項(xiàng)目一 茶的栽培加工簡史與茶區(qū)分布
知識(shí)點(diǎn)一 茶樹的起源與原產(chǎn)地
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹栽培發(fā)展簡史
知識(shí)點(diǎn)三 制茶工業(yè)的發(fā)展簡史
知識(shí)點(diǎn)四 中國茶區(qū)的分布概述
知識(shí)點(diǎn)五 云南茶區(qū)分布概況
知識(shí)點(diǎn)六 世界茶區(qū)分布及主要產(chǎn)茶國概況
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：云南各茶區(qū)基本情況分析
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目二 茶樹的生物學(xué)基礎(chǔ)
知識(shí)點(diǎn)一 茶樹在植物分類學(xué)上的地位
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹的植物學(xué)特性
知識(shí)點(diǎn)三 茶樹的生物學(xué)特性
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：茶樹樹體及葉片形態(tài)特征觀察
任務(wù)二：茶樹分枝習(xí)性觀察
任務(wù)三：茶樹花果形態(tài)特征觀察
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目三 生態(tài)茶園建設(shè)與管理
知識(shí)點(diǎn)一 氣象、土壤、地形因子與茶樹生育的關(guān)系
知識(shí)點(diǎn)二 生態(tài)茶園的建設(shè)
知識(shí)點(diǎn)三 茶園的土壤管理與修剪技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)四 茶園災(zāi)害性氣象的防御與補(bǔ)救
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：茶園耕鋤施肥計(jì)劃的擬訂
任務(wù)二：茶樹輕修剪、深修剪
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目四 茶樹良種與繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 中國茶樹的品種概況
知識(shí)點(diǎn)二 茶樹的有性繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)三 茶樹的無性繁殖技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)四 云南主要良種的選用
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：常見茶樹良種的識(shí)別
任務(wù)二：茶樹的繁殖技術(shù)（短穗扦插）
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目五 鮮葉的采摘與適制性
知識(shí)點(diǎn)一 鮮葉的采摘
知識(shí)點(diǎn)二 鮮葉適制性
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：鮮葉的采摘方法
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目六 綠茶制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 綠茶概述
知識(shí)點(diǎn)二 綠茶的初制技術(shù)
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：炒青、曬青綠茶的初制
任務(wù)二：烘青綠茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目七 紅茶制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 紅茶的制造理論
知識(shí)點(diǎn)二 小種紅茶初制
知識(shí)點(diǎn)三 工夫紅茶初制
知識(shí)點(diǎn)四 紅碎茶（切細(xì)紅茶）的初制
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)：工夫紅茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目八 緊壓茶（普洱茶）制造技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 普洱茶的起源與原產(chǎn)地
知識(shí)點(diǎn)二 普洱茶的加工工藝
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：普洱七子餅茶（生茶）的壓制
任務(wù)二：普洱七子餅茶（熟茶）的壓制
【復(fù)習(xí)思考題】

項(xiàng)目九 其他茶類加工技術(shù)
知識(shí)點(diǎn)一 烏龍茶（青茶）的初制
知識(shí)點(diǎn)二 白茶的初制
知識(shí)點(diǎn)三 黃茶的初制
知識(shí)點(diǎn)四 茉莉花茶的初制
【實(shí)踐教學(xué)】
任務(wù)一：白茶的初制
任務(wù)二：烏龍茶的初制
【復(fù)習(xí)思考題】
參考文獻(xiàn)