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面點原料知識(第二版)(中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材)

面點原料知識(第二版)(中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材)

定  價:36 元

叢書名:中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材

        

  • 作者:錢峰,時蓓 主編
  • 出版時間:2018/7/1
  • ISBN:9787518419630
  • 出 版 社:中國輕工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.132 
  • 頁碼:
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:
  • 開本:16開
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隨著近年來烹飪專業(yè)對外交流的開展以及社會不斷發(fā)展的需要,許多新原料、新工藝不斷出現(xiàn),西點原料與中式面點原料大量融合。原來的《面點原料知識》側(cè)重于中式面點原料,有些內(nèi)容不能跟上時代的發(fā)展需要,還有些內(nèi)容近年來出現(xiàn)了一些變化,如國家對添加劑的使用規(guī)定等,部分內(nèi)容需要補充和完善。因此,有必要對《面點原料知識》進行修訂,在原有的內(nèi)容上,增加一部分近年來廣泛使用的原料品種,對個別國家明令禁止的相關高檔原料,如魚翅等進行刪節(jié),對原來沒有的一些內(nèi)容進行補充和介紹。
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