前言
第一章 緒論
第一節(jié) 現代水禽業(yè)概述
一、我國水禽生產的現狀與前景
二、水禽養(yǎng)殖的經濟效益
第二節(jié) 水禽的生理特性

第二章 禽舍建造
第一節(jié) 水禽場場址選擇
一、地勢和土質
二、外部環(huán)境
三、水源
第二節(jié) 水禽養(yǎng)殖場的建造
一、水禽場的合理分區(qū)
二、鴨場建筑物的科學合理布局
三、科學建造鴨舍和選購鴨具
四、鵝舍建筑
五、鵝場設施

第三章 水禽孵化
第一節(jié) 孵化場的建筑與設備
一、場址選擇
二、總體布局
三、孵化設備
第二節(jié) 孵化條件及技術
一、孵化條件
二、孵化技術
第三節(jié) 孵化效果的檢查分析
一、孵化效果的檢查方法
二、提高孵化率的途徑

第四章 水禽的營養(yǎng)與飼料
一、水禽的營養(yǎng)需要
二、水禽常用的飼料
三、水禽的飼養(yǎng)標準與飼糧配合

第五章 鴨生產
第一節(jié) 鴨品種
一、蛋鴨優(yōu)良品種
二、肉鴨優(yōu)良品種
三、肉蛋兼用型鴨種
第二節(jié) 鴨的飼養(yǎng)管理
一、蛋鴨的飼養(yǎng)管理
二、肉鴨的飼養(yǎng)管理
第三節(jié) 番鴨的飼養(yǎng)管理
一、育雛期的飼養(yǎng)管理要點
二、育成期的飼養(yǎng)管理要點
三、種番鴨的飼養(yǎng)管理
四、半番鴨（騾鴨）的生產

第六章 鵝生產
第一節(jié) 優(yōu)良鵝品種
一、地方性鵝種
二、國外引進品種
第二節(jié) 鵝的飼養(yǎng)管理
一、雛鵝的飼養(yǎng)管理
二、肉用仔鵝的飼養(yǎng)管理
三、肉用仔鵝的育肥
四、種鵝育成期的飼養(yǎng)管理
五、種鵝產蛋期的飼養(yǎng)管理
六、種鵝休產期的飼養(yǎng)管理
七、鵝的飼養(yǎng)管理與牧草利用

第七章 水禽產品的加工
第一節(jié) 水禽肉制品
一、水禽肉制品加工現狀和存在問題
二、水禽肉制品加工的發(fā)展趨勢
第二節(jié) 水禽蛋制品
一、蛋的貯藏
二、蛋的加工
第三節(jié) 羽絨的生產與加工
一、影響羽絨生長的因素
二、羽絨的采集方法（以鵝為例）
三、羽絨的整理及貯存
四、羽絨的初步加工
第四節(jié) 肥肝生產技術
一、品種的選擇
二、填飼肥肝鵝、鴨的適宜周齡、體重和季節(jié)
三、填飼飼料的選擇和調制
四、填飼期、填飼次數和填飼量
五、填飼期的管理
六、屠宰工藝（以鵝為例）

第八章 水禽常見病防治
第一節(jié) 免疫程序
第二節(jié) 常見病防治
一、鴨瘟
二、鴨病毒性肝炎
三、番鴨細小病毒病
四、鴨流感
五、鴨傳染性漿膜炎
六、鴨感光過敏癥

第九章 水禽場經營管理
第一節(jié) 水禽生產的成本分析
一、生產成本的構成
二、支出項目的內容
第二節(jié) 水禽場的經濟核算方法
一、生產成本的計算方法
二、總成本中各項費用的大致構成
三、水禽場盈虧平衡點分析
四、水禽場經濟效益分析的方法
五、水禽場經濟效益分析的內容
第三節(jié) 水禽場生產計劃的制訂及運行
一、生產計劃的制訂
二、產品生產計劃的制訂
三、種禽場孵化計劃的制訂
四、飼料供應計劃的制訂
第四節(jié) 水禽場工作人員崗位職責
一、場長職責
二、場內獸醫(yī)技術員職責
三、飼養(yǎng)員職責
參考文獻