一、黑木耳生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
（一）黑木耳的食用和藥用價(jià)值
（二）黑木耳的產(chǎn)地和適生環(huán)境
（三）黑木耳的分類地位與結(jié)構(gòu)
（四）黑木耳的生活史
（五）黑木耳的生長(zhǎng)發(fā)育條件
二、黑木耳的生產(chǎn)設(shè)備
（一）基本設(shè)備
（二）滅菌設(shè)備
（三）接種設(shè)備
三、黑木耳菌種的制備
（一）母種培養(yǎng)基的制備
（二）原種和栽培種培養(yǎng)基的制備
（三）母種的制備
（四）原種的制備
（五）栽培種的制備
（六）菌種保藏
（七）菌種鑒定+
四、黑木耳段木栽培技術(shù)
（一）段木栽培的發(fā)展
（二）耳場(chǎng)的選擇與處理
（三）樹(shù)種和樹(shù)齡的選擇
（四）耳木的砍伐與處理
（五）接種
（六）上堆發(fā)菌
（七）散堆排場(chǎng)
（八）起架出耳
（九）春耳管理
（十）伏耳管理
（十一）越冬管理
五、黑木耳代料栽培技術(shù)
（一）代料栽培季節(jié)
（二）代料栽培的菌種選擇
（三）培養(yǎng)料的配制
（四）裝袋與滅菌
（五）接種方法
（六）發(fā)酵料袋栽
（七）室內(nèi)消毒
（八）發(fā)菌期管理
（九）蔭棚掛袋出耳法
（十）陽(yáng)畦排袋出耳法
（十一）畦溝排袋出耳法
（十二）脫袋建菌墻出耳法
六、黑木耳瓶栽技術(shù)
（一）瓶栽的特點(diǎn)
（二）配料與裝瓶
（三）滅菌與接種
（四）發(fā)菌期的管理
（五）出耳期的管理
七、黑木耳短枝束覆沙栽培技術(shù)
（一）短枝束栽培特點(diǎn)
（二）短枝束制作
（三）接種與發(fā)菌
（四）搭建蔭棚
（五）出耳期管理
八、黑木耳的分級(jí)、貯藏與加工
（一）采收
（二）初加工
（三）分級(jí)與檢驗(yàn)
（四）包裝與貯藏
（五）蜜餞加工
九、黑木耳病蟲(chóng)害防治
（一）常見(jiàn)病蟲(chóng)害的種類
（二）雜菌污染的途徑
（三）常見(jiàn)雜菌
（四）常見(jiàn)害蟲(chóng)
（五）其他有害生物