《薯類吃個明白》分為四個部分。*部分撕名牌，認(rèn)識薯類；第二部分直播間，介紹薯類的營養(yǎng)價值、加工知識、選購方法和儲藏方法知識；第三部分開講了：吃個明白，介紹各種薯類如何食用的知識；第四部分熱知識、冷知識，針對日常生活中與薯類相關(guān)的一些疑問進行解答。書中收錄了馬鈴薯、番薯、木薯、山藥、芋頭、豆薯、洋姜、魔芋、雪蓮果9個薯類品種和荸薺、菱角、蓮藕3個準(zhǔn)薯類品種。并對它們的種植及分類情況、營養(yǎng)價值、加工方法、選購方法等進行了簡要介紹。
張敏，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)工程專業(yè)博士研究生，北京工商大學(xué)食品學(xué)院研究生導(dǎo)師，主要研究領(lǐng)域為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧食油脂與植物蛋白工程、農(nóng)產(chǎn)品副產(chǎn)物的綜合利用。主持國家自然科學(xué)基金項目一項；國家科技支撐計劃項目子課題一項。發(fā)表40余篇專業(yè)學(xué)術(shù)論文，其中，2篇SCI收錄、5篇EI收錄。出版學(xué)術(shù)專著及專業(yè)書籍7部。授權(quán)發(fā)明專利1項，實用新型專利3項，待授權(quán)發(fā)明專利3項。
序言
前言
一、撕名牌
認(rèn)識薯類
(一)薯類包括什么
1.馬鈴薯
2.番薯
3.木薯
4.山藥
5.芋頭
6.豆薯
7.洋姜
8.魔芋
9.雪蓮果
(二)認(rèn)識準(zhǔn)薯類
1.荸薺
2.菱角
3.蓮藕
二、直播間：營養(yǎng)及加工、選購、儲藏辦法在線
(一)營養(yǎng)在線
1.馬鈴薯的營養(yǎng)價值
2.番薯的營養(yǎng)價值
3.木薯的營養(yǎng)價值
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