近年來(lái)，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)家對(duì)中等職業(yè)教育越來(lái)越重視。2010年，國(guó)務(wù)院審議通過(guò)了《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》，特別是在黨的十九大報(bào)告中，提倡工匠精神，把職業(yè)教育提高到新的高度。這對(duì)中等職業(yè)教育來(lái)說(shuō)，是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的發(fā)展高度關(guān)注，為職業(yè)教育提供了更寬廣的政策支持和保障，這對(duì)中等職業(yè)教育的發(fā)展具有極其重要的意義。

隨著社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的隊(duì)伍在迅速壯大，社會(huì)餐飲業(yè)發(fā)展迅速，數(shù)以千萬(wàn)計(jì)的餐飲企業(yè)需要越來(lái)越多的技術(shù)人才，烹飪專業(yè)的人才需求已出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。因此，烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的市場(chǎng)越來(lái)越大，而中職烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)在從事餐飲行業(yè)的人員中，占到整個(gè)人員的一半以上。因此，結(jié)合餐飲行業(yè)的特點(diǎn)及烹飪?nèi)瞬诺男枨笮枰�，相關(guān)院校應(yīng)根據(jù)國(guó)家對(duì)中職教育的發(fā)展意見，提高教學(xué)質(zhì)量，改進(jìn)教學(xué)方法，不斷推進(jìn)教學(xué)改革，盡快為社會(huì)培養(yǎng)更多更好的烹飪?nèi)瞬拧?o:p>

《面點(diǎn)原料知識(shí)》是針對(duì)職業(yè)院校烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)方向）的學(xué)生而編寫的，具有很強(qiáng)的專業(yè)性和針對(duì)性。自2011年1月第一次出版印刷以來(lái)，受到了職業(yè)院校烹飪專業(yè)（中西面點(diǎn)方向）學(xué)生和教師的好評(píng)。但隨著近年來(lái)烹飪專業(yè)對(duì)外交流的開展以及社會(huì)不斷發(fā)展的需要，許多新原料、新工藝不斷出現(xiàn)，西式面點(diǎn)原料與中式面點(diǎn)原料大量融合。原來(lái)的《面點(diǎn)原料知識(shí)》側(cè)重于中式面點(diǎn)原料，有些內(nèi)容不能跟上時(shí)代發(fā)展的需要，還有些內(nèi)容近年來(lái)出現(xiàn)了一些變化，如國(guó)家對(duì)添加劑的使用規(guī)定等，部分內(nèi)容需要補(bǔ)充和完善。因此，有必要對(duì)《面點(diǎn)原料知識(shí)》進(jìn)行修訂，在原有的內(nèi)容上，增加一部分近年來(lái)廣泛使用的原料品種，對(duì)個(gè)別國(guó)家明令禁止的相關(guān)高檔原料，如魚翅等進(jìn)行刪節(jié)，對(duì)原來(lái)沒有的一些內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和介紹。此次修訂，一是要體現(xiàn)原料的廣泛性、食用性；二是要體現(xiàn)職業(yè)教育的特點(diǎn)，使教材更具有實(shí)用性和針對(duì)性；三是強(qiáng)調(diào)具體運(yùn)用，使理論知識(shí)與實(shí)踐技能結(jié)合起來(lái)。本教材體現(xiàn)了職業(yè)教育教材以實(shí)用為主，夠用為度的原則，特別是在直觀性上，在修訂的過(guò)程中，增加了大量的原料圖片，有助于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)原料的感性認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)。教材在修訂上，體現(xiàn)了項(xiàng)目化教學(xué)的要求，通過(guò)項(xiàng)目化教學(xué)、任務(wù)法引領(lǐng)、練習(xí)法鞏固，也適應(yīng)了教學(xué)改革的需要，達(dá)到了修訂的目的。

本書由江蘇省徐州技師學(xué)院錢峰、時(shí)蓓?yè)?dān)任主編，徐州市職業(yè)教育中心劉文來(lái)、湖南省商業(yè)技師學(xué)院張艷、山東省城市服務(wù)技師學(xué)院王書順和煙臺(tái)工貿(mào)技師學(xué)院滕家華擔(dān)任副主編。此外，江蘇省溧陽(yáng)市天目湖中等專業(yè)學(xué)校黃勇，徐州市職業(yè)教育中心孫齊，湖南省商業(yè)技術(shù)學(xué)院王飛、周國(guó)銀，鄭州市商業(yè)技師學(xué)院朱長(zhǎng)征以及蘇州市太湖旅游中等專業(yè)學(xué)校陳小雨參與了編寫工作，最后由山東省城市服務(wù)技師學(xué)院曹成章主審。

本書在修訂過(guò)程中，得到了江蘇省徐州技師學(xué)院等相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在此表示衷心的感謝。

由于編者水平有限，缺點(diǎn)遺漏在所難免，書中缺點(diǎn)、不妥之處，懇請(qǐng)專家、同行及廣大讀者批評(píng)指正。