第一章老年人營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與對(duì)策 第二章 老年人生理代謝特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需要 第三章 老年人的合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食 1.中國(guó)老年人膳食指南 2.老年人膳食指南的要點(diǎn)和操作指導(dǎo) 第四章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特點(diǎn) 1.食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及影響因素 2.動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 3.植物性食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 4.其它食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第五章 烹飪加工對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響 1.合理科學(xué)烹飪 2.營(yíng)養(yǎng)素烹飪過程中理化性質(zhì)的改變 3.適合老年人特點(diǎn)的烹飪方法 第六章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn) 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)原則 2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計(jì)方法 3.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)二周帶能量營(yíng)養(yǎng)食譜示范 第七章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食管理 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)廚房的設(shè)計(jì)要求 2.食物采購(gòu)、處理、儲(chǔ)存、烹飪過程的管理 3.營(yíng)養(yǎng)膳食供餐過程的管理 4.膳食及食品的衛(wèi)生監(jiān)控管理 第八章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食服務(wù) 1.就餐環(huán)境的適宜性需求 2.就餐方式的陪伴性需求 第九章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)膳食服務(wù)的制度建設(shè) 1.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)科室的建設(shè) 2.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)膳食服務(wù)的隊(duì)伍建設(shè) 第十章 老年患者營(yíng)養(yǎng)治療餐示范食譜 1.軟食 2.高血壓低鹽食譜 3.腎病蛋白質(zhì)限制食譜 4.糖尿病熱量控制食譜 5.高血脂低脂食譜 第十一章 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng) 1.四季節(jié)氣與養(yǎng)生 2.體質(zhì)與飲食養(yǎng)生 3.中醫(yī)食療與藥膳 第十二章 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)與健康教育 附件： 1.膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南及膳食寶塔認(rèn)知 2.老年照護(hù)食品介紹 3.老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 4.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)食品介紹（特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、益生菌及制品）