緒論
一、基本概念
二、臨床營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史
三、臨床營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容及方法
四、學(xué)習(xí)臨床營養(yǎng)學(xué)的意義

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 能量
一、能量單位與能量系數(shù)
二、人體的能量消耗途徑
三、能量的供給
四、能量與健康
五、人體能量需要量的確定
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
一、氨基酸
二、蛋白質(zhì)的分類
三、蛋白質(zhì)的生理功能
四、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
五、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)評價
六、蛋白質(zhì)的缺乏
七、食物來源與參考攝入量
第三節(jié) 脂類
一、脂類的分類
二、脂肪酸
三、脂類的生理功能
四、脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運
五、膳食脂肪營養(yǎng)價值的評價
六、缺乏與過量
七、食物來源與供給量
第四節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類和生理功能
二、膳食纖維
三、碳水化合物攝入不足與過量
四、碳水化合物的食物來源與參考攝入量
第五節(jié) 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第六節(jié) 無機鹽和水
一、鈣
二、鐵
三、鋅
四、碘
五、硒
六、水
第七節(jié) 植物化學(xué)物
一、概述
二、植物化學(xué)物的分類和來源
三、植物化學(xué)物的生理功能

第二章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 植物性食物
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜類
四、水果類
第二節(jié) 動物性食物
一、畜禽肉類的營養(yǎng)成分及特點
二、水產(chǎn)類
三、蛋類及其制品
四、乳類及其制品
第三節(jié) 其他加工食物
一、強化食品
二、保健食品
三、轉(zhuǎn)基因食品

第三章 合理營養(yǎng)
第一節(jié) 合理營養(yǎng)
一、膳食模式
二、合理營養(yǎng)
第二節(jié) 膳食指南
一、中國居民膳食指南
二、部分國家膳食指南

第四章 健康人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦、乳母營養(yǎng)
一、孕婦營養(yǎng)
二、乳母營養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
一、嬰幼兒的生理特點
二、嬰幼兒的營養(yǎng)需要
三、嬰幼兒的合理營養(yǎng)
四、嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題
五、嬰幼兒喂養(yǎng)指南
第三節(jié) 兒童、青少年營養(yǎng)
一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)
二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)
三、青少年的營養(yǎng)
第四節(jié) 中老年人營養(yǎng)
一、中年人的營養(yǎng)
二、老年人的營養(yǎng)

第五章 臨床營養(yǎng)基礎(chǔ)
第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價
一、膳食調(diào)查．
二、人體測量
三、臨床體格檢查
四、臨床生化檢測
第二節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗膳食
第三節(jié) 營養(yǎng)支持
一、腸內(nèi)營養(yǎng)
二、腸外營養(yǎng)

第六章 常見疾病的營養(yǎng)
第一節(jié) 胃腸疾病的營養(yǎng)治療
一、胃炎的營養(yǎng)治療
二、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療
三、腹瀉的營養(yǎng)治療
四、便秘的營養(yǎng)治療
第二節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)治療
一、營養(yǎng)治療目的
二、營養(yǎng)治療原則
第三節(jié) 心腦血管疾病的營養(yǎng)治療
一、冠心病的營養(yǎng)治療
二、高血壓的營養(yǎng)治療
三、高脂血癥的營養(yǎng)治療
四、心力衰竭的營養(yǎng)治療
五、腦卒中的營養(yǎng)治療
第四節(jié) 腎臟疾病的營養(yǎng)治療
一、急性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療
二、慢性腎小球腎炎的營養(yǎng)治療
三、腎病綜合征的營養(yǎng)治療
四、急性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療
五、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療
第五節(jié) 惡性腫瘤的營養(yǎng)治療
實驗課程
第一節(jié) 營養(yǎng)狀況的調(diào)查與評價
一、膳食調(diào)查
二、膳食評價
第二節(jié) 合理營養(yǎng)食譜編制與評價
一、概念
二、食譜編制的目的
三、食譜編制原則
四、食譜編制方法步驟
五、完成實驗報告
六、敘述性總評
第三節(jié) 糖尿病病人的食譜編制及評價
一、目的要求
二、時間安排
三、內(nèi)容與步驟
附錄
附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）
附錄二 常見食物的一般營養(yǎng)成分表
參考文獻