前言

第1章 谷氨酸發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)1 發(fā)酵培養(yǎng)基配制及種子制備
實(shí)驗(yàn)2 理化因子對(duì)微生物滅菌效果比較
實(shí)驗(yàn)3 滅菌速率常數(shù)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)4 培養(yǎng)級(jí)數(shù)、接種 對(duì)種子質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)5 種齡對(duì)代謝產(chǎn)物合成的影響
實(shí)驗(yàn)6 發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)系統(tǒng)及使用操作規(guī)程
實(shí)驗(yàn)7 發(fā)酵過(guò)程染菌測(cè)試及判斷
實(shí)驗(yàn)8 噬菌體的檢測(cè)與防治
實(shí)驗(yàn)9 淀粉酶解糖液制備
實(shí)驗(yàn)10 生產(chǎn)菌株發(fā)酵條件優(yōu)化
實(shí)驗(yàn)11 發(fā)酵菌株生長(zhǎng)曲線和產(chǎn)物形成曲線的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)12 發(fā)酵過(guò)程中主要工藝參數(shù)控制
實(shí)驗(yàn)13 發(fā)酵液菌體去除及谷氨酸離子交換回收
實(shí)驗(yàn)14 谷氨酸等電回收及精制

第2章 酶制劑生產(chǎn)
實(shí)驗(yàn)15 淀粉酶產(chǎn)生菌株的篩選
實(shí)驗(yàn)16 糖化酶及耐高溫á-淀粉酶發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)17 淀粉酶的初步純化
實(shí)驗(yàn)18 蛋白酶產(chǎn)生菌株的分離、篩選
實(shí)驗(yàn)19 蛋白酶生產(chǎn)菌種的誘變選育
實(shí)驗(yàn)20 高產(chǎn)蛋白酶菌種的復(fù)篩
實(shí)驗(yàn)21 營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株的獲得
實(shí)驗(yàn)22 蛋白酶菌株產(chǎn)酶穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)23 蛋白酶發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化
實(shí)驗(yàn)24 蛋白酶液體通氣發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)25 蛋白酶的固態(tài)發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)26 蛋白酶提取純化

第3章 酒精發(fā)酵與酒類釀制
實(shí)驗(yàn)27 果酒釀制用酵母菌株的初篩
實(shí)驗(yàn)28 果酒釀制用酵母菌株的復(fù)篩
實(shí)驗(yàn)29 實(shí)驗(yàn)室干紅葡萄酒釀制及葡萄酒的品評(píng)
實(shí)驗(yàn)30 活性干酵母的制備
實(shí)驗(yàn)31 活性干酵母發(fā)酵力測(cè)定及發(fā)酵過(guò)程中菌體形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)32 啤酒酵母的固定化
實(shí)驗(yàn)33 酒精發(fā)酵及酒曲中酵母菌的分離
實(shí)驗(yàn)34 糖化曲的制備及其酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)35 固態(tài)法白酒釀制（麩曲法）
實(shí)驗(yàn)36 白酒勾兌
實(shí)驗(yàn)37 酒藥中根霉的分離與甜酒釀的制作
實(shí)驗(yàn)38 麥芽汁的制備
實(shí)驗(yàn)39 啤酒的發(fā)酵

第4章 有機(jī)酸發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)40 酸乳及泡菜中乳酸桿菌的分離與初步鑒定
實(shí)驗(yàn)41 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養(yǎng)及鑒定
實(shí)驗(yàn)42 酸乳中乳酸菌活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)43 發(fā)酵產(chǎn)品中乳酸菌的快速計(jì)數(shù)方法
實(shí)驗(yàn)44 發(fā)酵產(chǎn)品中乳酸菌的快速鑒定方法
實(shí)驗(yàn)45 乳酸菌的液體厭氧發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)46 乳酸菌的高密度培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)47 乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備
實(shí)驗(yàn)48 產(chǎn)胞外多糖乳酸細(xì)菌的分離篩選
實(shí)驗(yàn)49 乳酸5L發(fā)酵罐發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)50 干酪發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)51 發(fā)酵香腸制作
實(shí)驗(yàn)52 凝固型酸乳制作
實(shí)驗(yàn)53 泡菜發(fā)酵及過(guò)程觀察
實(shí)驗(yàn)54 檸檬酸發(fā)酵及產(chǎn)物提取
實(shí)驗(yàn)55 醋醪中醋酸菌的分離純化與保藏
實(shí)驗(yàn)56 食醋釀制
實(shí)驗(yàn)57 果醋加工

第5章 發(fā)酵豆制品及其他發(fā)酵制品制作
實(shí)驗(yàn)58 醬油種曲中米曲霉孢子數(shù)及發(fā)芽率的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)59 豆豉的制作
實(shí)驗(yàn)60 納豆發(fā)酵優(yōu)良菌株的分離、篩選
實(shí)驗(yàn)6l 納豆的制作
實(shí)驗(yàn)62 紅曲霉分離純化及淺盤固體培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)63 紅曲色素提取
實(shí)驗(yàn)64 毛霉的分離純化和腐乳的制作
實(shí)驗(yàn)65 醬油的釀制

第6章 發(fā)酵實(shí)驗(yàn)相關(guān)參數(shù)測(cè)定
實(shí)驗(yàn)66 谷氨酸和谷氨酰胺含量測(cè)定
實(shí)驗(yàn)67 糖化酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)68 耐高溫á-淀粉酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)69 蛋白酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)70 果酒酒精度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)71 果酒中單寧的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)72 葡萄酒中總糖、還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)73 白酒中甲醇的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)74 白酒中雜醇油的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)75 啤酒中雙乙酰含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)76 啤酒中CO2含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)77 啤酒中苦味物質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)78 啤酒原麥汁濃度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)79 啤酒色度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)80 啤酒中甲醛含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)81 乳酸菌發(fā)酵液中胞外多糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)82 食品中游離酸和總酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)83 泡菜液中乳酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)84 氧傳遞系數(shù)KL岵舛¨
實(shí)驗(yàn)85 檸檬酸合成酶活力測(cè)定
實(shí)驗(yàn)86 醬油中發(fā)酵液的氨基氮濃度測(cè)定
實(shí)驗(yàn)87 醬油中食鹽含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)88 發(fā)酵液中銨離子測(cè)定
實(shí)驗(yàn)89 納豆激酶活性測(cè)定
實(shí)驗(yàn)90 紅曲米色價(jià)的測(cè)定

第7章 綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)程序
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法
第三節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫

參考文獻(xiàn)
附錄I 常用酸堿指示劑
附錄Ⅱ 常用緩沖試劑
附錄Ⅲ 常見(jiàn)化學(xué)消毒劑
附錄Ⅳ 常用培養(yǎng)基