本書從世界的角度考察酒與酒文化，發(fā)現(xiàn)不僅是中國，世界各地關(guān)于酒的起源竟有著同樣或相近的說法，都有著酒神的傳說。兩河流域的西亞一帶高度的文明，使人們很久以前就開始對葡萄酒這種酒精飲料有了基本的概念，古埃及人和希伯來人發(fā)現(xiàn)了新的釀造技術(shù)，把呈混濁狀的葡萄酒過濾成透明狀。

當(dāng)代人給酒下了一個定義：酒是用糧食、水果等含淀粉或糖物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。酒是世界上最為古老的飲料了。中國最古老的文字甲骨文就有酒字，寫作酉，是一個象形字，是圓口、細(xì)頸、寬肚、尖底的瓶子；或解釋為酒壇子正在傾斜著向外倒酒。

中國甲骨文中的酒應(yīng)該是世界上最古老而又著名的黃酒，大約始于新石器時代，最少已經(jīng)有5000年的歷史了。是以稻米或黍米為原料，以酒曲或酒藥又加酒母為糖化酒化劑而釀制的酒，因為儲藏時間的延長，色澤黃亮，故名黃酒。白酒指燒酒，是蒸餾酒，則起源較晚，燒酒非古法也，自元明間始創(chuàng)其法。即至今不到1000年。

酒最早是用來做什么的？祭祀，酒的這一社會功能，世界各國概莫能外。我國最早的詩歌集《詩經(jīng)·生民》傳遞出信息：厥初生民，時維姜嫄。生民如何？克禋克祀，以弗無子。這首關(guān)于周族祖先后稷出生的神話故事說：當(dāng)初先民生下來，是因姜嫄能產(chǎn)子。如何生下先民來？禱告神靈祭天帝，祈求生子避免無有嗣。克：能。禋（yīn）：祭天的一種禮儀，先燒柴升煙，再加牲體及玉帛于柴上焚燒。弗：祓的假借，除災(zāi)求福的祭祀，一種祭祀的典禮。這里提到了祭祀。

《詩經(jīng)·豐年》和《詩經(jīng)·載殳》都提到烝畀祖妣，烝：進。畀（bì），給予。祖妣：祖父、祖母以上的祖先。和上一首一樣，都是要祭祀，用什么呢？為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮。說明了酒在祭祀祖先，成就禮儀中的作用�！墩f文解字》奠字的解釋是：奠，置祭也。從酋。酋，酒也。下其丌也�！抖Y》有奠祭者。也同樣是說用酒來祭祀、祭奠。

在中國，酒與醫(yī)共生，酒的另外一個功用，就是治病。醫(yī)繁體寫作醫(yī)或毉，前者的含義從酉（酒）而來，說明中醫(yī)與酒有關(guān)； 后者說明巫術(shù)與醫(yī)術(shù)曾經(jīng)共存共通。巫，是古代能夠通過舞蹈使天神來到人間從而治病的人。藥酒起源于商周時期，有采用黑黍和中藥材郁金釀制的藥酒，名叫鬯酒。郁金以塊根入藥，性味苦辛，功能和血散瘀，具有解郁通氣的作用，主治胸脅脘疼痛?屈原《離騷》提到桂酒，《神農(nóng)本草經(jīng)》有五加皮酒，《西京雜?》記西漢時期有菊花酒，過年喝椒柏酒。隨之三國時期也就有了毒酒，比如鴆。《本草綱目》：酒，天之美祿也，麥曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷身耗血，損胃亡精。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。

1.酒文化

人類對酒有一種特殊的感情，在酒這種飲料上附加了許多的社會的、道德的、精神的意義，酒不僅僅是一種客觀的存在，更是一種文化的象征。所謂酒文化，是附著在酒上的文化的意義。酒并不是必須的飲料。人在享用酒的時候，已經(jīng)擺脫了對解渴的單純追求，不是為了維持身體對水分的需求，而是追求酒對生活的美化、雅化，將飲酒行為升華為一種精神享受，所呈現(xiàn)出的是文化形態(tài)。酒的文化意義是通過人們怎么飲，飲酒的目的、效果、觀念，蘊含其中的情趣，飲酒的禮儀等等表現(xiàn)出來的。

世界各國酒文化的發(fā)展基本相同，而中國人對酒的認(rèn)識，一開始就更多的帶有社會的意義。中國第一部漢語詞典《說文解字》說：酒，就也。所以就人性之善惡也。從水酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒。許慎解釋包含三層意義：其一，酒是就，是遷就人性的東西，酒無所謂善惡，隨飲用者的善惡而善惡。其二，酒醪的發(fā)明人是儀狄，大禹嘗了他釀制的酒覺得很美，于是因為恐懼酒的惡便疏遠了儀狄。其三，杜康（第一個）用秫（高粱）制成了酒，這一解釋排除了酒是自然生成的說法。這三層意義中的酒，都注重酒的社會屬性。

人類通過酒來寄托自己的感情，表達自己的思想，說明人與自然的關(guān)系，維系人們之間的關(guān)系等等，這就是作為飲料的酒上升而具有文化意義的過程。借酒澆愁愁更愁，說的就是飲用酒的目的性；酒逢知己千杯少說的是和不同的人喝酒會有不同的結(jié)果，酒不醉人人自醉揭示的是人與酒的關(guān)系，等等。在這樣的情況下，酒已經(jīng)外化，有了某種標(biāo)簽的含義，或成為了人們感情的承載物。

中外關(guān)于酒的發(fā)現(xiàn)過程的描述都說明它是一個社會化的過程。這是非常偶然，而且漫長的認(rèn)識和復(fù)制的過程，人們意識到了它的存在，并且自覺的復(fù)制它，再現(xiàn)它，實現(xiàn)了主動與自覺。酒就不再是自然物，酒已經(jīng)成為人的認(rèn)識物，已經(jīng)具有了文化的意義。于是我們的先祖就創(chuàng)造了神話，將酒的釀造歸結(jié)于某一位超人。這就已經(jīng)使酒具有文化的意義，體現(xiàn)了我們祖先對超自然力的崇拜，對圣人賢人的期待。

中國人講究天人和諧，酒是天賜之美祿，又是經(jīng)人之手所釀造，這就是天人合一，物我合一。中國酒的精神成為中國文化精神的最好最精妙的反映，從道家的物我合一，天人合一到追求自由、忘卻生死利祿以及榮辱，到儒家的因應(yīng)自然、敬天命而治之等無不涵蓋。

2.酒與政治結(jié)緣

酒在中國一開始就與政治結(jié)緣，成為上層建筑，它介入到獲得政權(quán)的過程中。之所以這樣說，是因為酒是祭祀祖先、神靈享用的，而在天授人權(quán)的時代幾乎從夏商周一直到皇權(quán)的滅亡，酒都是見證，是天子與上天溝通的神物。

古人認(rèn)為天是有靈性的，上天享用了酒，就會高興，天子就從天那里得到了統(tǒng)治人間的特權(quán)。所以酒在中國得到了一個與世界上任何一個國家不同的特殊的地位。也因此，任何一個朝代都會把釀酒作為一件十分神圣的事業(yè)，王宮都會有專門的機構(gòu)，專門的人才，酒因此而取得了至高無上的地位。

主持國家祭祀的人具有崇高的地位，他是祭祀儀式中第一個飲酒的人。飲酒之后進入一種精神狀態(tài)，他就可以和上天直接對話，傳達神的意志。中國人把這種人稱作巫。巫字的寫法，上面一橫表示天，下面一橫表示地，那一豎兩邊的人就是巫，他聯(lián)通上面一橫和下面一橫。那豎的一畫表示天地上下的溝通。巫常常也是語言和文字的創(chuàng)造者和記錄者。我國許多少數(shù)民族仍然保留了一邊向祖先奠酒，一邊巫師自己飲酒的習(xí)俗。

中國歷史上的故事，春秋時楚王因酒薄而包圍趙國邯鄲，宋代杯酒釋兵權(quán)都是酒在政治生活中發(fā)酵，飲酒亡國的事例不勝枚舉也說明了酒怎樣深刻的影響著改朝換代。

禮儀是政治的外在形式，古今中外都非常注重禮儀。而中國古話說禮始諸飲食，就是說，禮儀的建立是從飲食開始的，就把飲食的地位空前提高。而飲食的主角是酒�！吨芏Y》、《禮記》的記載說明中國創(chuàng)始了世界上最古老、最復(fù)雜的飲酒和祭酒禮儀體系。有酒的宴席才是正式的宴席，有氣氛的宴席，而正是通過酒的擺放位置、飲酒時的長幼之序，顯示禮儀，進行社會等級的確認(rèn)。無酒不成禮。因酒而有酒禮。禮有區(qū)別，祝福敬賓之酒叫獻，賓客回敬叫酢，主人先自飲后再勸客人的叫酬。主人獻之后眾賓客相酬須按長幼秩序進行，謂之旅酬。旅酬之后，賓主才可以自由暢飲，這叫無算酬。酒禮規(guī)定了人們的尊卑，是社會秩序的演示，也是強化。

葡萄酒在中外文化交流中具有十分重要的政治意義，它在張騫出使西域打通絲綢之路之前的2000-3000年，已經(jīng)打通了從土耳其、格魯吉亞、亞美尼亞、伊朗，直到中亞，再到西域，到中原的通道。有人稱之為葡萄酒?路。

酒滲透到世界各地人們生活的每一個角落，和文學(xué)，和藝術(shù)，酒在每一個?方都在發(fā)酵，激發(fā)著人們的熱情，推動著人們的生活。即如中國人生活的方方面面而言，酒無處不在，以至于有人說，沒有了酒，簡直不知道怎樣敘述中國的歷史。這句話一點都不夸張。西漢王莽時的魯匡有一個十分精彩的論述：酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會，非酒不行。魯匡指出酒是天賜給的美食，可以成為帝王的權(quán)柄，第一可以用來頤養(yǎng)天下，第二祭祀上蒼，祈求降福，第三扶助衰弱，撫養(yǎng)疾病。這一條強調(diào)了酒的醫(yī)藥用途。這是中國人對酒的功用的特別看法。第四是禮儀上的需要，百禮的聚會，沒有酒是不行的。宋代朱肱《北山酒經(jīng)》則稱：大哉，酒之于世也，禮天地，事鬼神，鄉(xiāng)射之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩，上至縉紳，下逮閭里，詩人墨客，樵夫漁父，無一可以缺此。

3.酒與語言文學(xué)

酒在中華各民族的文字語言中都有充分地反映，漢語中記錄酒文化的詞語、成語、典故、諺語真是數(shù)不勝數(shù)，涉及到方方面面，真可謂姹紫嫣紅的一方文化林苑。酒字有一個家族�！稘h語大字典》所收錄酉部首的字就有差不多400個。還有60多個字分別代表不同的酒的種類，如：醴、酪、醪、鬯、醆、醅、醠、醁、酌等。

另外，中國酒的名稱、別名和代稱滿目琳瑯。如清人朗廷極《勝飲編》提到的南北朝時稱酒好者為青州從事，酒劣者稱平原督郵。唐代人常用歡伯稱代酒。酒又別稱為黃封、黃嬌、曲居士、曲道士、曲秀才、曲生、曲君、玉友、郎官清、索郎、快活湯、天祿大夫、金盤露、椒花雨、玉液、瓊漿等等。酒衍生出許多成語，如窮奢極欲，就用酒池肉林來比況；不會做事的人，晉有酒甕飯囊，宋有酒囊飯袋之說；敬酒不吃吃罰酒，是指不識抬舉；酒香不怕巷子深，則是對質(zhì)量好的自負(fù)；酒不醉人，人自醉，是說飲酒當(dāng)掌握分寸；煙酒不分家，是酒在交際上的觀照。等等，不一而足。

中國古人謂酒的功效獨特，就使用形象的比喻：如謂酒能養(yǎng)真（張耒）、破恨（蘇東坡）、消磨萬事（歐陽文忠）、寬心陶性（杜甫），又說是解憂消愁-魏武帝詩云何以解憂，惟有杜康。稱酒是祛愁使者（李白、杜甫、白居易、楊萬里、張元干等）。

由酒而產(chǎn)生的比喻不勝枚舉，如飲醇醪所比喻的是二人交情的深厚，如同飲了醇酒，不知不覺就醉了，是一種自然而然的沉醉。這樣就將抽象的東西形象的表現(xiàn)出來了。類似的借喻還有喜氣如春釀、歸思如酒樣的濃烈，冬日愁云密布稱之為釀雪天，而情似酒杯深出于薛昭蘊詩：意滿更同春水滿，情深還似酒杯深。正是將情滿意足表達得淋漓盡致。勝飲者已經(jīng)以飲酒為媒介，進入了尋求更高的精神領(lǐng)域。

中國美學(xué)中有意味、韻味、趣味、品味、體味等重要的范疇其內(nèi)涵和外延都遠遠超出了物質(zhì)文化的層面，而上升到了精神文化的理性領(lǐng)域。歐陽修醉翁之意不在酒，其意就是要品味韻外之致，由單純口感的美味升華為精神滋養(yǎng)的境界，是其極好的寫照。

酒勾引著鄉(xiāng)愁，酒激發(fā)著熱情，酒解脫著憂郁，無酒不成席，過年的味道更多的是酒的濃烈。于是，酒與文學(xué)藝術(shù)有著不同尋常的親密關(guān)系。從中國《詩經(jīng)》到漢魏樂府，再唐詩宋詞，進而宋元明清的曲牌、小說，當(dāng)代的戲劇電影，從曹操、陶淵明、李白，無不借酒抒情。酒是風(fēng)，酒是韻，酒既是主人又是客人，從而演化曲曲催人淚下的故事，從而刻畫出無數(shù)躍然紙上的人物。試設(shè)想，如果中國的文學(xué)作品中不允許寫到酒，不允許有飲酒的場面，不允許以酒來刻畫人物性格，那將是多么干澀而煞風(fēng)景啊！

世界各國的文人參加到酒文化的總結(jié)與推進中來，有關(guān)酒的著作于是源源不斷的推出。有的是關(guān)于酒箴、酒頌、酒德、酒歌的篇章；有的是關(guān)于酒史、制酒之法的記述與研討；還有的則是有關(guān)酒儀、酒規(guī)、酒法、酒政、酒令的撰作與論列。

比如中國關(guān)于酒的著作一批批的出現(xiàn)，隨便點一下就有：《酒誥》、《鄉(xiāng)飲酒》、《酒箴》、《酒德歌》、《酒爾雅》、《四時酒要》、《甘露經(jīng)》、《醉鄉(xiāng)記》、《酒經(jīng)》、《酒譜》、《北山酒經(jīng)》、《續(xù)北山酒經(jīng)》、《觴政述》、《醉鄉(xiāng)日月》、《醉鄉(xiāng)律令》、《酒訓(xùn)》、《文字飲》、《酒錄》、《酒小史》、《酒名記》、《貞元飲略》、《熙寧酒課》、《酒史》、《酒戒》、《曲本草》、《酒律》、《觥律》、《酒孝經(jīng)》、《新豐酒令》、《小酒令》、《飲戲助勸》、《酒乘》、《觥記注》、《罰爵典故》、《斷酒誡》等三十多部有關(guān)酒的專門著述�！秳亠嬀帯肪砥邲]有提到的著述，還有蘇軾的《酒經(jīng)》、曹紹的《安雅堂觥律》、屠本畯的《文字飲》、無懷山人的《酒史》、周履靖的《狂夫酒語》、高濂的《醞造品》、夏樹芳的《酒顛》、陳繼儒的《酒顛補》、張陛的《引勝小約》、清代金昭鑒的《酒箴》、沈中楹的《觴政》、程弘毅的《酒警》、張藎的《仿園酒評》、吳陳琰的《攬勝圖》、吳彬的《酒政》、張惣的《南村觴政》、胡光岱的《酒史》、葉奕苞的《醉鄉(xiāng)約法》、張潮的《飲中八仙令》、沈德潛的《暢敘譜》、汪兆麒的《集西廂酒籌》、無名氏的《西廂記?令》、《唐??令》、童葉庚的《合歡令》、俞敦培的《酒令叢鈔》、袁宏道的《觴政》、郎廷極《勝飲編》等等，不敢說汗牛充棟，確已是琳瑯滿目了。

4.怎樣飲酒

酒在世界各國被人們所飲用，在日常生活中發(fā)揮著重要社交作用，飲用之時非常注重禮儀。飲用不同的酒類時，禮儀也有區(qū)別，如飲葡萄酒的禮儀、白酒的禮儀，不同場合的禮儀又有不同，繁富而有層次。

中國古人飲酒有很多講究。比如選擇良時，趁著吉日良辰，有酒的聚會，能夠增進飲酒的情趣。元旦、人日、探春之宴、花朝、踏青、社日、修禊、觀競渡、避暑會、喜雨、巧（七）夕、迎秋、中秋、觀紅葉、登高、好月、雪朝雪夜、守歲之日等，都是飲酒的好時機。

比如飲酒必臨勝地。風(fēng)景名勝之處，是人們相聚飲酒的極佳之地。敞廳雅座，水榭亭堂，花前月下，山間林邊，可得自然清靜之野趣。

中國文人認(rèn)為飲酒必須與酒境相合，才稱得上是高雅之事；舉動必須與其身份相稱，方為韻事，否則即使名人這樣做，也毫無所取。如陶潛為彭澤令，公田三百畝。悉令吏種秫。再如孔融故事，與虎賁飲，又有阮籍求為步兵校尉。唐代詩人賀知章稱得上是名流，就用金龜換酒。輝煌的裝飾，優(yōu)雅的音樂，周到的服務(wù)，藝術(shù)化的氛圍，構(gòu)成了怡人的飲酌場面。

中國的古人特別指出不必太在意酒器，與其玉杯無底，反不如田野人家的老瓦盆顯得真率可喜。