《極簡小炒》一書共分為營養(yǎng)美味小炒、素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類5 個(gè)部分，精選了78道經(jīng)典又美味、好吃又易做的家常小炒所選菜例皆為家常菜式，材料、調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，烹飪步驟清晰，書中每道菜肴不僅配有精美的成品彩圖，更是針對制作中的關(guān)鍵步驟，配以分解步驟圖片加以說明，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)，便于廚房新手輕松上手！
1. 78道簡單又豐盛的小炒隨您選，美味又營養(yǎng)的生活輕松烹調(diào)！
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，即使是廚房新手也能分分鐘學(xué)會(huì)！
3. 每一道菜品特別附加美食簡歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識，讓您食在好吃，食在好健康！
滋味小炒簡單易做
家常的味道，來自千家萬戶，來自老百姓代代相傳，就像兒時(shí)的記憶，永遠(yuǎn)深刻。一道美味可口、鮮香補(bǔ)益的家常菜肴，不僅可以保證家人營養(yǎng)均衡和膳食健康，還可以讓家人在品味美味之余享受天倫之樂。此外，一道色、香、味、形俱全的家常菜品，不僅可以讓你在朋友聚會(huì)中大顯身手，還能讓朋友充分感受到你的熱情。
家常菜雖是人們每天食用的常見菜式，但要炒出可口的家常菜也不是件容易的事。炒菜是中國菜的基礎(chǔ)制作方法，即將一種或幾種菜放鍋中炒熟。它主要是以鍋中的熱油為載體，將切好的菜品用中火、大火在較短時(shí)間內(nèi)加熱至熟。對于炒菜，火候的掌握、翻動(dòng)節(jié)奏以及加入調(diào)料的種類和次序，為炒制最終是否成功的關(guān)鍵。
本書共分為營養(yǎng)美味小炒菜、素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)海鮮類5 個(gè)部分，精選了經(jīng)典美味、好吃易做的家常小炒。這些菜品中既有人人皆知的大眾菜，又有獨(dú)具風(fēng)味的地方特色菜，但均為日常生活中可以自己烹飪的家常小炒，既可以解決眾口難調(diào)的問題，又可以為日常的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有。無論是北方人還是南方人，無論是老年人還是年輕人，都可以在本書中找到自己想吃的美味佳肴。
本書所選菜例皆為家常菜式，材料、調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，烹飪步驟清晰，書中每道菜肴不僅配有精美的圖片，更是針對制作中的關(guān)鍵步驟，配以分解步驟圖片加以說明，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)，易于操作。
此外，本書還設(shè)置了小貼士，如食物相宜、食物相克等小欄目，介紹不同食物的科學(xué)食用方法和搭配，每道菜除詳細(xì)介紹材料、調(diào)料、做法外，還附加了營養(yǎng)分析、小貼士、烹飪時(shí)間、烹飪方法、適宜人群等眾多內(nèi)容，全面滿足每個(gè)家庭的營養(yǎng)需求，科學(xué)指導(dǎo)、健康配膳，讓你和家人吃得更合理、更健康。
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)。
第1 章 營養(yǎng)美味小炒菜
家常小炒烹調(diào)技巧.... 12
炒菜基本常識.... 14
如何掌握炒菜火候.... 15
如何判斷炒菜油溫.... 16
勾芡技巧.... 17
炒菜的若干小竅門.... 18
第2 章 素菜類：清爽好滋味
香辣白菜.... 22
蒜蓉炒小白菜.... 24
清炒菠菜.... 26
土豆絲炒芹菜.... 28
XO 醬炒蓮藕.... 30
彩椒素小炒.... 32
韭黃炒胡蘿卜絲.... 34
素炒冬瓜.... 36
紫蘇炒三丁.... 38
菠蘿百合炒苦瓜.... 40
紅椒炒西葫蘆.... 42
彩椒玉米.... 44
茭白五絲.... 46
清炒蘆筍.... 48
冬筍絲炒蕨菜.... 50
絲瓜炒油條.... 52
素炒三絲.... 54
千張絲炒韭菜.... 56
雪里蕻炒香干.... 58
黃花菜炒黑木耳.... 60
茶樹菇炒豆角.... 62
清炒荷蘭豆.... 64
草菇豌豆.... 66
口蘑炒土豆片.... 68
第3 章畜肉類：濃香下飯超美味
芹菜炒肉絲.... 72
小南瓜炒肉絲.... 74
蒜薹炒肉.... 76
四季豆炒肉.... 78
平菇炒肉片.... 80
菜心炒肉.... 82
黑木耳大蔥炒肉片.... 84
肉末韭菜炒腐竹.... 86
青椒豬皮.... 88
魚腥草炒臘肉.... 90
馬蹄炒火腿腸.... 92
韭黃炒肚絲.... 94
洋蔥炒豬大腸.... 96
彩椒炒臘腸.... 98
胡蘿卜炒豬肝.... 100
豬腰炒荷蘭豆.... 102
藕片炒牛肉.... 104
蔥香牛肉.... 106
第4 章 禽肉蛋類：軟滑健康好味道
芹香牛肚.... 108
蒜薹羊肉.... 110
蔥爆羊肉.... 112
燴羊肉.... 114
炒羊肚.... 116
姜絲狗肉.... 118
五彩雞絲.... 122
雞絲炒百合.... 124
綠豆芽炒雞絲.... 126
馬蹄炒雞丁.... 128
萵筍雞柳.... 130
小炒雞胗.... 132
芹菜炒雞雜.... 134
辣炒鴨丁.... 136
雙椒炒鴨胗.... 138
香椿炒蛋.... 140
苦瓜炒蛋.... 142
玉米炒蛋.... 144
小南瓜炒雞蛋.... 146
第5 章 水產(chǎn)海鮮類：香嫩爽滑真鮮美
鮮百合嫩魚丁.... 150
豆豉炒魚片.... 152
韭菜花炒小魚干.... 154
芹菜炒鱔絲.... 156
彩椒墨魚柳.... 158
荷蘭豆炒墨魚.... 160
絲瓜木耳炒鮮魷.... 162
腰豆白果炒蝦仁.... 164
鮮馬蹄炒蝦仁.... 166
青紅椒炒蝦仁.... 168
菜花炒蝦仁.... 170
蝦仁炒玉米.... 172
松仁水晶蝦仁.... 174
彩椒牛蛙.... 176
姜蔥炒花蟹.... 178
黃豆醬炒蟶子.... 180
附錄1
烹飪術(shù)語介紹.... 182
附錄2
烹飪常用的調(diào)料.... 184
附錄3
常見食材的選購技巧、廚房竅門.... 196
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