這是一個創(chuàng)新的時代，也是一個變化的時代。由于消費觀的升級、智能科技的應用、外賣的崛起，餐飲行業(yè)品牌創(chuàng)新、自我升級現(xiàn)象層出不窮，甚至帶動整個行業(yè)的變革。在餐飲管理方面，越來越多的企業(yè)開始切入供應鏈的管理（如滴滴切入外賣行業(yè)），新入行的老板越來越年輕化，學歷也越來越高。在餐飲戰(zhàn)略方面，中餐出海成為新潮流，餐飲公司打破A股無上市困局。與此同時，餐飲團購網(wǎng)站的存在、大數(shù)據(jù)獲取技術的發(fā)展，讓我們更能科學地分析餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)，了解消費者的偏好。比如根據(jù)大眾點評上北京地區(qū)的數(shù)據(jù)，我們會得出一些比較有趣的結論：朝陽區(qū)的群眾比較洋氣，不僅是餐廳的種類偏西餐，且消費者消費水平也最高。京郊旅游的發(fā)展造就了農家飯占比大、數(shù)量多的局面，京郊的農家飯也較受歡迎。
　　通過這些餐飲的新趨勢，本書收集了12個案例來分別看傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)制勝法寶和目前創(chuàng)新的新餐飲企業(yè)要如何站穩(wěn)腳跟。本書分析了外婆家制勝的戰(zhàn)略，外婆家已成立20年，性價比高，年輕時尚是它的特點。呷哺呷哺成立25年，本書細數(shù)其發(fā)展歷史，也分析了其發(fā)展中的獨特之處，呷哺呷哺是想打造休閑火鍋的未來。井格火鍋成立于2006年，創(chuàng)始人為弘揚正宗的重慶火鍋發(fā)展而來，現(xiàn)欲將其打造為平臺，并創(chuàng)立了子品牌，其發(fā)展過程曲折波瀾，其他火鍋企業(yè)可以借鑒它的發(fā)展經(jīng)驗。這3家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)目前來看在市場上站穩(wěn)了腳跟，但管理者們也是在這個過程中不斷摸索和創(chuàng)新。其他9個案例中涉及的企業(yè)較多，有跨界餐飲的宜家餐廳、古馳餐廳、很高興遇見你和熱辣壹號，有互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)盒馬鮮生、伏牛堂、智能化的西貝莜面村、未來餐超以及無人餐廳。他們代表著餐飲行業(yè)中的新鮮血液，不僅豐富著餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)，而且推動了餐飲行業(yè)的變革。
　　本書想通過這些案例對目前的餐飲行業(yè)總體趨勢有所了解，也希望其他餐飲企業(yè)從中借鑒到有用的經(jīng)驗，讓本書的價值得到發(fā)揮，我們所做的努力就沒有白費。