本書的正確打開(kāi)方式

學(xué)習(xí)不僅要講方法，也要講方法論，方法正確，方法論科學(xué)，大家才能更高效地學(xué)好一門新學(xué)科。如果這本書僅提供配方，我當(dāng)然省事了，但無(wú)助于讀者掌握學(xué)習(xí)的規(guī)律。我自己是從茫茫的配方大海開(kāi)始學(xué)習(xí)烘焙的，因?yàn)闆](méi)有線索，所以學(xué)習(xí)的過(guò)程十分漫長(zhǎng)，我希望大家能學(xué)得比我快、比我好，所以就多說(shuō)幾句吧。

第一，如果七天就完成從烘焙新手到老司機(jī)的轉(zhuǎn)變，會(huì)導(dǎo)致工作量太大，勞動(dòng)強(qiáng)度太高，我估計(jì)一天下來(lái)大家就得累成內(nèi)傷。但凡學(xué)習(xí)就要經(jīng)歷一個(gè)消化吸收的過(guò)程，但凡過(guò)程就必然需要時(shí)間，學(xué)習(xí)之路不會(huì)平坦，遭遇失敗很正常，失敗了就要反思，就要復(fù)盤，這都需要時(shí)間，所以本書確系無(wú)恥的標(biāo)題黨，書名只想說(shuō)明烘焙不難。

我建議上班族分七個(gè)周末把這本書學(xué)完，家庭主婦、自由職業(yè)者可以做兩三款停幾天，消化消化，再往下學(xué)。學(xué)得快和學(xué)得好是兩個(gè)重要指標(biāo)，兩手抓、兩手都要硬。

第二，雖然七天成為烘焙老司機(jī)有點(diǎn)扯，但把烘焙體系分成從易到難的七部分，我是考量過(guò)的。我希望通過(guò)這本書的學(xué)習(xí)大家能構(gòu)建一個(gè)基本完整的烘焙知識(shí)體系和技能體系，然后再根據(jù)自己的興趣精修小分科，比如大家接下來(lái)可以專攻餅干或者面包這樣的細(xì)分品類，往縱深方向使勁。只有把一個(gè)體系之下的知識(shí)融會(huì)貫通了，才能前后呼應(yīng)，豁然開(kāi)朗。

這就像裝修房子，我們首先要有概念客廳、臥室、廚房、衛(wèi)生間都得裝修，不能某個(gè)房間裝修得美輪美奐，其他部分是毛坯。學(xué)習(xí)烘焙也一樣，框架先搭起來(lái)，再一個(gè)知識(shí)點(diǎn)一個(gè)知識(shí)點(diǎn)地往里填，一個(gè)配方一個(gè)配方地去嘗試。

知識(shí)不成體系的情況下，我們很難高屋建瓴地看問(wèn)題。東一榔頭西一棒槌地做甜點(diǎn)，覺(jué)得自己的最愛(ài)是蛋撻，于是直奔蛋撻那頁(yè)，或者覺(jué)得麥當(dāng)勞的派不錯(cuò)，趕緊搜配方來(lái)做，這就好比衛(wèi)生間貼了地磚，但忘了做吊頂，廚房裝了廚柜，但忘了安水龍頭，倒不如統(tǒng)籌安排一下，反而學(xué)習(xí)效率會(huì)更高。

羅輯思維在第205 期《這一代人的學(xué)習(xí)》中主張碎片化的學(xué)習(xí)，認(rèn)為現(xiàn)代人應(yīng)該根據(jù)眼前的場(chǎng)景來(lái)構(gòu)建知識(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)往前拱。我覺(jué)得這個(gè)觀點(diǎn)對(duì)了一半，這要根據(jù)我們的學(xué)習(xí)目的而定如果目的是當(dāng)個(gè)雜家，或者擁有更開(kāi)闊的視野，這樣學(xué)是可以的，但如果志在掌握一門學(xué)科，那還是應(yīng)該先打好基本功，在擁有完善的知識(shí)體系和技能體系的前提下，再根據(jù)眼前場(chǎng)景來(lái)構(gòu)建知識(shí)。

先整體再局部，先宏觀后微觀，沒(méi)毛病。

第三，我把操作課程分為烘焙精讀課烘焙泛讀課和把知識(shí)拉伸一下三部分：烘焙精讀課是詳解，有圖片、有文字、有補(bǔ)丁，甚至我還畫了幾筆，就怕大家看不明白；烘焙泛讀課里的配方只有文字，但涉及的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)在精讀課里已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)，如果有沒(méi)講過(guò)的，我會(huì)補(bǔ)上圖片；把知識(shí)拉伸一下則是以前講過(guò)內(nèi)容的加強(qiáng)版或簡(jiǎn)修版，某些部分稍微改改就是一款新的美食，要是寫成一個(gè)單獨(dú)的配方又顯得本書水分很大，所以我簡(jiǎn)單說(shuō)明一下。

大家可以通過(guò)泛讀課考查自己掌握了多少。如果精讀課里的配方都能做成，那么泛讀課也不會(huì)有問(wèn)題，如果泛讀課里的任務(wù)無(wú)法完成，那就再把精讀課的內(nèi)容復(fù)習(xí)一下。

我希望大家的烘焙能力有這樣的階梯式提升：

階段一：根據(jù)圖文并茂的配方完成甜點(diǎn)的制作。

階段二：根據(jù)配方完成甜點(diǎn)的制作，關(guān)鍵做法需要參考圖片。

階段三：只看純文字的做法說(shuō)明就能完成甜點(diǎn)的制作。

階段四：只看所用材料就能自動(dòng)腦補(bǔ)做法。

階段五：改善傳統(tǒng)配方。

階段六：自創(chuàng)甜點(diǎn)，獨(dú)具一格。

學(xué)完本書，至少要達(dá)到階段三的能力要求。

第四，為了方便傳遞碎片化的知識(shí)，我特?微信課堂，金牛老師是我，西瓜妹……其實(shí)也是我，不過(guò)是曾經(jīng)的我。

第五，不要盡信權(quán)威，不要盡信書本，我所說(shuō)的每一個(gè)技巧、每一條規(guī)律，希望大家都用實(shí)踐來(lái)驗(yàn)證是否正確。

一方面，知識(shí)需要縫合，我寫的知識(shí)是我的，只有當(dāng)你思考、實(shí)踐、對(duì)比、復(fù)盤之后，這才縫合進(jìn)入你自己的知識(shí)體系。

另一方面，獨(dú)立思考的能力無(wú)比寶貴，經(jīng)驗(yàn)主義無(wú)比可怕，堅(jiān)決杜絕把謬誤一代又一代地往下傳。你們完全可以質(zhì)疑我、否定我，反正我也不知道，但是，我希望這些質(zhì)疑和否定都來(lái)自實(shí)踐，而不是道聽(tīng)途說(shuō)、口耳相傳。

我已經(jīng)努力讓它成為一本科學(xué)、實(shí)用、詳細(xì)的教材，你們也要用功�。�