李培林

中國社會科學(xué)院副院長

為推動我國老字號研究，建立我國企業(yè)品牌案例庫，由本書編委會、中國人類學(xué)民族學(xué)研究會都市人類學(xué)委員會和企業(yè)人類學(xué)委員會、國際人類學(xué)與民族學(xué)聯(lián)合會（IUAES）企業(yè)人類學(xué)委員會和中國社會工作協(xié)會企業(yè)公民委員會等幾家機構(gòu)組織，聯(lián)合全國各地社科院和高等院校，開展了廣泛的老字號研究工作。本書是這方面研究的第五本綠皮書，匯集了近兩年來老字號研究的新成果，致力于進一步推動老字號的深入研究。

“老字號”通常是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)的商號。老字號之所以在今天格外受到重視，不僅僅是因為其經(jīng)濟的和商業(yè)的價值，更因為其文化的和歷史的價值。實際上，老字號已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，成為傳統(tǒng)民間商業(yè)文化的代表。這些老字號都是我國數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，蘊含著數(shù)代人艱難坎坷的奮斗歷程。

改革開放以來，我國的經(jīng)濟發(fā)展突飛猛進，社會生活發(fā)生了巨大變遷，工商品牌也層出不窮。國外工商名牌大量涌入國內(nèi)，受到年輕人的追隨。這些變化都對中華傳統(tǒng)老字號形成了挑戰(zhàn)和沖擊，使一些老字號倍感失落，有的老字號甚至舉步維艱。當(dāng)然，也有一些老字號和聞名遐邇的百年老店重新煥發(fā)了青春。例如在北京，有始于清朝康熙年間至今已300多歲的“同仁堂”，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）的中國布鞋第一家內(nèi)聯(lián)升，有165年歷史的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居等，依然生意興隆。這些老字號都是中華歷史、中華文化的一部分。

有些老字號不僅是百年老店，甚至是千年老店。比如，浙江寧波黃古林工藝品起源于公元713年，已有1305年的歷史，堪稱浙江最早的老字號店；浙江麗水市景寧畬族自治縣惠明茶葉公司，起源于公元861年，已有1157年的歷史；北京老藥鋪永安堂的歷史近600年；北京王致和的歷史近350年；云南的老拔云堂可回溯至1728年，至今已有近300年的歷史。還有全聚德、冠生園、陳李濟、狗不理等，歷史都超過了百年。

從這些千年、百年老字號中，我們不但可以發(fā)現(xiàn)數(shù)代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，挖掘中華民族重誠信守信譽的商業(yè)傳統(tǒng)，而且可以領(lǐng)略中國人的創(chuàng)業(yè)精神。這是中華民族一筆寶貴的商業(yè)文化遺產(chǎn)，隨著時間的推移，愈顯彌足珍貴。