屬于國家農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估專項(xiàng)系列叢書，介紹了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估的概念與定義，確定了農(nóng)產(chǎn)品收獲與初加工、包裝、貯藏和運(yùn)輸環(huán)節(jié)是農(nóng)田到餐桌的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品收貯運(yùn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估是通過科學(xué)技術(shù)手段，發(fā)現(xiàn)和驗(yàn)證在農(nóng)產(chǎn)品收獲、貯藏、包裝、運(yùn)輸及產(chǎn)地初加工環(huán)節(jié)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的危害因子及其代謝產(chǎn)物并對其危害程度進(jìn)行評價(jià)的過程。本書以大宗水果收貯運(yùn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)評估為對象，首先分析了我國水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，大宗水果都有哪些風(fēng)險(xiǎn)，*后詳細(xì)論述了水果收貯運(yùn)環(huán)節(jié)的管控措施并形成了匯編。