前 言

苦蕎是糧藥兼用作物，與何首烏、大黃等同屬蓼科�？嗍w多種植于生產條件較差的貧瘠、冷涼、高海拔、無污染和欠發(fā)達的高原地區(qū)，例如西南地區(qū)的貴州省、云南省、四川省涼山州等地，西北地區(qū)的山西省、陜西省北部、西藏自治區(qū)等地。中國苦蕎的種植已有2 000多年的歷史，常年種植面積40萬～60萬hm2，產量約50萬t，均居世界首位。近年來，由于人們對苦蕎藥用價值認識的不斷深入，越來越多的國家從中國進口苦蕎，主要包括日本、韓國、俄羅斯、美國、比利時、荷蘭、以色列等。然而，出口到這些國家的苦蕎產品主要是苦蕎粉、熟化苦蕎米、苦蕎茶等初加工產品，產品種類少、加工深度不夠、產品檔次較低。因此，中國苦蕎精深加工系列產品的開發(fā)還需經歷較長的階段，但是前景十分光明。

苦蕎籽粒營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的8種氨基酸，比例適當。同時，高含量的蘆丁、槲皮素、山奈酚等黃酮類物質，具有較高活性的抗氧化性能，兼具豐富的手型肌醇、多糖、多酚、活性肽等成分，賦予苦蕎抗氧化、抗衰老、抗癌的功效，對降血糖、降血脂、降血壓也起著至關重要的作用。因其淀粉含量較高（60%以上），可以用于開發(fā)各種風味獨特的食品。

苦蕎的種植和開發(fā)利用自20世紀80年代開始，在林汝法的帶領和推動下，通過30多年的努力，取得了長足的發(fā)展。研究隊伍得到不斷壯大，植物分子生理學、分子遺傳學、分子生態(tài)學、生物化學、轉錄組學、蛋白質組學等各種最新的研究技術和手段正被廣泛應用于苦蕎的研究。苦蕎加工技術和產品多樣性也得到長足的進步，傳統(tǒng)的小作坊式生產已經發(fā)展成自動化流水線、標準化GMP車間生產。種類豐富、高品質的苦蕎產品已在各地超市、專賣店銷售，苦蕎產品正逐漸被消費者接受。

一個產業(yè)的發(fā)展需要強大的科技作為支撐，為了加快苦蕎產業(yè)的進一步升級，推動苦蕎研究的進展，編寫一本全方位反映苦蕎特性、栽培和加工利用的相關專著，具有非常重要的理論和指導意義。2018年，我們萌生了編寫《苦蕎栽培與利用》的想法，通過多次會議，由貴州省農業(yè)科學院生物技術研究所、貴州省農作物技術推廣總站、榆林市農業(yè)科學研究院、延安市農業(yè)科學研究所等單位牽頭，組織了一批國內苦蕎相關的研究人員和苦蕎生產加工一線的科技工作者，編撰了《苦蕎栽培與利用》一書，對苦蕎進行了較全面闡述：從苦蕎種質資源、生長發(fā)育特性、實用栽培技術、加工利用技術和產品等方面，闡述了苦蕎的基本知識和研究最新進展。

●●苦 蕎栽培與利用

前言

本書共5章，由多位作者共同完成，有些章節(jié)還進行了交叉撰寫，力圖發(fā)揮各位編著者的專長。全書由盧揚、劉小進、王孟、章潔瓊主編，曹廣才負責策劃、統(tǒng)稿和定稿工作。本書得到中國農業(yè)科學技術出版社的大力支持，編者在此表示崇高的謝意！由于編者水平和時間有限，書中可能存在錯誤和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。

本書得到了陜西省科技廳小雜糧機械化生產技術研究與示范項目、貴州省重點農業(yè)技術推廣項目、貴州省糧油作物綠色增產增效技術示范推廣項目、貴州省蕎麥工程研究中心子課題蕎麥新品種配套技術集成與示范及新型產品研發(fā)、農業(yè)部綠色高質高效創(chuàng)建項目、貴州省科技廳貴州苦蕎飯加工過程中黃曲霉素控制關鍵技術研究與示范、山西省農業(yè)科學院特色農業(yè)攻關蕎麥田雜草調查及防治技術研究、陜西省農業(yè)專項資金小雜糧種質資源征集鑒定和保護利用、貴州省農業(yè)科技攻關高蘆丁型苦蕎新品種（系）的引進和創(chuàng)新利用等項目的資金支持。

盧揚

2018年7月