序　　言

本書是國(guó)家社科重大招標(biāo)課題中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)共治的衍生成果，也是從風(fēng)險(xiǎn)視角較為全面地反映我國(guó)食源性疾病從發(fā)生到防范全過(guò)程的學(xué)術(shù)成果。眾所周知，食源性疾病是我國(guó)最大的公共衛(wèi)生問(wèn)題。本書在國(guó)際比較的基礎(chǔ)上，厘清中國(guó)食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)特征及其作用機(jī)制，確定食源性疾病監(jiān)測(cè)防控的關(guān)鍵點(diǎn)，不僅為食源性疾病的監(jiān)測(cè)防控提供了可依據(jù)的理論框架，也為食源性疾病的防控探索了現(xiàn)實(shí)路徑。本書具有以下三個(gè)鮮明的特點(diǎn)。

第一，基于風(fēng)險(xiǎn)視角對(duì)食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行評(píng)價(jià)。國(guó)內(nèi)外大多基于現(xiàn)有監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行流行病學(xué)方面的評(píng)價(jià)，卻忽略了食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品食源性疾病暴發(fā)的邏輯聯(lián)系。因此，從食品安全風(fēng)險(xiǎn)視角對(duì)食源性疾病的暴發(fā)進(jìn)行評(píng)估，為食源性疾病評(píng)價(jià)提供了新的研究視角。

第二，揭示食源性疾病暴發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理。本書以食品供應(yīng)鏈體系為研究脈絡(luò)，綜合運(yùn)用生命科學(xué)、食品科學(xué)、技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，從物理性、化學(xué)性和生物性等方面剖析食品供應(yīng)鏈體系中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，從風(fēng)險(xiǎn)因素、危害方式、風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)等維度研究食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)理，這一研究結(jié)果可能奠定了研究食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理的理論基礎(chǔ)。

第三，以體現(xiàn)社會(huì)性的獨(dú)特視角研究食品全程供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)防范。通過(guò)食源性疾病暴發(fā)風(fēng)險(xiǎn)形成機(jī)理分析，融合現(xiàn)代健康理念與公共衛(wèi)生防范策略，為食源性疾病傳播提供風(fēng)險(xiǎn)防范的現(xiàn)實(shí)路徑，并服務(wù)于政府決策。

中國(guó)的食源性疾病具有中國(guó)特色，本書基于中國(guó)實(shí)際、體現(xiàn)中國(guó)視角，研究成果不僅融合國(guó)際范式，更加展現(xiàn)出本土化特質(zhì)，為我國(guó)食源性疾病防范的研究提出了新思路、嘗試了新方法、探索了新路徑。