前言
民以食為天，食品安全關(guān)系到我們每個(gè)人的切身利益。隨著人民生活水平的不斷提高，人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，植物性食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴�占的比例逐漸變小，而對(duì)牛奶的消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)，與此同時(shí)曝光出的牛奶質(zhì)量安全問(wèn)題也越來(lái)越多，對(duì)涉及的廣大民眾特別是嬰幼兒的身心健康造成了嚴(yán)重的危害，其中獸藥殘留是嚴(yán)重影響牛奶質(zhì)量安全問(wèn)題的主要因素。在奶牛養(yǎng)殖的過(guò)程中，不合理用藥和非法用藥都會(huì)造成牛奶中獸藥殘留，人體攝入含有獸藥殘留的牛奶，會(huì)引起急慢性中毒、過(guò)敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用等嚴(yán)重后果。為了保證民眾飲食安全必須加強(qiáng)對(duì)牛奶中獸藥殘留的監(jiān)控，建立各種高效、快捷和簡(jiǎn)便的牛奶中獸藥殘留檢測(cè)方法，提前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，保證廣大民眾身心健康。本書(shū)簡(jiǎn)明扼要地介紹了牛奶中獸藥殘留的危害、常見(jiàn)獸藥的特性以及常見(jiàn)獸藥的檢測(cè)方法，通俗易懂，便于推廣和普及。
本書(shū)包括四章。第一章介紹了牛奶質(zhì)量安全的重要性，包括牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和牛奶中獸藥殘留現(xiàn)狀。第二章介紹了畜牧業(yè)中獸藥的使用情況和獸藥殘留的危害性。第三章介紹了牛奶中獸藥殘留檢測(cè)方法的發(fā)展，各種主要方法的特點(diǎn)及應(yīng)用。第四章介紹了牛奶中常見(jiàn)獸藥殘留的檢測(cè)方法實(shí)例。這些實(shí)例都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面規(guī)定的方法，具有很高的靈敏度和準(zhǔn)確度，可以對(duì)實(shí)際牛奶樣品中常見(jiàn)的獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。
本書(shū)在編寫(xiě)的過(guò)程中，得到中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程（CAAS-ASTIP-2014-LIHPS-01）和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（肉牛牦牛）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS-37）資助，在此表示衷心感謝！同時(shí)引用了諸多專家和學(xué)者的研究成果和資料，在此也表示衷心感謝！由于編者水平有限，錯(cuò)誤之處在所難免，不當(dāng)之處還請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正！


編者2018年3月