《至愛(ài)清鮮》一書(shū)借助2000+張高清實(shí)圖與文字結(jié)合示范，不僅詳細(xì)介紹了71菜品和具體烹飪方法，又特別分享了廚具、選料、調(diào)味、計(jì)量、刀工、用火、烹飪技巧，以及每一道菜品的備料、烹飪步驟演示、實(shí)用提示等，教人如何將身邊平凡的食材烹調(diào)出至美、至鮮的味道。
1. 70 道清鮮、爽口家常菜讓你吃得美味又健康！蔬菜好清嫩，肉食不油膩，魚(yú)蝦好鮮美，每一道都是小驚喜！
2. 食材處理、制作手法，圖文同步示范：材料用量、烹飪秘訣，細(xì)致全面分享；2000+張高清圖片示范，一步一圖，在家做，超簡(jiǎn)單，清新生活從廚房開(kāi)始！
3. 每一道菜品特別附加美食簡(jiǎn)歷、相宜搭配、溫馨小貼士、養(yǎng)生常識(shí)，讓您食在好吃，食在好健康！
吃，是人與生俱來(lái)的一種本能。它能滿足人們饑腸轆轆時(shí)的欲望，提供身體維持生命活動(dòng)所必需的能量和營(yíng)養(yǎng)，倘若能遇上美味可口的食物，那種隨之而來(lái)、發(fā)自內(nèi)心的愉悅與快感更是讓人如沐春風(fēng)。
于是，一大群人尋遍大街小巷，聚攏在餐桌前翹首以盼，幾個(gè)圍著白圍裙、戴著高帽的師傅在那扇半掩的門(mén)里忙忙碌碌，嘩嘩嘩的流水聲、驟停驟起的刀具切剁聲、轟隆隆的灶火聲、清脆持久的滾油聲、叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)姆绰暋?dāng)廚房里各種各樣的聲音終于歸于寂靜，圍坐在桌前的人們按捺不住心中對(duì)美食的期待，或抬眼眺望，或竊竊私語(yǔ)，或躍躍欲試。門(mén)被推開(kāi)了，一盤(pán)盤(pán)精美的食物從門(mén)對(duì)面的那個(gè)世界魚(yú)貫而出，熱氣騰騰，各種堪稱驚艷的鮮、松、脆、嫩與奇妙香味兒被迫不及待地滑入口中，食物滑過(guò)齒間時(shí)的咂吮聲、行酒暢談聲、杯碟交擊聲，煞是熱鬧……當(dāng)人們起身離座時(shí)，席間所有的低眉淺笑、豪氣干云，最后都匯成一聲低沉而又清晰的飽嗝。
對(duì)于吃的理解，與人們的身份、地位、學(xué)識(shí)無(wú)關(guān)，平凡百姓有屬于自己的“饕餮盛宴”，而名家大師有時(shí)也格外偏愛(ài)小鮮。
清鮮，從字面上可以理解為清新、鮮美。人們喜愛(ài)清鮮，一瓜一菜，一湯一飯，看似簡(jiǎn)單卻精致非常。清鮮食物給了人們一次更親近自然的機(jī)會(huì)，這種發(fā)自肺腑的喜愛(ài)更像是一種恬靜生活的態(tài)度、一種對(duì)純美世界的向往。那些清新、鮮美的食材可以是不同季節(jié)出產(chǎn)的時(shí)令蔬菜，可以是坊間名頭響亮的野味山珍，可以是小橋溪水中的小魚(yú)小蝦，也可以是江河湖海里捕獲的美味生鮮。它們向人們展示著最具誘惑力的清鮮世界，只要略施以簡(jiǎn)單的烹調(diào)，就可以將它們的純美呈現(xiàn)得淋漓盡致，讓最挑剔的食客放下尊榮，吃到忘情。
這本書(shū)中我們將為你揭開(kāi)廚房里美食的秘密，從廚具、選料、調(diào)味、計(jì)量、刀工、用火、烹飪技巧，到每一道菜品的備料、烹飪步驟演示、實(shí)用提示、養(yǎng)生常識(shí)等，告訴你如何將身邊最平凡的食材烹調(diào)出至美、至鮮的味道，讓你不僅可以從專業(yè)的角度去點(diǎn)評(píng)它們，更能親自動(dòng)手烹制它們，與你的家人或朋友一同分享烹飪的樂(lè)趣與成就感。
中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)。
吃無(wú)止境.... 10
廚房利器.... 13
食材與調(diào)味.... 17
不失毫厘.... 28
營(yíng)養(yǎng)與健康.... 29
第1 章素食當(dāng)?shù)?br /> 香菇扒菜心.... 32
口蘑鮮蠶豆.... 34
豌豆炒香菇.... 36
菌菇油麥菜.... 38
清炒荷蘭豆.... 40
彩椒玉米.... 42
青豆炒雪菜.... 44
南瓜炒百合.... 46
口蘑炒土豆片.... 48
香菇豆干絲.... 50
蒜蓉炒小白菜.... 52
金針菇日本豆腐.... 54
冬筍燴豌豆.... 56
糖醋胡蘿卜絲.... 58
醋熘藕片.... 60
第2 章 家常至愛(ài)
清炒杏鮑菇.... 64
清炒菠菜.... 66
蒜薹炒山藥.... 68
黃瓜素小炒.... 70
平菇炒肉片.... 72
荷蘭豆炒香腸.... 74
芋頭蒸排骨.... 76
蒜薹炒雞胗.... 78
芙蓉豆瓣.... 80
雙色蒸水蛋.... 82
醋香鱖魚(yú).... 84
彩椒墨魚(yú)柳.... 86
豆角茄子.... 88
魚(yú)香脆皮豆腐.... 90
家常豆腐.... 92
小炒口蘑.... 94
第3 章 純真味道
韭黃炒胡蘿卜絲.... 98
秘制白蘿卜絲.... 100
香芹炒牛肚.... 102
蔥燒牛蹄筋.... 104
京蔥羊里脊.... 106
炒羊肚.... 108
胡蘿卜炒雞絲.... 110
冬瓜燜鴨.... 112
西紅柿炒蛋.... 114
苦瓜炒蛋.... 116
三鮮蒸滑蛋.... 118
苦瓜釀咸蛋.... 120
白灼基圍蝦.... 122
手撕包菜.... 124
紅燒冬瓜.... 126
彩椒炒榨菜絲.... 128
香炒蕨菜.... 130
陳皮牛肉.... 132
第4 章 無(wú)鮮不食
客家釀豆腐.... 136
黑椒口蘑西藍(lán)花.... 138
香菇燒土豆.... 140
洋蔥炒黃豆芽.... 142
香椿炒銀芽.... 144
木耳扒上海青.... 146
黃花菜炒木耳.... 148
菠蘿炒苦瓜.... 150
油燜春筍.... 152
泥蒿炒干絲.... 154
西紅柿燒茄子.... 156
胡蘿卜炒豬肝.... 158
番茄牛腩.... 160
蔥爆羊肉.... 162
芋頭燜鵝.... 164
家常鱸魚(yú).... 166
紅燒池魚(yú).... 168
雪菜黃魚(yú).... 170
爆炒生魚(yú)片.... 172
草菇蝦仁.... 174
黃豆醬炒蟶子.... 176
附錄
素食課堂.... 178
選料與刀工.... 180
廚藝與火候.... 197
飲食精要.... 204
書(shū)單推薦
